因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,
想試試製作成蛋糕的味道,
但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度？
也很怕蛋糕出來被拒吃,
所以,
將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!
孩子們一定喜歡!
食材
焦糖液
- 砂糖100克
- 水30克
- 熱水一大匙
布丁液
- 雞蛋2顆
- 鮮奶油190克
- 牛奶90克
- 煉乳50克
蛋糕體
- 蛋黃2顆
- 液體油20克
- 斑蘭液35克
- 低筋麵粉35克
- 蛋白2顆
- 細砂糖30克
先製作焦糖液:
- 取一有長手把的鍋子, 將砂糖與水拌勻,開火! 在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!
- 糖液會從大泡泡
- 之後變琥珀色且傳出焦糖香,最後加入一大匙熱水(熱水加入焦糖中要注意噴濺!),抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻
- 將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用
準備布丁液:
- 將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化, 再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液!
*要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!
製作蛋糕:
- 油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度
*斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用
- 加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻
- 蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕
蛋白霜製作:
- 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度
⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
- 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
- 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成
組合:
將布丁液到在焦糖上
*此時的焦糖已凝結變硬
再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心
取一水盆,準備水浴法烘烤,水放至模子高度兩公分高
- 烤箱中層 200度15分鐘,表面上色, 140度45分鐘, 燜10分鐘 即可出爐
- 放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味!
*建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中
