肉末蒸蛋

文章類別:健康的吃

蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,
這次加上肉末做成升級版來享用,
味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了

食材
蒸蛋
肉末

先製作蒸蛋:

  • 三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加)!!大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感!

*選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡

*若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代

*若不喜歡加味霖可以用米酒取代

  • 一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感
  • 過篩, 目的是讓蛋細緻滑順

  • 將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間! 這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗
  • 備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時
  • 放入雞蛋液

  • 蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘
  • 五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子,

*這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞!

*如果做了這動作,還是出現空洞,代表溫度太高,可以在鍋邊夾一支筷子

  • 時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態, 確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞 若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!

  • 這時候可以準備肉末, 鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣
  • 放入豬絞肉,炒至肉變白色
  • 下一匙米酒嗆出香氣,加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘

  • 最後撒上蔥綠,翻炒均勻
  • 肉末完成
  • 將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末

鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成

醬燒豬肋排

文章類別:健康的吃

鹹香美味,

讓人允指回味的醬魯肋排,

千萬別錯過了

食材
醬汁

  • 肋排洗淨瀝乾之後, 鍋中放入少許油,放入蒜頭與薑片炒香
  • 放入豬肋排,翻炒至肋排上色,香氣釋出

  • 加入一大匙冰糖
  • 翻炒至冰糖融化


  • 加入紹興酒兩大匙
  • 烏醋兩大匙
  • 醬油三大匙
  • 水6-8匙(水量依個人口味以及燜煮時間長短去自行斟酌)

  • 擺上蔥與辣椒,蓋上鍋蓋,小火燜煮
  • 約燜煮30分鐘,至肋排骨肉分開,(記得燜煮過程中,檢視鍋中醬汁量,預防燒乾)
  • 即可起鍋上桌, 上桌前可以撒上蔥絲與白芝麻做裝飾, 增加風味與視覺感

醬燒豬肋排

木須肉

文章類別:健康的吃

木須肉?木樨肉?
第一次聽到這名稱時真的讓我google了一下,
原來木樨是碎碎的炒蛋的意思,
這道料理,真的一試就愛上,
不要錯過它!

食材
調味

事先處理:

  • 豬肉 一般可以用里肌肉或是梅花肉,我家偏愛豬五花,所以這次使用切薄片的豬五花(肉可以冰凍庫40分鐘左右,讓肉變稍硬,會比較好切片)
  • 黃瓜 切段後,再直切成片狀,就是木須肉裡的菱形黃瓜片(如照片)
  • 木耳泡發後,撕成小片狀

開始料理:

  • 雞蛋加少許鹽以及味霖(若無可省)調味,鍋中放油,將蛋煎7分熟,別煎老了!起鍋備用
  • 原鍋,炒香蒜泥以及薑泥
  • 放入切片的豬肉,炒至豬肉變白,我會將豬五花煸香,讓油釋出,口感香氣會更好

  • 下一大匙米酒拌炒出香氣
  • 下一大匙醬油,炒出醬香味,也讓豬肉上色
  • 之後放入木耳燜煮至柔軟,(可以放一點水燜煮)

  • 加入黃瓜片拌炒均勻
  • 最後下雞蛋翻炒,並加些白胡椒做調味
  • 即可上桌享用!