紅豆鹼粽(小蘇打粉版本)

文章類別:健康的吃

端午節各式粽子出現~身在海外想吃鹼粽~但鹼油並不好買~還是有方法~反而更方便取得!!使用小蘇打粉製作~也可以有一樣的好吃口感!美味不減
*食譜可做大約14顆紅豆粽子

食材

  • 圓糯米500克
  • 小蘇打粉5小匙
  • 粽葉28片
  • 紅豆泥20克*14
  • 糯米洗淨~泡水四小時~瀝乾
  • 加入五小匙小蘇打粉拌勻
  • 靜置一小時~讓糯米吸些鹼味~糯米顏色會因小蘇打粉而由白轉為淡黃色

  • 等待糯米吸鹼味時~準備粽葉~先將粽葉用滾水燙過~再一片一片刷洗~再將突出的葉梗修掉
  • 一小時後~米吸飽了鹼味~再加兩大匙油拌勻防沾黏葉片~也增加口感
  • 備包粽子了!先將粽繩打濕(需擰乾)~會較好包


  • 粽葉尾對尾交錯2/3~要記的光滑面朝上~為與米接觸的那一面才不會沾黏!!
  • 在2/3的地方摺出一個杯子狀~記得內部較短外部較長~長包覆短~再噴上一點油防沾黏~放入一湯匙(喝湯的湯匙即可)糯米~再放入紅豆20克一球~若不放紅豆即為原味鹼粽!當然也可以放入綠豆沙也很美味!可自行發揮!! ***紅豆泥作法:紅豆煮熟後~水瀝乾~攪打成泥狀~加入原豆重10%的黑糖~60%的黃砂糖~放入炒鍋中扮炒至成團即可使用
  • 再填上一湯匙糯米~總共兩匙糯米
  • 粽葉包覆下來
  • 手開始塑形~摺出錐狀
  • 收尾
  • 輕輕綁起~要注意的是因米飯預熱會膨脹~所以別包太緊也別綁太緊!要預留空間

*包粽子影片連結https://youtu.be/JIFX5mXZs4w

  • 依序將粽子包好
  • 起一鍋滾水並加入兩大匙油~記得要水滾入鍋中~我今天使用壓力鍋~高壓一小時~一般鍋子~也是滾水下粽子~讓粽子完全浸到水中!煮約兩小時~當中水位減低記得補熱水續煮!
  • 煮至粽子呈現透明狀即完成!我將粽子放在架子上底下放個容器讓粽子滴水~放涼

食用時可搭配楓糖漿或蜂蜜~美味的鹼粽