香檸優格炸雞

文章類別:健康的吃

這道炸雞,
酥香柔軟,鮮嫩多汁,
吃得出檸檬淡淡的芳香

食材
  • 去骨雞腿肉600克
醃料
  • 蒜泥1/2大匙
  • 薑泥一小匙
  • 檸檬皮一顆
  • 檸檬汁一大匙
  • 台式醬油一大匙
  • 日式昆布醬油一大匙
  • 米酒一大匙
  • 味霖一大匙
  • 無糖希臘優格(後加)兩大匙
外皮裹粉
  • 太白粉適量

  • 醬汁部分除了希臘優格之外,全部拌勻

*若無味霖可加入少許糖

*醬油部分我用兩種,台式醬油一般較鹹,日式醬油(我用昆布醬油)口味較淡

  • 雞肉切好入口大小,與拌好的醬汁,抓拌均勻
  • 再加入兩大匙希臘優格,抓拌均勻,

*希臘優格很濃稠,我使用無糖的

  • 讓優格都沾附在雞肉上,靜置一夜,入味;也可以早上準備,晚上料理
  • 開始料理前,將雞肉分別沾上太白粉
  • 170度油鍋,放入雞肉油炸,炸約3分鐘,起鍋前可以轉大火幾秒,逼出多餘油脂

  • 放在網勺上,2-3分鐘,此時雞肉還在熟成中,也會將雞汁收住
  • 靜置2-3分鐘後,即可享用

優格鮮奶小餐包

文章類別:健康的吃

小巧可愛的小餐包,細緻柔軟富有彈性
利用雞蛋,優格以及牛奶入麵團
美味也兼具營養

食材
  • 高筋麵粉300克
  • 速發酵母3克
  • 黃砂糖20克
  • 雞蛋去殼50克
  • 無糖優格2大匙
  • 鮮奶110-130克
  • 鹽4克
  • 無鹽奶油20克

  • 麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀,再加入無鹽奶油以及鹽攪打) 麵團溫度26度破口邊緣為規則無鋸齒狀

**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我這次用的優格比較流性,所以麵團整體水量會依優格濃稠度略有影響,可以先保留少許鮮奶量,視麵團狀況添加與否

  • 28度發酵一小時至兩倍大(時間是參考值,以狀態為準)手指沾點麵粉,戳入麵團不回彈
  • 分成均等12份麵團,鬆弛20分鐘

  • 這次餐包我製作成兩種口味,當然你也可以直接不包入任何食材,做成原味小餐包,佐餐,當小漢堡也很棒 我這次的小餐包,一種為奶酥餡,包入奶酥量為麵團重的2/3

奶酥製作

  • 無鹽奶油140克
  • 雞蛋一顆
  • 糖粉50克
  • 奶粉160克
  • 鹽少許
  1. 奶油糖粉攪打均勻,
  2. 加入雞蛋攪打,
  3. 最後拌入奶粉以及鹽,
  4. 即完成
  • 另一種加入鹹奶油,我包入的量為10克鹹奶油
  • 將製做好的麵團放入烤盤中,35度發酵45-50分鐘(時間為參考值)

  • 發酵至兩倍大,手壓不回彈的狀態

*記得在預計入爐前20分鐘,

  • 180度18分鐘,至表面上色即可出爐 這時間是麵包們發酵後,緊連在一起周邊沒空隙烘烤的時間 出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油 成品會更酥香

**若不喜歡麵包擠在一起,要一顆一顆分開放,周邊有空隙不相連烤,因有空間導熱較快,所以時間會短一些

  • 享用

優格鹹奶油餐包

文章類別:健康的吃

麵包中加入優格~成品鬆軟有彈性~再夾入鹹奶油~非常酥香誘人

食材

  • 高筋麵粉450克
  • 低筋麵粉50克
  • 速發酵母5克
  • 砂糖40克
  • 無糖優格100克
  • 鮮奶100克
  • 水160-180cc
  • 無鹽奶油25克
  • 鹽7克
內餡
  • 有鹽奶油5克*15


  • 麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀~再加入無鹽奶油以及鹽攪打)~麵團溫度26度(若天熱的話水可以換成冰水避免麵團溫度上升過高)破口邊緣為規則無鋸齒狀**小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我用的是非常濃稠的Greek Yogurt希臘優格
  • 28度發酵一小時至兩倍大(時間是參考值,以狀態為準)~手搓麵團不回彈
  • 分割15等分每個約60克~鬆弛20分鐘

  • 20分鐘後取一麵團搓成錐狀~盡可能搓長但不要勉強~以免麵團斷裂
  • 輕輕擀長~別硬擀~麵團會破裂!!在寬的那頭放入5克鹹奶油
  • 輕捲起

  • 其餘麵團重複捲擀動作~放入烤盤~烤盤大小24*34*6公分
  • 33度發酵50-60分鐘
  • 時間是參考值~發酵至手指壓下不回彈的狀態

  • 入烤箱180度23分鐘(這時間是麵包們擠在一起周邊沒空隙烤的時間)~出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油~成品會更酥香**若不喜歡麵包擠在一起~要一顆一顆周邊有空隙不相連烤因有空間導熱較快所以烘烤時間只需13-15分鐘即可!緊緊相依一起烤跟分開放不相黏烤時間是不一樣的歐!!
  • 綿軟有彈性
  • 鹹奶油沾附在底部~香香酥酥~吃了再說