斑蘭棉花布丁蛋糕

文章類別:健康的吃

因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,
想試試製作成蛋糕的味道,
但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度?
也很怕蛋糕出來被拒吃,
所以,
將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!
孩子們一定喜歡!

食材

焦糖液
  • 砂糖100克
  • 水30克
  • 熱水一大匙
布丁液
  • 雞蛋2顆
  • 鮮奶油190克
  • 牛奶90克
  • 煉乳50克
蛋糕體
  • 蛋黃2顆
  • 液體油20克
  • 斑蘭液35克
  • 低筋麵粉35克
  • 蛋白2顆
  • 細砂糖30克


先製作焦糖液:

  • 取一有長手把的鍋子, 將砂糖與水拌勻,開火! 在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!
  • 糖液會從大泡泡
  • 之後變琥珀色且傳出焦糖香,最後加入一大匙熱水(熱水加入焦糖中要注意噴濺!),抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻
  • 將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用

準備布丁液:

  • 將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化, 再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液!

*要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!

製作蛋糕:

  • 油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度

*斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用

  • 加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻
  • 蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕

蛋白霜製作:

  • 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成

組合:

將布丁液到在焦糖上

*此時的焦糖已凝結變硬

再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心

取一水盆,準備水浴法烘烤,水放至模子高度兩公分高

  • 烤箱中層 200度15分鐘,表面上色, 140度45分鐘, 燜10分鐘 即可出爐
  • 放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味!

*建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中



焦糖布丁蛋糕

文章類別:健康的吃

這款蛋糕主婦剛開始在家中出現時可以一周製作兩次,因為孩子很愛布丁,一吃停不下來!!我愛這種焦糖液包覆整顆蛋糕體的溼潤蛋糕,比起將焦糖製作成水晶狀的果凍口感,海綿蛋糕經過水浴烘烤,很輕盈溼潤,蛋糕脫模的瞬間,香氣足的焦糖覆蓋著蛋糕體外部,濕潤滲透其中,切開~一層軟嫩布丁:一層柔軟海綿蛋糕,送入口中,香氣.口感,絕佳享受!!

食材

焦糖

  • 細砂糖120克
  • 水兩大匙
  • 熱水兩大匙
布丁
  • 雞蛋一顆
  • 動物性鮮奶油70克
  • 鮮奶120克
  • 細砂糖1/2大匙
海綿蛋糕
  • 全蛋兩顆
  • 蛋黃一顆
  • 細砂糖35克
  • 低筋麵粉40克
  • 玉米粉10克
  • 鮮奶兩大匙
  • 液體油兩大匙

焦糖製作


  • 砂糖到入鍋中~加入兩大匙水
  • 搖晃鍋邊讓水濕潤砂糖即可~不用拿道具攪拌!!
  • 開火煮~此時只需在一旁觀看!!開始會先冒大泡泡因為水氣很多~記住!!別拿道具去攪拌~~此時攪拌焦糖會失敗
  • 煮到泡泡變細小~顏色變棕色~糖溫160度~此時可以聞到將糖香!!注意~過頭就會返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常燙!!不要隨便伸手摸甚至去嚐!!絕對起水泡!!!!之後下兩大匙熱水~要小心有可能會稍微噴濺!!可以邊加邊搖晃鍋邊讓水跟將焦糖混勻
  • 焦糖好後~馬上到入模中~放置表面稍凝固就可使用 *主婦這次用16公分鑄鐵鍋~也可以使用固定模

布丁製作

  • 蛋~鮮奶油~鮮奶~糖拌勻
  • 過濾後倒入模中~也就是放涼的焦糖上

蛋糕製作(此時烤箱預熱180度)


  • 蛋先回溫隔水加熱至40度~手摸是微溫的狀態!!因為蛋黃帶有脂質卵磷脂~溫度過低時結構是很緊實的!不好打發~加點溫度~可以讓蛋黃結構鬆散些~以便打發!!尤其在冬天這步驟很重要~可以減少打發蛋的時間
  • 打發至可以畫線約五秒不消~或是放一隻牙籤不會倒
  • 拌入過篩的粉類
  • 加入兩大匙鮮奶拌勻
  • 加入兩大匙液體油拌勻
  • 倒入模中也就是倒於布丁的上面~從底部算上去層次為~焦糖~布丁~蛋糕~會因比重不同而分三層~不會相容

  • 取一大方盤~模放入~注入熱水於方盤中約2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分鐘(此時可拿測試針測試一下是否沾黏)~關火燜5分鐘~各家火力不同請自行斟酌!!
  • 出爐
  • 放涼至邊邊離模~脫模刀劃周圍一圈

脫模

  • 取一比蛋糕大的盤子~蓋在模上
  • 一手扶盤子~一手扶模~整個倒過來~盤在下~模在上

脫模

享用