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家常版麻婆豆腐

文章發表人：Sidney | 發表時間：23-06-2020

文章類別：健康的吃

標籤：家常, 豆腐, 麻婆豆腐

家常麻婆豆腐製作,
就是因為家常,所以製作工序不會太繁複,

只要備好材料.就可以在家裡美味上桌

食材

牛(豬)絞肉200克
田字大小板豆腐一塊
蔥白一支
蔥花適量
薑泥兩小匙
蒜泥兩小匙

調味

豆瓣醬一大匙
老抽少許
紹興酒一大匙
醬油兩小匙
花椒粉兩小匙
辣椒辣油(市售)一大匙

熱鍋冷油, 放入蔥白,薑泥,蒜末炒出香氣
放入牛絞肉翻炒至變白色 *若牛絞肉不好取得,可換成豬絞肉
加入豆瓣醬一起翻炒出香氣,肉與豆瓣醬因一起翻炒,周邊出現紅油

加入花椒粉與老抽(增加色澤用),還有一大匙紹興酒翻炒, 炒至香氣釋出,肉也上色了
之後放入切丁的豆腐,兩小匙醬油以及80-100cc的水 *今天選用板豆腐,豆腐種類可依個人喜好斟酌,一般我喜歡不要太柔軟的豆腐種類,煮出來的成品比較不會碎散,這點可依個人喜好斟酌
最後加入1-2大匙辣椒紅油, 蓋上鍋蓋燜煮

燜煮好後,可以嚐一下味道,若覺得不夠鹹可以加點鹽調味,味道可以了, 喜歡勾芡的朋友,可以加點薄芡水(玉米粉或太白粉加水調勻) 做勾芡的動作
最後撒上蔥花

即可上桌享用

醬燒豆腐

文章發表人：Sidney | 發表時間：03-12-2019

文章類別：健康的吃

標籤：豆腐, 醬燒

製作簡單,口感美味又清爽的醬燒豆腐,

我家原本不喜歡肉跟豆腐的孩子,

吃了之後,跟媽咪說,

媽咪,我喜歡這個肉肉跟豆腐!!

食材

豆腐一塊
火鍋豬肉片200克
青蔥兩支

醬汁

日式醬油3大匙
味霖一大匙
清酒或米酒一大匙
水50cc

田字型豆腐切6-8片, 用廚房紙巾壓乾水分
將豆腐入鍋,雙面煎上色
取一燉鍋, 排入煎上色的豆腐, 倒入醬汁,

擺放入豬肉片,放上蔥白, 開火,當醬汁沸騰時, 轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮8-10分鐘, 這當中不要翻動鍋中食材,尤其是肉片, 因為在肉片尚未變白色前, 一翻動,湯汁就濁了,不清澈,影響視覺感
8-10分鐘之後, 開鍋蓋, 肉已變白色,也7-8分熟了, 此時,翻動一下肉片與豆腐, 放入蔥綠, 蓋上鍋蓋小火再煮5分鐘
簡單又美味的醬燒豆腐,就完成了!

紅燒豆腐

文章發表人：Sidney | 發表時間：09-04-2019

文章類別：健康的吃

標籤：紅燒, 豆腐

紅燒豆腐,

家常美味,

帶著小時候記憶的味道.

食材

豆腐一塊
青蔥1-2支

醬汁

醬油一大匙
味霖一大匙
米酒一大匙
水或高湯一大匙
鹽少許

豆腐洗淨,切適當大小,

仔細擦乾;下鍋才容易煎的上色,也較不易沾鍋

青蔥切段,蔥白與蔥綠分開

*這次使用的豆腐,口感介在嫩豆腐與板豆腐之間

*可依個人喜好來選擇豆腐質地

醬汁全部一起調勻,備用

開始料理:

熱鍋,下油,放入豆腐,仔細將豆腐兩面煎上色,呈現酥脆狀
將煎香上色的豆腐撥到一邊,放入蔥白炒出香氣
再倒入調勻醬汁,此時可以調小火或是暫時熄火,因為鍋很燙!醬汁一下鍋容易噴濺!

放入蔥綠
將豆腐燒至入味(醬汁可依個人喜好收乾或是留點湯汁感)中間記得翻面一次,讓豆腐兩面都入味
即可盛盤上桌享用