優格鹹奶油餐包

文章類別:健康的吃

麵包中加入優格~成品鬆軟有彈性~再夾入鹹奶油~非常酥香誘人

食材

  • 高筋麵粉450克
  • 低筋麵粉50克
  • 速發酵母5克
  • 砂糖40克
  • 無糖優格100克
  • 鮮奶100克
  • 水160-180cc
  • 無鹽奶油25克
  • 鹽7克
內餡
  • 有鹽奶油5克*15


  • 麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀~再加入無鹽奶油以及鹽攪打)~麵團溫度26度(若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)破口邊緣為規則無鋸齒狀**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我用的是非常濃稠的Greek Yogurt希臘優格
  • 28度發酵一小時至兩倍大(時間是參考值,以狀態為準)~手搓麵團不回彈
  • 分割15等分每個約60克~鬆弛20分鐘

  • 20分鐘後取一麵團搓成錐狀~盡可能搓長但不要勉強~以免麵團斷裂
  • 輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入5克鹹奶油
  • 輕捲起

  • 其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~烤盤大小24*34*6公分
  • 33度發酵50-60分鐘
  • 時間是參考值~發酵至手指壓下不回彈的狀態

  • 入烤箱180度23分鐘(這時間是麵包們擠在一起周邊沒空隙烤的時間)~出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油~成品會更酥香**若不喜歡麵包擠在一起~要一顆一顆周邊有空隙不相連烤因有空間導熱較快所以烘烤時間只需13-15分鐘即可!緊緊相依一起烤跟分開放不相黏烤時間是不一樣的歐!!
  • 綿軟有彈性
  • 鹹奶油沾附在底部~香香酥酥~吃了再說

南瓜奶油餐包

文章類別:健康的吃

主婦買了顆大南瓜回家,其實南瓜是受家人喜愛的,只是太大一顆就必須用不一樣的方式呈現在餐桌上!別讓家中老小對南瓜變成拒絕往來戶!!除了應用在餐點還用在甜點與麵團中,南瓜放在麵糰中是很好的天然保濕食材,也可以讓麵糰變得更柔軟!!這次的麵糰裡加了南瓜還加了鮮奶油,讓餐包隔天依舊好綿軟有彈性,供餐時將每顆餐包從中切開,夾上餡料,一整個上桌當早餐,平時姊妹下午茶.野餐.宴客.自家吃都好吃好看

麵團材料

  • 高筋麵粉200克
  • 速發酵母3克
  • 鹽4克
  • 糖20克
  • 南瓜泥125克
  • 動物性鮮奶油40克
  • 奶油10克

  • 麵團攪打至光滑
  • 有彈性
  • 薄膜撐開破口幾乎無鋸齒狀


  • 28度發酵約75分鐘至兩倍大
  • 分割六等份~滾圓
  • 放入16公分模中~這次用鑄鐵鍋~中心用捲筒衛生紙心包上錫箔紙~若無小鑄鐵鍋~可用管狀戚風蛋糕模或一般圓蛋糕模甚至是圓烤模都行
  • 35度發酵一小時至兩倍大
  • 手按壓~幾乎不回彈~且留下指痕的狀態~
  • 180度20分鐘至表面上色~出爐

*時間溫度因各家烤箱狀況不同~請自行斟酌

隔天應用當早餐,每顆餐包從中切開,夾上餡料,一整個上桌,平時姊妹下午茶.野餐.宴客.自家吃,都好吃好看

南瓜鮮奶油餐包

簡易版微波麵包

文章類別:健康的吃

說到這款微波麵包,相信很多人會將它與微波爐聯想在一起!!是用微波爐製作的麵包嗎????錯!!!!它跟微波爐一點邊都沾不上,頂多只有名稱讓人誤會它了!!它的名稱因外型還有吃時可以邊撕邊吃,一絲一絲的撥來吃,裡面也因製作捲桿時產生一圈一圈的視覺效果有"微微的波浪感",其實這次製作的微波麵包我用很簡單的捲桿製作而成,跟一般常見用桿麵機多次壓桿有些不同,成品比較柔軟,但還是可以邊撥邊吃!!另外這麵糰也可以用在一般餐包或包餡麵包使用!!是款多用途麵糰!!有些朋友製作過這食譜,用攪拌機的人因可以自行控制麵糰速度甩打麵糰,讓液體跟麵粉完全融合是沒太大問題!!若是用麵包機或手揉的朋友就會反應麵糰有些難操作!!所以,若不是用攪拌機的朋友們!!可以先保留些液體,看麵糰濕度再斟酌加入!!

材料

  • 高筋360克
  • 低筋40克
  • 糖50克
  • 酵母4克
  • 鹽5克
  • 蛋一顆
  • 鮮奶100cc
  • 水150cc
  • 奶油40克


  • 材料除了奶油外先打到光滑(低速成團約10分鐘高速甩2分)
  • 下奶油,慢速攪打約1-2分鐘奶油融入,再高速甩打三分鐘
  • 這次成品要細緻感所以跟吐司打的狀態相同~(若一般要製作餐包或包餡麵包筋度不用打到如此!!)
  • 麵團完成溫度27度
  • 28度發酵1.5小時(若夏天1 小時但還是以發酵狀態為主時間是參考值)
  • 發酵至兩倍大



  • 分割16個~每個約50克~鬆弛15分鐘~
  • 15分鐘後~桿平~**整形跟一般吐司捲桿相同!!
  • 捲起~重複16個做這動作~
  • 16個都捲好了~
  • 第二次捲桿~麵團呈直向~
  • 桿平
  • 捲起~其他的也如此操作~
  • 放入模中~35度發酵至兩倍大~今天發酵一小時15分
  • 發酵好囉~~烤箱預熱180度~

  • 入烤箱前~邊邊塞些鹹奶油是鹹奶油歐~成品會很美味的!!它是成品奶香濃濃的關鍵!!入爐~180度19分鐘~烤溫時間各家不同請自行斟酌!!
  • 出爐再刷一遍融化鹹奶油~成品就像市面販售的了!!

放涼~撥開

細緻~討喜~一圈一圈的~可以撥來享用囉~~~