鹿港芋丸

文章類別:健康的吃

這款鹹味點心,非常具有台灣古早味道,
只要食材在手,自己在家製作,非常簡單又快速

食材
外皮
  • 芋頭刨粗絲700克
  • 鹽5克
  • 白胡椒粉1/2小匙
  • 五香粉1/4小匙
  • 砂糖1/2小匙
  • 細地瓜粉50克
內餡
  • 豬絞肉200克
  • 醬油2小匙
  • 白胡椒粉1/2小匙
  • 五香粉1/4小匙
  • 砂糖1/2小匙
  • 太白粉1小匙
  • 油蔥酥2大匙

  • 先處理內餡,將內餡食材全部拌勻備用;若有充分時間可以冷藏30-60分鐘讓食材入味
  • 處理芋頭,將芋頭刨絲,建議刨粗絲,比較有嚼感
  • 芋頭處理好之後,加入其它調味料拌勻

  • 開始包芋丸,今天這量預計包10份芋丸,所以可以自行將食材大略分為10份;先取少量芋頭,放在拱成凹狀的手掌上
  • 放入肉餡
  • 再覆蓋上芋頭絲,壓實

  • 放在大馬芬烤紙模上,或是錫箔紙模甚至是小碟子上,都可以,依序一樣的動作,完成10份芋丸
  • 起一鍋滾水,水滾之後,放入芋丸開始蒸,大火蒸20分鐘,即完成
  • 美味的鹿港芋丸

芋頭排骨酥湯

文章類別:健康的吃

想念台灣味了,炸得酥香的排骨與鬆軟的芋頭,一口吃下充滿回味與懷念,這讓人喜愛的台灣小吃,在家製作也很方便!排骨酥也可以單吃或是加入白蘿蔔煮成湯,也非常清爽美味

食材

  • 排骨切小塊600克
  • 芋頭切滾刀600克
  • 香菇4朵
  • 蒜頭10顆
  • 油蔥酥一大匙
  • 香菜適量
  • 鹽適量
  • 白胡椒粉適量
醃肉
  • 醬油兩大匙
  • 烏醋一大匙
  • 米酒一大匙
  • 砂糖一小匙
  • 雞蛋一顆
  • 地瓜粉4-5大匙

  • 排骨先用醬油~烏醋~米酒~糖~醃漬半天
  • 加入一顆雞蛋與4-5大匙地瓜粉(地瓜粉只要沾附均勻即可不用太厚)
  • 備用*濕粉炸過的排骨比較不容易脫皮!

  • 備油~油溫至160度時先炸芋頭~芋頭切滾刀狀~入油鍋
  • 炸至筷子可穿透即可起鍋
  • 之後油溫至170度~炸排骨~炸至排骨骨頭連肉的地方縮起來且上色即可起鍋

  • 將炸好的芋頭與排骨放入燉鍋中~再放入香菇~蒜頭~加入適量的水~水滾後火維持中火燉煮約30-40分~至排骨柔軟
  • 再加入芋頭~約燉煮10-15分鐘~可依自己喜好的柔軟度斟酌時間長短~煮太久芋頭溶化會糊糊的~這點看個人喜好
  • 最後加入香菜梗與油蔥酥以及鹽巴還有白胡椒調味增香

即完成~上桌時可擺上香菜葉做裝飾~即可享用

一小時做出芋籤粿(蓮藕粉版本)

文章類別:健康的吃

在海外,不時會想念台灣的味道!!不知大家知道一種食物,它是芋頭製作的外表帶些透明感,QQ的味道甜甜鹹鹹的??每次只要在鹹酥雞攤或滷味攤很常見!!有嗎??是不是越來越了解我的敘述了!!??芋頭QQ??芋頭條??主婦認真找了一下它的名稱,原來叫"芋籤粿",顧名思義就是芋頭刨絲製作成的粿類,在台灣應該不難買到!!但若要滿滿芋頭的真的就要自己動手囉!!主婦將平常使用的蓮藕粉拿來製作這芋籤粿,軟Q好入口,不會咬到嘴痠!!來看看製作吧!!

材料(八吋模大小)

  • 芋頭450克
  • 蓮藕粉100克
  • 在來米粉30克~加它成品會軟Q~不會咬到嘴酸!!
  • 水300CC
  • 糖50克
  • 五香粉1/8小匙


  • 芋頭刨絲
  • 在來米粉~砂糖~五香粉~水~先放一鍋中~拌勻~
  • 放在爐上小火煮~邊煮邊扮~
  • 煮至跟米漿一樣濃稠有流動性~要注意開始結團塊時快速攪拌~扮開~之後很快就濃稠了~~馬上離火~若不離火會像醬糊一樣太稠歐!!放置一邊至微溫
  • 此時將芋頭絲與蓮藕粉拌勻~要仔細拌勻~因為蓮藕粉是連結芋頭絲的食材之一
  • 等在來米粉漿變微溫~到入芋頭絲中~拌勻

  • 入模~模需鋪烤紙
  • 水滾~放入鍋中~30分鐘~中大火蒸熟~可以筷子測試熟度~或是眼睛看整個粿膨脹就是熟了
  • 蒸熟待涼

放涼後切條狀,煎,魯,現吃都好吃!!