米磨蘿蔔糕

文章類別 : 健康的吃

近農曆年了,又是糕與粿出現的時候!!象徵好彩頭的蘿蔔糕是不可缺的一項食物,其實可以用在來米粉直接製作,但主婦依然覺得百分之百純米製作出來的蘿蔔糕口感,彈性,香氣,真的就是跟粉製作出來的不同!!當然,忙碌的上班族沒時間純米製作用在來米粉也行!!只要選擇好的商家也是可以開心製作的!!所以以下分享的比例中,若用粉製作的人就直接跟米的比例重量相同去製作也可以的!!因主婦在南半球,所以買不到已經是舊米的在來米!!所以會買長米存放三個月,因為做蘿蔔糕需要用"舊米",新米製作出來的蘿蔔糕會比較黏些!!口感比較沉重些,是有些不同的!!但若在台灣,直接找米店說明要做蘿蔔糕用的米,就可以了!!沒這問題!!若人在海外只好自己存一些!!等到要製作時就派上用場了!!以下就開始看看製作部分

內餡部分


圖中為xo醬多餡蘿蔔糕的餡料(香菇,肉末,XO 醬,油蔥酥用白胡椒醬油調味)
我家愛餡很多的糕粿類~所以我在做糕粿時~能多加餡就多加餡~所以餡這部分~看個人喜好斟酌~當然不加餡製作原味蘿蔔糕也行!!!
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預備~
若準備放餡料的話!!餡料炒香~隨個人喜好加入喜好的食材

材料(八吋蛋糕模大小)

  • 在來米(長米)300克(泡水一夜)
  • 蘿蔔~米的三倍~所以我這次放進一公斤蘿蔔
  • 水~米的1.5-1.6倍~

所以我這次
>300克水打米漿
>180克煮水蘿蔔(刨絲~因為沒打成泥~所以我會煮約20分鐘)
*水共480克
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製作
將泡隔夜的在來米水倒掉瀝乾~加入300克水打成米漿~
米漿打好後可以放鹽胡椒等調味料調味~若有加餡的人調味要斟酌歐!!
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若無舊米的人
200克在來米~
100克在來米粉~
作法食材與全米完全相同!!只是打好米漿~再拌入在
來米粉!!
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若全用在來米粉~就直接跟米重量一樣~300克在來米粉


  • 蘿蔔刨絲狀
  • 取180克水煮蘿蔔~約20分鐘~至蘿蔔稍軟
  • 準備等會兒要放的餡料
  • 將餡放入粉漿中調勻
  • 再倒入已煮好的蘿蔔中!!是已煮好的蘿蔔歐!!!
  • 小火拌至成團~要邊攪邊看!!以免黏鍋底!!很快便成團!!


  • 成團後移至模中
  • 也可撒些油蔥酥增香裝飾
  • 放入水已煮滾的鍋中~我今天用壓力鍋~上高壓~40分鐘~手動洩壓~即完成
  • 若用鍋蒸~中大火約60-70分鐘~蒸到中間略膨起或筷子不沾黏~即完成
  • 出爐
  • 脫模放涼

好彩頭蘿蔔糕

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