蔬菜雜炊

文章類別:健康的吃

蔬菜雜炊,
利用烹煮時,釋放水量較低的蔬菜與米飯進行烹煮,
成品清爽不油膩,
每口吃得到米飯吸飽了蔬菜的甘甜,
咀嚼中增加風味與咀嚼感

食材
調味

  • 蔬菜食材請先切細備用, 蔬菜也可以使用:筍絲,蒟蒻,牛蒡(它算碳水類)等其他烹煮食不會大量釋放水分的品項
  • 白米洗淨泡水30分鐘,之後瀝乾備用
  • 高湯可利用昆布或是蔬菜高湯, 我這次利用現成雜炊湯包


開始料理:

  • 米飯放入土鍋中,加入高湯, *鍋具可以使用電子鍋,可依個人方便性斟酌! 今天會介紹土鍋的煮法
  • 放入切細的蔬菜, 一般製作雜炊,若有放入泡發的乾香菇這個品項,泡發的香菇我會先單獨下鍋炒香,炒上色,再放入鍋中烹煮, 這樣會讓成品多了一番風味與層次感, 泡發的乾香菇是否事先炒香,可以自行斟酌
  • 加入兩大匙日式醬油 炊飯本身還是會配餐點食用,所以口味調製還是偏淡的!
  • 加入兩大匙清酒或米酒

  • 拿個飯勺將所有食材翻拌一下
  • 接下來,示範的是土鍋煮方式, 若是放入一般電子鍋,就是直接按下煮飯見等待煮熟即可! 土鍋烹煮方式: 蓋上鍋蓋,大火煮10-12分鐘,鍋子冒白煙 轉最小火,烹煮10分鐘, 時間到,關火燜10分鐘
  • 之後即可開蓋

  • 將飯翻鬆,若有足夠時間,可以再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,口感會更美味! 電子鍋煮法,在這步驟也可以這麼做!
  • 美味的蔬菜雜炊完成了!

雞肉蔬菜雜炊

文章類別:健康的吃

主婦有時不想製作太多複雜料理時,這道家常的雞肉雜炊料理就會上桌,一鍋中有菜有肉又有飯,孩子喜歡媽咪輕鬆,搭配個湯品甚至是飲品就可以過一餐!!其實這料理作法很多種,有些人甚至沒有炒香的步驟,全部放入鍋中甚至是電鍋中就一鍵到底了!!這次因為一餐就這一鍋,所以主婦選擇有爆香食材的方式增加香氣,道具也選用鑄鐵鍋(若無可用厚底的不銹鋼鍋也行),因為一來好直接上桌,二來比較好控制雞肉放入的時間點比較不容易柴掉!! 分享給忙碌的媽咪們!!

*因平時很難買到已去骨的雞腿排~所以主婦常買帶骨雞腿自行去骨~去下來的骨可以製作高湯!!所以圖文中也分享了去骨方式

材料

  • 雞腿Chicken Maryland;L型雞腿帶皮去骨2支
  • 日式鰹魚醬油一大匙(醃雞肉用)
  • 薑泥適量(醃雞肉用)
  • 米兩個量米杯(180cc那種大同電鍋量米杯)~洗淨瀝乾>>用的是壽司米
  • 胡蘿蔔一條切絲
  • 黑木耳適量切絲
  • 筍絲140克
  • 珍珠菇Pearl Mushroom200克
  • 米酒一大匙
  • 日式鰹魚醬油2大匙
  • 高湯或水為米量的0.8(這次放雞高湯)

**一般若是不易出水食材米與水比1:1即可!!因為Pearl Mushroom很會出水且放的量不少!!所以水不用放那麼多!!若沒照以上比例製作水量要斟酌增減!!水量依菇量斟酌調整!!

雞腿去骨處理


雞腿去骨

  • 工具:刀與剪刀
  • 雞腿延骨頭上劃刀劃出一L型
  • 剪刀延腿末端細處環狀剪開
  • 再延骨頭邊緣剪開~剪至3/4深度~此時可見到整隻骨頭了
  • 再剪下端1/4部分即完成
  • 骨頭別丟棄!!可以當湯骨用

雞肉調味

  • 切適當大小~加一大匙日式醬油~
  • 適量薑泥~拌勻靜置半小時入味

開始料理


  • 備一鍋子~下些許油~雞肉下鍋~雞皮先向下~會有油脂釋出~
  • 先煎至表面兩面上色即可~先盛起備用
  • 原鍋下蔬菜與菇拌炒~因鍋中有油脂~蔬菜炒起來會更香
  • 下瀝乾的白米同炒
  • 也加入1大匙米酒2大匙日式醬油拌炒
  • 下高湯~此時湯不會蓋過食材是正常!!因為等會兒菇會出水所以水是很足夠的!!


