優格鹹奶油餐包

文章類別:健康的吃

麵包中加入優格~成品鬆軟有彈性~再夾入鹹奶油~非常酥香誘人

食材

  • 高筋麵粉450克
  • 低筋麵粉50克
  • 速發酵母5克
  • 砂糖40克
  • 無糖優格100克
  • 鮮奶100克
  • 水160-180cc
  • 無鹽奶油25克
  • 鹽7克
內餡
  • 有鹽奶油5克*15


  • 麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀~再加入無鹽奶油以及鹽攪打)~麵團溫度26度(若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)破口邊緣為規則無鋸齒狀**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我用的是非常濃稠的Greek Yogurt希臘優格
  • 28度發酵一小時至兩倍大(時間是參考值,以狀態為準)~手搓麵團不回彈
  • 分割15等分每個約60克~鬆弛20分鐘

  • 20分鐘後取一麵團搓成錐狀~盡可能搓長但不要勉強~以免麵團斷裂
  • 輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入5克鹹奶油
  • 輕捲起

  • 其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~烤盤大小24*34*6公分
  • 33度發酵50-60分鐘
  • 時間是參考值~發酵至手指壓下不回彈的狀態

  • 入烤箱180度23分鐘(這時間是麵包們擠在一起周邊沒空隙烤的時間)~出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油~成品會更酥香**若不喜歡麵包擠在一起~要一顆一顆周邊有空隙不相連烤因有空間導熱較快所以烘烤時間只需13-15分鐘即可!緊緊相依一起烤跟分開放不相黏烤時間是不一樣的歐!!
  • 綿軟有彈性
  • 鹹奶油沾附在底部~香香酥酥~吃了再說