干貝油飯

文章類別:健康的吃

干貝油飯,糯米Q彈的口感,干貝鮮甜的滋味,宴客或是自家享用都好適合

食材
  • 圓糯米200克
  • 干貝(乾的)30克
  • 香菇4朵
  • 蝦米一大匙
  • 油蔥酥2大匙
  • 豬肉絲(三層肉)80克
  • 蔥一支
調味
  • 鹽少許
  • 醬油膏一大匙
  • 白胡椒少許
  • 米酒適量

  • 干貝處理:干貝洗淨之後,泡米酒,因為我使用米酒頭,所以酒與水我使用1:1,液體量可以蓋過干貝即可,約浸泡一小時之後,將干貝撥開,原米酒水與干貝,入鍋蒸約30分鐘,直到干貝軟化,放涼後將干貝剝成細絲備用,要注意的是,蒸乾貝的米酒水別倒掉,可以當做煮油飯的高湯,將干貝分兩份,一份料理一份舖在上頭
  • 食材準備:豬肉切絲用米酒抓醃
  • 開始料理:今天直接用土鍋煮,熱鍋,鍋中放適量的油

  • 放入切絲的香菇,仔細爆炒至上色並且香氣釋出,移到鍋子的一邊
  • 下洗淨且浸泡過的蝦米,翻炒至香氣釋出,移到鍋邊
  • 放入豬肉絲炒至變白色,移到鍋邊

  • 放入蒸好剝絲瀝乾的干貝,翻炒一下,我分2/3份料理
  • 再將食材香菇,蝦米,肉絲,一起翻炒,加點鹽與白胡椒先調味
  • 再加入油蔥酥

  • 加入洗淨瀝乾的糯米(糯米免浸泡),以及一大匙醬油膏
  • 翻炒至香味釋出米飯上色,加入180cc的水(蒸乾貝的米酒水與一般食用水加起來180cc),翻拌均勻
  • 煮至鍋邊水乾

  • 蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘
  • 在煮飯的同時,處理另外1/3份的干貝,鍋中下油,先將蔥白炒香,蔥白炒香之後,放入干貝以及蔥綠翻炒幾下即可關火
  • 10分鐘後關火,此時飯約8-9分熟了,用飯勺翻拌一下

  • 加入干貝青蔥,蓋上鍋蓋再燜10分鐘;時間到,即完成,飯也熟透了,上桌前再翻拌一次,也可以試一下味道,若覺得味道太淡可以點醬油或鹽調味
  • 即可上桌享用

台式古早味油飯

文章類別:健康的吃

台味濃濃的油飯~很少人可以抵擋它的美味!!製作這道料理可以很簡單輕鬆~利用電子鍋烹調~在烹調過程中~煮個湯炒個青菜~短時間內就可以輕鬆上桌

食材

  • 糯米(圓或長)300克
  • 豬五花肉150克
  • 香菇4朵
  • 蝦米2大匙
  • 油蔥酥2大匙
  • 麻油一大匙
  • 油適量
  • 米酒1大匙
  • 水或高湯250cc
  • 鹽1/2小匙
  • 醬油膏1-2大匙
醃豬肉材料
  • 鹽少許
  • 米酒一小匙


  • 豬五花切絲~加入鹽與酒拌勻備用
  • 鍋中倒入適量的油~加1/2小匙鹽~放入切絲的香菇~炒至香菇上色香氣釋出
  • 加入蝦米同炒
  • 加入豬五花炒至肉變白色~若肉本身油脂很多可以再多炒一下~讓油脂釋出

  • 加入洗淨瀝乾的糯米~油蔥酥與醬油膏以及麻油~此時可以關火~將食材全部拌勻拌至均勻上色
  • 放入電子鍋內鍋中
  • 加入水或高湯以及一大匙米酒~按下煮飯鍵~煮好~打開鍋蓋~將油飯翻鬆~再燜10分鐘~讓米粒更飽滿Q彈

即可享用