迷你小熊蛋糕捲

文章類別 : 健康的吃

蛋糕捲換個造型,更加可愛,更加受歡迎了

食材
蛋黃糊
  • 蛋黃2顆
  • 液體植物油22克
  • 鮮奶35克
  • 低筋麵粉32克
  • 可可粉10克
蛋白霜
  • 蛋白2顆
  • 細砂糖30克

內餡無鹽奶油

  • 30克奶油乳酪30克
  • 糖粉20克
  • 可可粉一小匙

  • 將油與鮮奶加熱至65度 *油只要是家中現有的,氣味蛋的液體植物油即可使用,我今天使用菜籽油
  • 加入可可粉以及麵粉拌勻,拌勻之後再分兩次加入蛋黃
  • 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態低落有摺痕

蛋白霜製作:

  • 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 放入鋪好烤紙的烤盤中,烤盤大小18*18公分

*因為成品想做成迷你蛋糕捲版本,所以食材料少,使用小方形烤盤製作

  • 160度10分鐘,150度10分鐘,即可出爐,馬上撕去邊邊烤紙待涼,以上是毛巾面朝外的烤溫
  • 夾入內餡,捲起,今天毛巾面朝外,所以,烤面朝外還是毛巾面朝外可以自行斟酌!

*內餡製作方式,將內餡全部食材一起打發即可

  • 小熊組裝,將蛋糕捲切開,切面朝上,在蛋糕捲2點鐘與10點鐘方向放上原味鈕扣型巧克力,蛋糕捲切面中間放上白色鈕扣型巧克,再用巧克力畫上眼鼻,我的巧克力有條些竹炭粉增黑
  • 也可以放一隻冰淇淋竹籤棒(我用壓舌板),增加食用的趣味性,有冰棒感! 注意的是,要這麼做,蛋糕捲就要像我製作的迷你尺寸!再者,內餡奶油要確實冰硬!才不容易脫落!

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