洋蔥牛肉包子

文章類別:健康的吃

美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,
美味極了

食材
肉餡


  • 花椒粒事先浸泡於熱水中(約30分鐘)讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分,請將花椒水放涼再使用!
  • 內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻 可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態 *煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等
  • 加入花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態,個人喜好,是可以自行斟酌的
  • 肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子, 這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒, 先攪打麵團

包子皮製作:

  • 先攪打麵團,麵團揉製光滑,鬆弛15分鐘
  • 利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲, 拌入肉餡中,拿出室溫備用

  • 將麵糰均分等10分,每顆約65-68克
  • 包入內餡58-60克
  • 收口收好

  • 收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 入爐中大火, 水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐,享用

菜肉熟餡包子

文章類別:健康的吃

這次使用非常瘦的豬絞肉製作包子,
坦白說,包子肉餡應該挑肥一些的,吃起來比較順口!
但礙於購買的關係,
這次就做個內餡上的變化,
將內餡伴著蔬菜先炒香,
製作成包子,
口感不僅不會覺得柴,內餡也因為事先炒香,
變得更加美味迷人了!

食材
內餡

  • 內餡蔬菜類請事先切細碎,(蔥白蔥綠分開切) 蔬菜可依自家喜好搭配挑選,避免使用葉菜類, 蔬菜與肉餡比例可以自行調整

內餡料理:

  • 鍋中倒入適量的油,加入蔥白與洋蔥炒香,待香氣釋出,洋蔥變透明
  • 放入豬絞肉,翻炒至變白色


  • 之後加入油蔥酥,醬油膏,紹興酒同翻炒
  • 炒至有香氣釋出,
  • 加入其他切細的蔬菜,翻炒均勻,不須燜煮,因為等會兒會做成內餡需要再蒸一次
  • 最後視各家口味斟酌,加入食鹽與白胡椒粉做調味,內餡即完成, 待稍涼,即可開始包包子

包子皮製作:

  • 包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 均分等13分,每顆約58-60克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡40克肉餡,收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

  • 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐,享用

咖哩肉包子

文章類別:健康的吃

這款包子,屬於熟餡料包子,
肉的使用,可依個人喜好,
用豬.牛.雞肉,製作,
成品風味都很棒!

食材
內餡


  • 鍋中放些油,炒香事先切小丁狀的洋蔥以及蒜泥
  • 加入牛絞肉炒至變白色,加入咖哩粉炒出香氣 *絞肉可依個人喜好斟酌使用種類
  • 加入切細的蔬菜(毛豆不需切細)翻炒,
  • 加入一塊咖哩塊以及1/2杯水,燜煮
  • 小火烹煮約5分鐘入味(當中注意水量),時間到,試一下味道, 可以個人洗好斟酌加入食鹽或醬油調味,我最後有再加入少許日式醬油增加鹹度與風味 建議把湯汁收的稍為乾點,帶微微湯汁即可,等會兒比較好包包子 到這裡,內餡完成,這肉餡可以直接拌飯拌麵食用, 要包包子,請放置全涼

包子皮製作:

  • 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 均分10等分每顆約60克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡45克咖哩肉餡

  • 收好口,依序將10顆包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐

享用