古早味低醣小海綿蛋糕-低醣無麵粉

文章類別:健康的吃

這橢圓狀類似肥皂造型的蛋糕 ,
就像小時候在糕餅店會看見的蛋糕 ,
這款古早味低醣小海綿蛋糕利用全蛋打發 ,
用的粉類是杏仁粉 ,
所以成品除了蛋香之外,還帶著杏仁粉的香氣.

食材
  • 雞蛋100克
  • 赤藻醣醇14克
  • 杏仁粉(烘焙用)45克
  • 無鹽奶油20克
  • 椰奶(料理用)15克

  • 全蛋隔水加熱,加熱至40-45度,手摸微溫,離開加熱盆,接著將椰奶以及奶油放入同個容器中隔水加熱,加熱至微溫奶油融化
  • 雞蛋攪打至澎發,再加入赤藻醣醇攪打 *蛋打澎發後,再加入赤藻醣醇,有利製作低糖蛋糕時全蛋打發,若醣醇一開始一起加入,會比較不好攪打澎發!這方式我只限用在製作低醣全蛋打發方式 *一般砂糖使用的全蛋打發我不是這麼做
  • 加入赤藻醣醇後繼續攪打至可以寫字,字約1-2秒不消去的狀態

  • 拌入杏仁粉,杏仁粉可分2-3次加入
  • 拌勻後加入已經隔水加熱過的椰奶以及無鹽奶油,拌勻
  • 即可入模,麵糊呈現倒入有摺痕狀,若沒有小海綿模子可以直接用戚風模 *我在模上抹了一層油以利脫模 入烤箱160度23-25公分 即可出爐

  • 放涼即可脫模
  • 享用
  • 古早味低醣小海綿蛋糕

古早味小海綿蛋糕

文章類別:健康的吃

帶孩子上學時,路過麵包店,裡頭的一款蛋糕,讓我回想起小時候吃過的一款外型橢圓帶方我一直覺得像"肥皂"!一口咬下蛋香很濃郁.回到家之後就開始製作這款我心目中的古早味,這次選擇海綿蛋糕體,因為它在我心中比戚風多些樸實感,口感也是鬆軟的,來回憶一下小時候的味道.

食材

  • 全蛋3顆
  • 細砂糖60克
  • 低筋麵粉75克
  • 無鹽奶油15克
  • 玄米油或無強烈氣味的植物油)15克
  • 牛奶20

  • 事先準備~這款蛋糕任何模子都可以使用~不沾模非不沾模~杯子模紙杯模完全都沒限制~只是在使用非不沾模時我模子較小~我有事先抹油(無鹽奶油)灑粉~方便脫模
  • 開始製作:將奶油以及玄米油放在容器中隔水加熱至奶油融化~之後可以將奶油與玄米油放在原隔水加熱的容器裡保溫~不要再繼續加熱囉!只是保溫~這樣等會兒拌油會比較好拌~多這步驟在現在我這冷颼颼的南半球非常好用!可以較輕鬆拌油 *液體油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽
  • 全蛋加砂糖隔水加熱至砂糖溶解~蛋微溫~約40度

  • 攪打至可以寫字~字體3-5秒不消去
  • 拌入過篩的低筋麵粉
  • 麵粉拌好狀態

  • 拌入溫溫的油
  • 拌好油的狀態

  • 再拌鮮奶
  • 拌好最終的狀態~攪拌有阻力~寫字1-2秒消去

  • 入模~每個模我裝了大約70克麵糊~可製作5個
  • 烤溫160度25分~烤至輕拍表面有低沉砰砰聲~不是沙沙聲~或是拿一隻竹籤插入不沾黏及完成(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱~所以溫度就一個)
  • 放涼即可脫模

享用~純樸簡單的香氣~柔軟口感~有古早味的樸實幸福

台式古早味油飯

文章類別:健康的吃

台味濃濃的油飯~很少人可以抵擋它的美味!!製作這道料理可以很簡單輕鬆~利用電子鍋烹調~在烹調過程中~煮個湯炒個青菜~短時間內就可以輕鬆上桌

食材

  • 糯米(圓或長)300克
  • 豬五花肉150克
  • 香菇4朵
  • 蝦米2大匙
  • 油蔥酥2大匙
  • 麻油一大匙
  • 油適量
  • 米酒1大匙
  • 水或高湯250cc
  • 鹽1/2小匙
  • 醬油膏1-2大匙
醃豬肉材料
  • 鹽少許
  • 米酒一小匙


  • 豬五花切絲~加入鹽與酒拌勻備用
  • 鍋中倒入適量的油~加1/2小匙鹽~放入切絲的香菇~炒至香菇上色香氣釋出
  • 加入蝦米同炒
  • 加入豬五花炒至肉變白色~若肉本身油脂很多可以再多炒一下~讓油脂釋出

  • 加入洗淨瀝乾的糯米~油蔥酥與醬油膏以及麻油~此時可以關火~將食材全部拌勻拌至均勻上色
  • 放入電子鍋內鍋中
  • 加入水或高湯以及一大匙米酒~按下煮飯鍵~煮好~打開鍋蓋~將油飯翻鬆~再燜10分鐘~讓米粒更飽滿Q彈

即可享用