酥炸雞柳條

文章類別:健康的吃

外皮香酥,內再鮮嫩多汁的香酥雞柳條,

是這陣子我家孩子非常喜歡的一道料理,

讓人一口接一口,很難停下來

食材
調味
薑泥一小匙
日式醬油一大匙
台式醬油一大匙
蜂蜜一小匙
紅椒粉一小匙
蒜粉一小匙
洋蔥粉一小匙
炸粉
a.雞蛋一顆
a.麵粉一大匙
b麵粉三大匙
  • 雞胸肉切條狀, 我約切小拇指長度以及大小, 雞肉順紋切(跟紋路同方向)或逆紋切(跟紋路垂直方向)都可以, 順紋比較有口感,逆紋口感比較柔軟感,可依個人喜好斟酌
  • 加入所有調味料拌勻,放於冷藏,靜置起碼一小時
  • 靜置入味之後,先放入炸粉a的材料, 先半入一顆雞蛋,讓雞蛋與雞肉分佈均勻, 再加入一大匙麵粉,麵粉筋度不限,我直接使用中筋麵粉

  • 之後取一容器,將炸粉b拌勻, 馬鈴薯粉:麵粉=1:1的量,麵粉筋度不限 炸粉拌勻之後, 將雞肉一條一條沾上炸粉
  • 將雞肉一條一條沾上炸粉備用
  • 起一油鍋,油溫約170度, 放入雞肉,(我分三批油炸) 中小火一分30秒,之後轉大火30秒逼油, 總時間為兩分鐘,

*油炸時間依雞肉大小以及油炸的量去自行斟酌!

  • 撈起, 放在網勺上,靜置2-3分鐘
  • 即可享用

雙色親子香鬆

文章類別:健康的吃

這道親子香鬆,

顧名思義,就是用雞肉碎以及雞蛋製作而成的,

將兩種食材翻炒的細碎,好像香鬆一樣,

搭配白飯時,加個蔬菜點綴與配色,

一上桌,非常受孩子們的歡迎

食材
雞絞肉調味
雞蛋調味

  • 雞絞肉若不好買到,可以自行用食物調理機攪打細碎
  • 雞肉調味, 將雞肉調味料加入雞絞肉中,拌勻,靜置一小時以上,
  • 拌勻即可,不需要拌至起筋性的黏稠狀

雞蛋加入雞蛋調味拌勻, 這次使用4顆蛋黃一顆全蛋製作這款蛋鬆, 一方面是家中有多的蛋黃, 另一方面是蛋黃比例多,蛋鬆色澤會比較鮮黃

開始料理,

  • 熱鍋,下蛋液,
  • 之後開始用筷子迅速翻動蛋液,剛開始會呈現小顆團片狀
  • 之後邊翻邊炒收乾後,會呈現小米粒狀態, 若無法呈現蛋鬆這狀態,就直接出動鍋鏟翻成此狀態, 蛋鬆完成

  • 利用鍋中剩餘的油, 放入雞絞肉
  • 同樣的方式,將雞絞肉翻炒至米粒狀態, 雞肉鬆即完成

享用時, 可以搭配綠色蔬菜(四季豆,花菜,甜豆) 增加視覺感,也多了營養素

馬鈴薯燒雞

文章類別:健康的吃

馬鈴薯搭配雞肉,
一整個優質澱粉搭配優質蛋白質,
營養美味都滿分

食材
調味

事前準備:

  • 取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉
  • 洗淨瀝乾,備用
  • 馬鈴薯去皮,削成滾刀狀,滾刀狀因形狀不一,可以讓馬鈴薯受熱面積增加,減短烹調時間


開始料理:

  • 鍋中放入兩大匙油,放入蒜頭以及花椒,炒出食材香氣釋放
  • 放入雞肉拌炒出香氣
  • 加入冰糖1/2大匙
  • 紹興酒兩大匙 *可以用米酒替代,但紹興風味會較佳
  • 老抽一大匙 *老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代

  • 翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化
  • 放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏 *馬鈴薯放入的時間點, 馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊), 建議, 若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯, 這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!
  • 以及60-100cc水 *水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些! *這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量

  • 蓋上鍋蓋小火烹煮
  • 烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!
  • 時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了! 此時可以開中大火,收湯汁, 收至湯汁略稠

  • 最後放入辣椒以及青蔥,輕輕翻動
  • 即完成
  • 上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感