迷你小熊蛋糕捲

文章類別:健康的吃

蛋糕捲換個造型,更加可愛,更加受歡迎了

食材
蛋黃糊
  • 蛋黃2顆
  • 液體植物油22克
  • 鮮奶35克
  • 低筋麵粉32克
  • 可可粉10克
蛋白霜
  • 蛋白2顆
  • 細砂糖30克

內餡無鹽奶油

  • 30克奶油乳酪30克
  • 糖粉20克
  • 可可粉一小匙

  • 將油與鮮奶加熱至65度 *油只要是家中現有的,氣味蛋的液體植物油即可使用,我今天使用菜籽油
  • 加入可可粉以及麵粉拌勻,拌勻之後再分兩次加入蛋黃
  • 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態低落有摺痕

蛋白霜製作:

  • 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 放入鋪好烤紙的烤盤中,烤盤大小18*18公分

*因為成品想做成迷你蛋糕捲版本,所以食材料少,使用小方形烤盤製作

  • 160度10分鐘,150度10分鐘,即可出爐,馬上撕去邊邊烤紙待涼,以上是毛巾面朝外的烤溫
  • 夾入內餡,捲起,今天毛巾面朝外,所以,烤面朝外還是毛巾面朝外可以自行斟酌!

*內餡製作方式,將內餡全部食材一起打發即可

  • 小熊組裝,將蛋糕捲切開,切面朝上,在蛋糕捲2點鐘與10點鐘方向放上原味鈕扣型巧克力,蛋糕捲切面中間放上白色鈕扣型巧克,再用巧克力畫上眼鼻,我的巧克力有條些竹炭粉增黑
  • 也可以放一隻冰淇淋竹籤棒(我用壓舌板),增加食用的趣味性,有冰棒感! 注意的是,要這麼做,蛋糕捲就要像我製作的迷你尺寸!再者,內餡奶油要確實冰硬!才不容易脫落!

彩色蛋糕捲-天然色粉版

文章類別:健康的吃

用四種天然色粉,草莓粉❤️,紫薯粉

小熊造型蛋糕捲

文章類別:健康的吃

可愛的造型蛋糕捲,很受孩子的喜愛,其實很久以前就風行了!從孩子還是一歲寶寶時期到現在快九歲了,依舊看到成品還是很興奮!!

小熊蛋糕捲外型,是參考日本一位Junko老師的彩繪蛋糕捲造型,而我畫成拉拉熊的樣子呈現

食材

  • 蛋黃糊
  • 蛋黃4顆
  • 葡萄籽油45克
  • 牛奶70cc
  • 低筋麵粉80克
蛋白霜
  • 蛋白4顆
  • 細砂糖55克
  • 檸檬汁或白醋少許

  • 今天用的烤盤子尺寸,34*24*5cm,事先準備一張烘焙白報紙,裁成34公分(與烤盤長度一樣),因為今天要長向捲起!每隔四公分,畫小熊的臉,留四公分是因為,蛋糕捲出爐會切成每塊四公分!
  • 畫好後鋪上烘焙烤紙,依舊可以看得到底下的小熊*小熊放烤盤中間,放(平行)長向,等會兒要長向捲起,要注意的是,長或短向捲,小熊擺放位置不同!


  • 開始製作:烤箱預熱160度,蛋黃先與油拌勻乳化
  • 加入鮮奶拌勻
  • 入過篩的低筋麵粉,拌勻
  • 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕,濃稠的不是水水的

  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀(濕性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度**蛋糕捲攪打至濕性發泡組織較有彈性較有利捲起
  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是濃稠有摺痕的!
  • 取兩份麵糊,分別是1/2大匙,分別加入1/8小匙可可粉以及竹炭粉
  • 調勻後裝入擠花袋中,要畫小熊的臉使用

  • 取備好的烤盤,用黑色畫出小熊的眼鼻嘴,入預熱好的烤箱,烤一分鐘,讓眼鼻嘴定型
  • 定型後,用咖啡色化橫的橢圓(蛋形)將鼻嘴蓋住,入烤箱烤一分鐘定型
  • 定型後,將蛋糕糊倒入烤盤中,可以將麵糊再拌幾下!以防沉底!

  • 將麵糊鋪平,入爐,160度20-23分鐘**我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫!
  • 即可出爐,因小熊蛋糕捲是毛巾面朝外,希望成品是乾淨有潔白感的!所以不要烘烤過久!烤到手拍蛋糕有砰砰低沉聲,就可以出爐,烤面不用堅持要烤到深咖啡色!因為等會兒那面會包在裡頭!!
  • 出爐後,別遲疑!馬上立即毛巾面朝上,撕去烤紙,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥

  • 蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量,動物性鮮奶油160cc,馬斯卡彭起司30克,細砂19克,全部攪打至直立,若無馬斯卡彭起司,全部用鮮奶油取代也行!其餘都不變;蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
  • 長向捲起,放入冰箱冰一小時
  • 即可取出分切

可以將小熊上端放兩個紐扣圓型巧克力作為耳朵,即可享用