干貝油飯,糯米Q彈的口感,干貝鮮甜的滋味,宴客或是自家享用都好適合
食材
- 圓糯米200克
- 干貝(乾的)30克
- 香菇4朵
- 蝦米一大匙
- 油蔥酥2大匙
- 豬肉絲(三層肉)80克
- 蔥一支
調味
- 鹽少許
- 醬油膏一大匙
- 白胡椒少許
- 米酒適量
- 干貝處理:干貝洗淨之後,泡米酒,因為我使用米酒頭,所以酒與水我使用1:1,液體量可以蓋過干貝即可,約浸泡一小時之後,將干貝撥開,原米酒水與干貝,入鍋蒸約30分鐘,直到干貝軟化,放涼後將干貝剝成細絲備用,要注意的是,蒸乾貝的米酒水別倒掉,可以當做煮油飯的高湯,將干貝分兩份,一份料理一份舖在上頭
- 食材準備:豬肉切絲用米酒抓醃
- 開始料理:今天直接用土鍋煮,熱鍋,鍋中放適量的油
- 放入切絲的香菇,仔細爆炒至上色並且香氣釋出,移到鍋子的一邊
- 下洗淨且浸泡過的蝦米,翻炒至香氣釋出,移到鍋邊
- 放入豬肉絲炒至變白色,移到鍋邊
- 放入蒸好剝絲瀝乾的干貝,翻炒一下,我分2/3份料理
- 再將食材香菇,蝦米,肉絲,一起翻炒,加點鹽與白胡椒先調味
- 再加入油蔥酥
- 加入洗淨瀝乾的糯米(糯米免浸泡),以及一大匙醬油膏
- 翻炒至香味釋出米飯上色,加入180cc的水(蒸乾貝的米酒水與一般食用水加起來180cc),翻拌均勻
- 煮至鍋邊水乾
- 蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘
- 在煮飯的同時,處理另外1/3份的干貝,鍋中下油,先將蔥白炒香,蔥白炒香之後,放入干貝以及蔥綠翻炒幾下即可關火
- 10分鐘後關火,此時飯約8-9分熟了,用飯勺翻拌一下
- 加入干貝青蔥,蓋上鍋蓋再燜10分鐘;時間到,即完成,飯也熟透了,上桌前再翻拌一次,也可以試一下味道,若覺得味道太淡可以點醬油或鹽調味
- 即可上桌享用