  • 關蓋中火10分鐘~
  • 10分鐘後開蓋~此時米已經因為吸飽鍋中水而呈飽滿狀~手捏是外軟內帶些硬~但不生看不到米心的狀態!!
  • 排上煎香的雞肉~關蓋中火10分鐘~10分鐘到熄火不離爐不開蓋再燜10分鐘~
  • 時間到開蓋下蔥花(灑蔥花這部分個人喜好)~將飯翻鬆~關蓋再燜5分鐘這步驟是讓米飯吸包周邊的水氣~讓飯變乾爽
  • 時間到開蓋~
  • 若覺得味道不夠再加日式醬油或鹽調味

搭配薑絲清魚湯一起上桌~

雞肉蔬菜雜炊完成


油漬蔬菜

文章類別:健康的吃

主婦每每逛超市時,都會去超市中放油漬蔬菜的區塊看一看,也買些回家享用,但一直覺得,超市的油漬蔬菜小小一盒,沒幾口就吃光了!!!!!!而且,都是偏軟口感,若帶些脆感,那該多好啊!!自己也了解,"油漬"食物的起源,也是因為要保存食物,跟鹽漬糖漬也都是在保存食物的道理相同,油漬的方式將食物放入油中,與空氣隔絕,做保存!!古代人真有智慧,能想到這方式!!但懶主婦我真的不喜歡帶軟感的蔬菜!!也不想看烤箱等蔬菜風乾!!所以,我就用了簡易法,將蔬菜煎過,煎香,水分稍釋出,如此,它們有原本的香氣,也不失脆感,放在油中,一般我最多存放一個多禮拜,就食用完畢啦!!頂多兩周食畢!!用途很廣泛,舉凡餐點.沙拉.三明治.義大利麵都用上了,文末附上三明治與義大利麵應用!!

材料:(蔬菜這次製作約500克)

  • 青黃紅椒~
  • 櫛瓜~
  • 茄子~
  • 橄欖油

香料部分

  • 百里香thyme一束
  • 檸檬皮半顆
  • 檸檬半顆
  • 蒜頭3-4瓣
  • 香料量約蔬菜的1/4-1/5量(香料部分可依自己喜好搭配)

食材處理

  • 茄子節瓜切片~厚薄口感不同!!我約切0.3-0.4公分~青黃紅椒切條
  • 香料洗淨瀝乾擦乾

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料理蔬菜

  • 我選用條紋鍋,讓蔬菜在煎熟食表面有條紋感!!鍋中噴油煎香蔬菜
  • 這步驟是讓蔬菜軟化煎熟煎香~也讓水氣釋出~當然你也可以用一般鍋子~或放入120-130度烤箱蔬菜灑油烤軟蔬菜~蔬菜料理的硬度自己斟酌~
  • 蔬菜一一煎香~煎熟
  • 青紅黃椒我用炒軟的方式~我喜歡帶脆感~~所以料理炒到有香味就起鍋了
  • 香料~我稍下鍋炒香~也順便將洗過瀝乾尚未全乾的水氣炒掉~保持乾燥!!以利保存

  • 蔬菜香料料裡好了~一一排入大盆中~建議寬底大盆>>盆請先用滾水燙過一遍!!以利保存
  • 加入橄欖油~我這次約用了500cc的油~沒全蓋過~但蓋過九分了!!冰一天~~
  • 隔天完成可食用囉!!一般油漬的食物跟鹽漬糖漬不同,所以隔天就可享用!!!!

保存

  • 隔天~~將蔬菜們裝入消毒過的瓶中保存~罐裡依舊可以用油填裝~油還會繼續吸收蔬菜的風味,放冰箱儲存~可放2周~我一般一周多就食畢**請盡早食用完畢!!
  • 多出來的油~有香氣~可以做料理~涼拌~做沙拉~做義大利麵~當香料油使用

應用~~三明治

  • 麵包用帕尼尼鍋加熱或用你有的器材加熱過~舖上伯爵豬里肌~Camembert Cheese與蔬菜們~~
  • 用烤紙包裹~方便吃方便拿~~


應用~油漬蔬菜義大利麵

  • 鍋中下香料油與醃漬的大蒜~炒香大蒜
  • 放入麵條拌炒~讓麵條沾滿橄欖油香氣~
  • 下些鹽與黑胡椒調味~此時可關火了~~
  • 拌入蔬菜擠些油漬中的檸檬
  • 上桌享用~~

**若平時要當開胃菜前菜食用~享有變化~可將蔬菜取出後再加些鹽與黑胡椒或自己喜歡的調味料調味~當然,直接吃不調味也好吃!!