雙色貝果

文章類別:健康的吃

雙色貝果,一口咬下兩種風味

食材
原味麵團
  • 高筋麵粉150克
  • 黃砂糖12克
  • 速發酵母1/2小匙
  • 奶粉1小匙
  • 水90cc
  • 鹽1/2小匙
  • 無鹽奶油10克
黑芝麻麵糰
  • 高筋麵粉150克
  • 黃砂糖12克
  • 速發酵母1/2小匙
  • 黑芝麻粉1小匙
  • 水90cc
  • 鹽1/2小匙
  • 無鹽奶油10克
  • 竹碳粉(若無可略)少許

  • 兩種麵團分別攪打 將麵團攪打至表面光滑,撐開可看見手的狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性! *黑芝麻麵糰多加少許竹炭粉為的是增色,所以可以斟酌使用,若無則可略過
  • 裂口為鋸齒狀
  • 28度發酵35-40分鐘

  • 分別將兩份麵團各分為6份
  • 之後再兩兩黑白色麵團組合,揉成團狀,共六份,鬆弛15分鐘
  • 鬆弛好後取一麵團

  • 桿開
  • 捲起
  • 收口收緊

  • 完成
  • 整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁) 發酵至手壓回彈慢,留下淡淡指紋 狀態為準!時間是參考值
  • 煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙) 約85度時(微翻騰狀態)下貝果, 一面燙30秒,面朝下,底部朝上下鍋,30秒後再翻面 *這時可以看出貝果發酵狀態!! 若發酵在我今天的口感,貝果下水時會在水面的一半!

  • 燙好貝果會再浮起一點!入爐前,貝果是1/3浸在水面的狀態,這種成品口感會柔軟些! 若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟; 若發酵時間短,則沉在水中的,成品有嚼勁
  • 撈起後馬上入爐! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤20分鐘 *烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
  • 脆內軟,小孩也可以輕鬆咀嚼的雙色貝果完成

藍莓貝果

文章類別:健康的吃

食材

  • 高筋麵粉300克
  • 速發酵母4克
  • 砂糖20克
  • 藍莓(新鮮或冷凍均可)100克
  • 蜂蜜10克
  • 水85克
  • 鹽4克
  • 無鹽奶油20克

  • 事前準備:藍莓與蜂蜜加50cc水(食譜份量中的水等會兒記得扣除!)攪打均勻
  • 麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
  • 裂口邊緣為鋸齒狀

  • 28度發酵35-40分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈
  • 分割成約90克6份鬆弛15分鐘
  • 鬆弛好後取一麵團

  • 桿開
  • 翻面,粗糙面向上!轉90度(照片狀態
  • 捲起

  • 稍搓長些約20-23公分,注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀,一邊末端直接翻開為杓狀,並用擀麵棍桿平杓狀處
  • 接合
  • 收口收緊

  • 完成
  • 整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
  • 煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)~約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,面朝下底部朝上下鍋,這時可以看出貝果發酵狀態!!若發酵在我今天的口感,貝果會在水面的一半!燙好貝果會浮起一點!若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟;若發酵時間短,則沉在水中,30秒後,翻面,此時面已經朝上了!再30秒,之後撈起

  • 撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤18分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
  • 即可出爐
  • 享用美味的貝果

貝果

文章類別:健康的吃

貝果一直在我家孩子們喜愛的麵包品項中位居前三名的位置!!圓鼓鼓的造型很討喜,晶亮外皮帶Q彈但不硬口,內部柔軟的口感,孩子不會覺得硬梆梆而咬不動!!對於主婦來說,可以很快速地完成製作!!當然,在市面上也可以看到整個製作過程長達12小時之久的方式,依製作者的時間做彈性上的調整~是種隨和可愛的麵包

貝果本是東歐的猶太人發明的,被帶到北美反而在北美盛行起來,現在全世界都有貝果的蹤跡,因不同地方有不同製作與造型還有吃法!!以下來看看我家的貝果吧

材料

  • 高筋400克(100%)
  • 酵母4克(1%)
  • 糖40克(10%)
  • 鹽4克(1%)
  • 奶粉10克(2.5%)
  • 水220(55%)
  • 奶油20克(5%)
    **今天加50克核桃~若不加就是原味



>材料除了奶油~下攪拌鋼~
>拌至光滑~約8-10分鐘~下奶油
>奶油吸收慢速約一分鐘~轉高速5分鐘~拌至光滑
>撐開可看見手的狀態~不用看到指紋~~我只有吐司才會攪打到看到指紋~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可,麵團溫度約26度

>取出麵團~加核桃~麵團稍攤開~下烤香的核桃
**加核桃這部分加不加看個人,不加就是原味
> 包覆起核桃
> 用切疊的方式
>一層一層交疊
>再切疊
>至核桃全部入麵糰~均勻~這方式可以應用在任何加料麵糰中~可讓麵糰不會因攪打搞得髒兮兮

>放入密封容器中,28度發酵30分鐘~要Q彈口感不是鬆軟口感~所以不用長時間發酵
> 30分鐘後分割成蛋型,我分為~大的80克~小的45克>>所以這份量可製作大的6個,小的5個,當然,也可隨自己喜好斟酌大小!!
——————–貝果整型介紹開始—————————-
**關於整型我放上照片拍攝步驟與整型影片部份!!



>分割後滾圓成蛋型
>擀麵棍桿平桿長
>捲起,搓成一頭大一頭略小
>大的那端如湯勺用擀麵棍壓平些將小的那端包入
>收口捏緊
>完成
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貝果整型影片連結↓↓↓↓↓↓
點入>>>>>>>>>>https://youtu.be/LBHd6L5_SaE<<<<<<<<<<點入
—————-貝果整型介紹結束————————-

看完整型步驟,再回到製作部分!!

>貝果整型好,發至外觀稍繃緊感~但不用到泡泡感!!35度約40分鐘~時間為參考~須依狀態判斷
**若愛更軟口感可延長發酵時間!!依個人喜好斟酌
> 糖水準備~糖:水=50:1000~我習慣80度煮貝果~可以煮得比較優雅~不會因水滾燙而手忙腳亂!!
> 我會準備一個小網子~一支湯匙~雙手並用!!

> 下貝果~面朝下~先下
> 若有些食譜水量稍多些~很容易黏手也難從烤紙上拿起!!若貝果無法從烤紙拿起~別硬拿~可將烤製裁開~連貝果一起~面朝下~
> 烤紙遇水就會脫落
> 洗澡~每面約30秒左右,貝果脹大比原先浮起水面高些
> 撈起
>放在鋪好烤紙的烤盤上準備入爐

**燙好時不應該是皺巴巴的!!若皺巴巴在烤的時候就不會光澤飽滿了!!

入爐
180度~80克15分鐘~45克13分鐘~出爐~~
**溫度時間因各家烤箱不同~依各家狀態自行斟酌!!

給家人們的早餐

鹹的>生菜~起司~火腿~雞蛋

甜的>奶油乳酪~自製草莓果醬

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******貝果加熱方法~
放入無水乾燥大同鍋中~墊一烤紙~下貝果~按開關~至跳起~口感就像剛出爐一樣~外Q(但不會像橡皮)內軟~孩子都很愛~

******貝果保存方式
若隔天沒吃完,我會冷凍保存,要吃之前再拿出,室溫退冰即可 ,我一般若是早餐要吃會在前一晚拿出解凍!!一早直接加熱即可食用