芥藍炒牛肉

文章類別:健康的吃

芥藍炒牛肉,這道料理,
可家常可宴客,非常通用,
製作方式也不複雜,上桌也算算是熱門菜品
若不食用牛肉者,肉品換成豬肉或羊肉,也通用

食材
牛肉調味

牛肉處理:

  • 牛小排洗淨切片狀,加入紹興酒,醬油膏以及日式醬油拌勻,    *若無紹興酒可用米酒取代
  • 之後加入蛋白拌勻, 最後拌入太白粉拌勻,備用

芥藍菜處理:

  • 芥藍菜事先洗淨,處理成好入口大小, 稍一鍋滾水,加入少許鹽與食用油, 放入芥藍快速川燙,
  • 撈起備用

開始料理:

這次的製作,剛好是家中宴客時將步驟拍下來, 所以跟以往家常料理有點不同,但大方向像是一樣的!

我兩種都會記錄下來

  • 宴客準備: 備一鍋熱油,將醃好的牛肉,放入鍋中,過油一遍, 見到外觀變白馬上撈起,約7分熟
  • 家常準備: 可以直接在鍋中加點油,將牛肉煎到兩面表面上色,約7分熟即可起鍋備用

  • 起一炒鍋,鍋中放少許油,放入蒜泥,炒香
  • 放入川燙好的芥藍菜,翻炒數下,
  • 下牛肉,快速翻炒, 最後下辣椒以及斟酌放入食鹽調味

即可盛盤上桌, 趁熱享用

洋蔥牛肉包子

文章類別:健康的吃

美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,
美味極了

食材
肉餡


  • 花椒粒事先浸泡於熱水中(約30分鐘)讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分,請將花椒水放涼再使用!
  • 內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻 可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態 *煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等
  • 加入花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態,個人喜好,是可以自行斟酌的
  • 肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子, 這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒, 先攪打麵團

包子皮製作:

  • 先攪打麵團,麵團揉製光滑,鬆弛15分鐘
  • 利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲, 拌入肉餡中,拿出室溫備用

  • 將麵糰均分等10分,每顆約65-68克
  • 包入內餡58-60克
  • 收口收好

  • 收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 入爐中大火, 水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐,享用

香滷帶骨牛肋排

文章類別:健康的吃

在大賣場買到的帶骨牛肋排,
這次用台式的方式料理它,
當作配菜,冷盤,搭配米飯麵條,都很方便
食材

  • 賣場購得的帶骨牛肋排,洗淨擦乾
  • 備好蒜頭一整顆,青蔥一把(拇指食指圈起來至拇指第一指節量)以及市售滷包一份
  • 取一滷鍋, 先將滷汁備好,

*製作方法, 滷汁為醬油:水=1:4-5(視醬油鹹度斟酌) 紹興酒半杯 冰糖1-2大匙(看各家味道斟酌多寡)醬油,水,紹興酒放入鍋中煮沸騰,放入滷包,煮出香氣, 滷汁的味道為淡淡的鹹味

  • 另一邊可以起一煎鍋, 將牛肉四面煎香煎上色
  • 之後放入已備好的滷汁當中
  • 放入蒜頭,青蔥與辣椒, 蓋上鍋蓋燜煮90分鐘,當中記得翻面一次, 之後關火燜3-4小時, 3-4小時之後, 再開火煮40分鐘, 煮到肉類入味且骨與肉可以輕易分開 一般這個流程我會一早開始製作,

  • 滷好的牛肉,可以待稍涼再切片, 因為熱切容易碎散,放稍涼再切,肉會比較完整
  • 享用時,將少許滷汁淋在肉上, 也可以搭配些德國酸菜以及黃芥末醬,當盤飾,也增加風味上的變化性