文章發表人：Sidney | 發表時間：19-10-2020
文章類別：健康的吃
標籤：快速上菜, 牛肉, 芥藍
芥藍炒牛肉,這道料理,
可家常可宴客,非常通用,
製作方式也不複雜,上桌也算算是熱門菜品
若不食用牛肉者,肉品換成豬肉或羊肉,也通用
食材
牛肉調味
牛肉處理:
- 牛小排洗淨切片狀,加入紹興酒,醬油膏以及日式醬油拌勻, *若無紹興酒可用米酒取代
- 之後加入蛋白拌勻, 最後拌入太白粉拌勻,備用
芥藍菜處理:
- 芥藍菜事先洗淨,處理成好入口大小, 稍一鍋滾水,加入少許鹽與食用油, 放入芥藍快速川燙,
- 撈起備用
開始料理:
這次的製作,剛好是家中宴客時將步驟拍下來, 所以跟以往家常料理有點不同,但大方向像是一樣的!
我兩種都會記錄下來
- 宴客準備: 備一鍋熱油,將醃好的牛肉,放入鍋中,過油一遍, 見到外觀變白馬上撈起,約7分熟
- 家常準備: 可以直接在鍋中加點油,將牛肉煎到兩面表面上色,約7分熟即可起鍋備用
- 起一炒鍋,鍋中放少許油,放入蒜泥,炒香
- 放入川燙好的芥藍菜,翻炒數下,
- 下牛肉,快速翻炒, 最後下辣椒以及斟酌放入食鹽調味
即可盛盤上桌, 趁熱享用
文章發表人：Sidney | 發表時間：15-09-2020
文章類別：健康的吃
標籤：中式, 包子, 洋蔥牛肉包子, 牛肉
美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,
美味極了
食材
肉餡
- 花椒粒事先浸泡於熱水中（約30分鐘）讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分，請將花椒水放涼再使用！
- 內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻 可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態 *煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等
- 加入花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態，個人喜好，是可以自行斟酌的
- 肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子, 這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒, 先攪打麵團
包子皮製作：
- 先攪打麵團,麵團揉製光滑,鬆弛15分鐘
- 利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲, 拌入肉餡中,拿出室溫備用
- 將麵糰均分等10分,每顆約65-68克
- 包入內餡58-60克
- 收口收好
- 收好口,依序將包子包好，33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
- 入爐中大火, 水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
- 時間到即可出爐,享用
