斑蘭棉花布丁蛋糕

文章類別 : 健康的吃

因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,
想試試製作成蛋糕的味道,
但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度?
也很怕蛋糕出來被拒吃,
所以,
將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!
孩子們一定喜歡!

食材

焦糖液
  • 砂糖100克
  • 水30克
  • 熱水一大匙
布丁液
  • 雞蛋2顆
  • 鮮奶油190克
  • 牛奶90克
  • 煉乳50克
蛋糕體
  • 蛋黃2顆
  • 液體油20克
  • 斑蘭液35克
  • 低筋麵粉35克
  • 蛋白2顆
  • 細砂糖30克


先製作焦糖液:

  • 取一有長手把的鍋子, 將砂糖與水拌勻,開火! 在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!
  • 糖液會從大泡泡
  • 之後變琥珀色且傳出焦糖香,最後加入一大匙熱水(熱水加入焦糖中要注意噴濺!),抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻
  • 將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用

準備布丁液:

  • 將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化, 再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液!

*要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!

製作蛋糕:

  • 油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度

*斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用

  • 加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻
  • 蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕

蛋白霜製作:

  • 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成

組合:

將布丁液到在焦糖上

*此時的焦糖已凝結變硬

再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心

取一水盆,準備水浴法烘烤,水放至模子高度兩公分高

  • 烤箱中層 200度15分鐘,表面上色, 140度45分鐘, 燜10分鐘 即可出爐
  • 放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味!

*建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中



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