肉末蒸蛋

文章類別:健康的吃

蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,
這次加上肉末做成升級版來享用,
味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了

食材
蒸蛋
肉末

先製作蒸蛋:

  • 三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加)!!大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感!

*選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡

*若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代

*若不喜歡加味霖可以用米酒取代

  • 一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感
  • 過篩, 目的是讓蛋細緻滑順

  • 將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間! 這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗
  • 備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時
  • 放入雞蛋液

  • 蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘
  • 五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子,

*這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞!

*如果做了這動作,還是出現空洞,代表溫度太高,可以在鍋邊夾一支筷子

  • 時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態, 確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞 若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!

  • 這時候可以準備肉末, 鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣
  • 放入豬絞肉,炒至肉變白色
  • 下一匙米酒嗆出香氣,加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘

  • 最後撒上蔥綠,翻炒均勻
  • 肉末完成
  • 將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末

鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成

雙色親子香鬆

文章類別:健康的吃

這道親子香鬆,

顧名思義,就是用雞肉碎以及雞蛋製作而成的,

將兩種食材翻炒的細碎,好像香鬆一樣,

搭配白飯時,加個蔬菜點綴與配色,

一上桌,非常受孩子們的歡迎

食材
雞絞肉調味
雞蛋調味

  • 雞絞肉若不好買到,可以自行用食物調理機攪打細碎
  • 雞肉調味, 將雞肉調味料加入雞絞肉中,拌勻,靜置一小時以上,
  • 拌勻即可,不需要拌至起筋性的黏稠狀

雞蛋加入雞蛋調味拌勻, 這次使用4顆蛋黃一顆全蛋製作這款蛋鬆, 一方面是家中有多的蛋黃, 另一方面是蛋黃比例多,蛋鬆色澤會比較鮮黃

開始料理,

  • 熱鍋,下蛋液,
  • 之後開始用筷子迅速翻動蛋液,剛開始會呈現小顆團片狀
  • 之後邊翻邊炒收乾後,會呈現小米粒狀態, 若無法呈現蛋鬆這狀態,就直接出動鍋鏟翻成此狀態, 蛋鬆完成

  • 利用鍋中剩餘的油, 放入雞絞肉
  • 同樣的方式,將雞絞肉翻炒至米粒狀態, 雞肉鬆即完成

享用時, 可以搭配綠色蔬菜(四季豆,花菜,甜豆) 增加視覺感,也多了營養素

雞蛋馬鈴薯餅

文章類別:健康的吃

早餐新選擇,

利用馬鈴薯以及雞蛋,
製作出美味的雞蛋馬鈴薯餅,
給你一整天的開始,
活力滿分!

食材

  • 事前,請先準備一鍋水,水中請加少許食鹽, 煮沸騰,水沸騰後, 再將馬鈴薯刨絲,馬鈴薯才不會在等水沸騰的過程中氧化變色了!
  • 放入滾水中煮至手可以輕易捏斷的軟度
  • 撈起瀝乾水分, 放置至微溫狀態

  • 取一顆雞蛋, 放1/2-2/3蛋白在馬鈴薯上, 放蛋白是為了讓馬鈴薯方便定型, 蛋黃以及剩餘蛋白請先保留, 等一下使用
  • 再將馬鈴薯加點食鹽以及白胡椒做調味, 當然也可以加入自己喜歡的香草或調味料做變化! 將食材拌勻
  • 取一鍋子, 鍋中放油, 放入馬鈴薯,中間用筷子畫出圈圈, 等一下要放入蛋黃, 煎至貼著鍋子那一面上色

*這款薯餅,在煎的時候,若油多些,口感會更酥脆, 所以說,油量使用請行斟酌

  • 之後有兩種方式, 若是喜歡蛋黃全熟的人, 可以在此步驟放入蛋黃以及少許剩下的蛋白
  • 當中間蛋白變白色時, 就可以翻面, 煎熟另一面
  • 熟蛋黃的馬鈴薯餅完成

  • 若喜歡半生蛋黃的人, 可以先將馬鈴薯兩面煎熟煎上色
  • 最後放入蛋黃以及剩餘的蛋白, 蓋上鍋蓋, 小火燜至蛋黃表面凝固, 或是自己喜歡的狀態
  • 完成

美味的早餐選擇, 雞蛋馬鈴薯餅