主婦有時不想製作太多複雜料理時,這道家常的雞肉雜炊料理就會上桌,一鍋中有菜有肉又有飯,孩子喜歡媽咪輕鬆,搭配個湯品甚至是飲品就可以過一餐!!其實這料理作法很多種,有些人甚至沒有炒香的步驟,全部放入鍋中甚至是電鍋中就一鍵到底了!!這次因為一餐就這一鍋,所以主婦選擇有爆香食材的方式增加香氣,道具也選用鑄鐵鍋(若無可用厚底的不銹鋼鍋也行),因為一來好直接上桌,二來比較好控制雞肉放入的時間點比較不容易柴掉!! 分享給忙碌的媽咪們!!

*因平時很難買到已去骨的雞腿排~所以主婦常買帶骨雞腿自行去骨~去下來的骨可以製作高湯!!所以圖文中也分享了去骨方式

材料

• 雞腿Chicken Maryland;L型雞腿帶皮去骨2支
• 日式鰹魚醬油一大匙(醃雞肉用)
• 薑泥適量(醃雞肉用)
• 米兩個量米杯(180cc那種大同電鍋量米杯)~洗淨瀝乾>>用的是壽司米
• 胡蘿蔔一條切絲
• 黑木耳適量切絲
• 筍絲140克
• 珍珠菇Pearl Mushroom200克
• 米酒一大匙
• 日式鰹魚醬油2大匙
• 高湯或水為米量的0.8(這次放雞高湯)

**一般若是不易出水食材米與水比1:1即可!!因為Pearl Mushroom很會出水且放的量不少!!所以水不用放那麼多!!若沒照以上比例製作水量要斟酌增減!!水量依菇量斟酌調整!!

雞腿去骨處理

雞腿去骨

• 工具:刀與剪刀
• 雞腿延骨頭上劃刀劃出一L型
• 剪刀延腿末端細處環狀剪開
• 再延骨頭邊緣剪開~剪至3/4深度~此時可見到整隻骨頭了
• 再剪下端1/4部分即完成
• 骨頭別丟棄!!可以當湯骨用

雞肉調味

• 切適當大小~加一大匙日式醬油~
• 適量薑泥~拌勻靜置半小時入味

開始料理

• 備一鍋子~下些許油~雞肉下鍋~雞皮先向下~會有油脂釋出~
• 先煎至表面兩面上色即可~先盛起備用
• 原鍋下蔬菜與菇拌炒~因鍋中有油脂~蔬菜炒起來會更香
• 下瀝乾的白米同炒
• 也加入1大匙米酒2大匙日式醬油拌炒
• 下高湯~此時湯不會蓋過食材是正常!!因為等會兒菇會出水所以水是很足夠的!!

• 關蓋中火10分鐘~
• 10分鐘後開蓋~此時米已經因為吸飽鍋中水而呈飽滿狀~手捏是外軟內帶些硬~但不生看不到米心的狀態!!
• 排上煎香的雞肉~關蓋中火10分鐘~10分鐘到熄火不離爐不開蓋再燜10分鐘~
• 時間到開蓋下蔥花(灑蔥花這部分個人喜好)~將飯翻鬆~關蓋再燜5分鐘這步驟是讓米飯吸包周邊的水氣~讓飯變乾爽
• 時間到開蓋~
• 若覺得味道不夠再加日式醬油或鹽調味

搭配薑絲清魚湯一起上桌~

雞肉蔬菜雜炊完成