鹹味❤️洋蔥培根南瓜戚風

文章類別:健康的吃

消耗家中南瓜,製作成戚風蛋糕,

想換點鹹的味道,蛋糕中間夾了炒香的洋蔥與培根,

讓蛋糕更有變化性也更加美味了

食材
蛋黃糊
  • 蛋黃3顆
  • 玄米油30克
  • 南瓜泥過篩60克
  • 鮮奶15克
  • 低筋麵粉57克
蛋白霜
  • 蛋白3顆
  • 細砂糖45克
  • 檸檬汁或白醋少許
夾餡
  • 洋蔥60克
  • 培根30克

  • 洋蔥與培根先炒香備用
  • 蛋黃與油拌勻乳化
  • 加入過篩後,重量為60克的南瓜泥拌勻 **這次使用的南瓜比較水一些(可參考照片),並非栗南瓜乾乾的樣子

  • 加入鮮奶拌勻
  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 拌勻狀態是絲滑有流動性!低落會有摺疊,並非不流動或太有流性像水一般

  • 蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成
  • 麵糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋蔥與培根
  • 再將剩餘的麵糊倒入模中,輕震幾下模子,將表面刮平

  • 入爐,160度10-12分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至140度續烤40-45分鐘,手拍蛋糕表面有低沉砰砰聲或是叉子插入不沾黏
  • 即可出爐倒扣放涼
  • 待全涼即可脫模,享用

南瓜蜂蜜鮮奶吐司

文章類別:健康的吃

這款吐司,口感非常柔軟且帶彈性,
食材也營養滿滿裡頭有 ,
大量的南瓜 ,
香甜的蜂蜜 ,
新鮮雞蛋 ,
營養的牛奶 ,
成品色澤金黃誘人.

食材
  • 高筋麵粉250克
  • 速發酵母3克
  • 蒸熟南瓜160克
  • 蜂蜜20克
  • 雞蛋50克
  • 鮮奶100cc
  • 鹽3克
  • 無鹽奶油20克

  • 食材入拌鋼(除無鹽奶油之外) 攪拌至光滑後 下奶油攪打至完全階段溫度約26-28度 薄膜呈現狀態非常有彈性 用力拉扯不易破裂 裂口呈直線狀 **水量可依每家麵粉吸水量與南瓜含水量不同,斟酌調整先保留一些,其餘看吸水狀態再慢慢加入 **我這次使用的南瓜水量非常低
  • 28度發酵一小時至兩倍大 手指沾點麵粉,戳入麵糰不回彈即完成
  • 將麵糰均分為三分,鬆弛30分鐘


  • 取一麵糰擀開
  • 翻面,光滑面朝外捲起 依序將另外兩個麵團完成
  • 取一步驟5的麵團,麵團放直向,擀平
  • 捲起 依序將另外兩個麵團完成 即可入模 使用12兩吐司模

  • 35度發酵50分鐘八分滿時入爐 這麵團膨脹性不錯!所以要事先預留烤箱預熱的時間 180度28分鐘 *我的烤箱是不分上下火的烤箱,各家烤箱功能狀態不同,溫度時間均為自家烤箱為主
  • 在爐中的狀態
  • 出爐,重敲一下,馬上脫模放涼

  • 放涼後即可切片享用
  • 成品色澤金黃誘人,口感非常柔軟且帶彈性

南瓜奶油餐包

文章類別:健康的吃

主婦買了顆大南瓜回家,其實南瓜是受家人喜愛的,只是太大一顆就必須用不一樣的方式呈現在餐桌上!別讓家中老小對南瓜變成拒絕往來戶!!除了應用在餐點還用在甜點與麵團中,南瓜放在麵糰中是很好的天然保濕食材,也可以讓麵糰變得更柔軟!!這次的麵糰裡加了南瓜還加了鮮奶油,讓餐包隔天依舊好綿軟有彈性,供餐時將每顆餐包從中切開,夾上餡料,一整個上桌當早餐,平時姊妹下午茶.野餐.宴客.自家吃都好吃好看

麵團材料

  • 高筋麵粉200克
  • 速發酵母3克
  • 鹽4克
  • 糖20克
  • 南瓜泥125克
  • 動物性鮮奶油40克
  • 奶油10克

  • 麵團攪打至光滑
  • 有彈性
  • 薄膜撐開破口幾乎無鋸齒狀


  • 28度發酵約75分鐘至兩倍大
  • 分割六等份~滾圓
  • 放入16公分模中~這次用鑄鐵鍋~中心用捲筒衛生紙心包上錫箔紙~若無小鑄鐵鍋~可用管狀戚風蛋糕模或一般圓蛋糕模甚至是圓烤模都行
  • 35度發酵一小時至兩倍大
  • 手按壓~幾乎不回彈~且留下指痕的狀態~
  • 180度20分鐘至表面上色~出爐

*時間溫度因各家烤箱狀況不同~請自行斟酌

隔天應用當早餐,每顆餐包從中切開,夾上餡料,一整個上桌,平時姊妹下午茶.野餐.宴客.自家吃,都好吃好看

南瓜鮮奶油餐包