胚芽吐司

文章類別:健康的吃

吃膩了白吐司??
變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧!
這次製作使用直接法,
只要掌握攪打狀態以及溫度,
直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕

食材

  • 食材放入拌盆中,除了食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小派胚芽 水可以先保留10-20克,酌量加入
  • 麵團攪打至完全階段,手可以輕易撐出薄膜,裂口為直線狀態
  • 拌入食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小麥胚芽, 攪打至接近完全狀態,終溫26度

  • 裂口呈鋸齒狀態, 胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性, 所以最後不建議攪打至完全階段, 可以利用發酵時翻麵來補足筋性
  • 28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
  • 為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹, 將麵團左右摺疊,上下折疊 整團倒過來, 做翻麵動作, 繼續28度30分鐘發酵

  • 麵團排氣 分成五份 鬆弛25分鐘 適度鬆弛有利捲感
  • 取一麵糰 *第一次捲桿 桿平 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成) *第二次捲桿 取一麵糰如圖,轉向,桿平 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
  • 在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

  • 即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
  • 美味的胚芽吐司

法式蛋皮吐司

文章類別:健康的吃

包了蛋皮在三明治外頭的法式蛋皮吐司,

是小時候記憶中的味道,

在家也可以簡單製作

食材
  • 吐司三片
  • 鮮奶85克
  • 無鹽奶油15克
  • 低筋麵粉30克
  • 細砂糖15克
  • 鹽少許
  • 雞蛋兩顆

先處理吐司:

  • 將吐司邊去掉

*切掉的吐司邊,可以用調理機攪打成麵包屑,放凍庫保存

  • 在吐司上抹上美乃滋
  • 一層鋪上小黃瓜片,另一層鋪上起司片,或是自己喜歡的夾陷

  • 疊起
  • 從中間切開,為兩份

製作蛋皮:

  • 雞蛋,麵粉,砂糖以及鹽拌勻
  • 鮮奶以及無鹽奶油放在鍋中,開火煮至無鹽奶油融化,不用煮滾,這步驟只是讓無鹽奶油融化!
  • 奶油緩緩倒入已拌勻的雞蛋麵粉,拌勻,拌勻後,若有小顆粒可以過篩一次

  • 取一鍋子(28公分鍋子)加熱,加入少許份量外的無鹽奶油,倒入一半的蛋皮液, 這份量搭配鍋子大小剛好可以煎兩片蛋皮
  • 煎到表面凝固,不沾黏
  • 即可翻面略停留幾秒,即可起鍋

組合:

  • 蛋皮上色面朝外(朝底下),鋪上美奶滋
  • 將吐司包覆起來
  • 即完成

鮮奶油山形吐司

文章類別:健康的吃

綿軟Q彈得鮮奶油吐司,

帶著有如雲朵一般的口感,

單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味
*配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量

食材
  • 高筋麵粉500克
  • 速發酵母5克
  • 上白糖40克
  • 動物性鮮奶油
  • 150克水
  • 235克食鹽8克
  • 無鹽奶油40克

  • 麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂
  • 破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度
  • 麵團終溫26度(這是3公升的盒子)

  • 28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
  • 將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感
  • 取一麵糰

  • 桿平
  • 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成
  • 轉向,桿平

  • 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
  • 在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
  • 即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

  • 放涼
  • 即可切片享用