文章發表人：Sidney | 發表時間：14-05-2019
文章類別：健康的吃
標籤：小熊, 蛋糕捲, 迷你
蛋糕捲換個造型,更加可愛,更加受歡迎了
食材
蛋黃糊
- 蛋黃2顆
- 液體植物油22克
- 鮮奶35克
- 低筋麵粉32克
- 可可粉10克
蛋白霜
- 將油與鮮奶加熱至65度 *油只要是家中現有的,氣味蛋的液體植物油即可使用,我今天使用菜籽油
- 加入可可粉以及麵粉拌勻,拌勻之後再分兩次加入蛋黃
- 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態低落有摺痕
蛋白霜製作:
- 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度
⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
- 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
- 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
*因為成品想做成迷你蛋糕捲版本,所以食材料少,使用小方形烤盤製作
- 160度10分鐘,150度10分鐘,即可出爐,馬上撕去邊邊烤紙待涼,以上是毛巾面朝外的烤溫
- 夾入內餡,捲起,今天毛巾面朝外,所以,烤面朝外還是毛巾面朝外可以自行斟酌!
*內餡製作方式,將內餡全部食材一起打發即可
- 小熊組裝,將蛋糕捲切開,切面朝上,在蛋糕捲2點鐘與10點鐘方向放上原味鈕扣型巧克力,蛋糕捲切面中間放上白色鈕扣型巧克,再用巧克力畫上眼鼻,我的巧克力有條些竹炭粉增黑
-
也可以放一隻冰淇淋竹籤棒(我用壓舌板),增加食用的趣味性,有冰棒感! 注意的是,要這麼做,蛋糕捲就要像我製作的迷你尺寸!再者,內餡奶油要確實冰硬!才不容易脫落!
文章發表人：Sidney | 發表時間：24-04-2018
文章類別：健康的吃
標籤：小熊, 蛋糕捲, 造型
可愛的造型蛋糕捲,很受孩子的喜愛,其實很久以前就風行了!從孩子還是一歲寶寶時期到現在快九歲了,依舊看到成品還是很興奮!!
小熊蛋糕捲外型,是參考日本一位Junko老師的彩繪蛋糕捲造型,而我畫成拉拉熊的樣子呈現
食材
- 蛋黃糊
- 蛋黃4顆
- 葡萄籽油45克
- 牛奶70cc
- 低筋麵粉80克
蛋白霜
- 今天用的烤盤子尺寸,34*24*5cm,事先準備一張烘焙白報紙,裁成34公分(與烤盤長度一樣),因為今天要長向捲起!每隔四公分,畫小熊的臉,留四公分是因為,蛋糕捲出爐會切成每塊四公分!
- 畫好後鋪上烘焙烤紙,依舊可以看得到底下的小熊*小熊放烤盤中間，放（平行）長向，等會兒要長向捲起，要注意的是，長或短向捲，小熊擺放位置不同！
- 開始製作:烤箱預熱160度,蛋黃先與油拌勻乳化
- 加入鮮奶拌勻
- 入過篩的低筋麵粉,拌勻
- 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕,濃稠的不是水水的
- 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀(濕性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度**蛋糕捲攪打至濕性發泡組織較有彈性較有利捲起
- 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
- 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
- 拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是濃稠有摺痕的!
- 取兩份麵糊,分別是1/2大匙,分別加入1/8小匙可可粉以及竹炭粉
- 調勻後裝入擠花袋中,要畫小熊的臉使用
- 取備好的烤盤,用黑色畫出小熊的眼鼻嘴,入預熱好的烤箱,烤一分鐘,讓眼鼻嘴定型
- 定型後,用咖啡色化橫的橢圓(蛋形)將鼻嘴蓋住,入烤箱烤一分鐘定型
- 定型後,將蛋糕糊倒入烤盤中,可以將麵糊再拌幾下!以防沉底!
- 將麵糊鋪平,入爐,160度20-23分鐘**我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫!
- 即可出爐,因小熊蛋糕捲是毛巾面朝外,希望成品是乾淨有潔白感的!所以不要烘烤過久!烤到手拍蛋糕有砰砰低沉聲,就可以出爐,烤面不用堅持要烤到深咖啡色!因為等會兒那面會包在裡頭!!
- 出爐後,別遲疑!馬上立即毛巾面朝上,撕去烤紙,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥
- 蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量,動物性鮮奶油160cc,馬斯卡彭起司30克,細砂19克,全部攪打至直立,若無馬斯卡彭起司,全部用鮮奶油取代也行!其餘都不變;蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
- 長向捲起,放入冰箱冰一小時
- 即可取出分切
可以將小熊上端放兩個紐扣圓型巧克力作為耳朵,即可享用
