雛菊芝麻酥

文章類別 : 健康的吃

酥香美味的芝麻酥,製作成小雛菊形狀,

外型更添典雅感,也更加的受歡迎!

食材
油皮
油酥

先製作芝麻內餡

  • 將已炒熟香的黑芝麻,加入冰糖,攪打至粉末狀態
  • 斟酌拌入無糖堅果醬(或是無糖黑芝麻醬)
  • 直到芝麻餡可手捏成團即可,不需至濕黏狀態,備用 芝麻餡每份需要20克,共8份

油皮製作: 將油皮材料拌勻,揉至光滑狀態, 包上保鮮膜靜置一旁,備用

接著製作油酥, 將油酥手捏成鬆土狀態, 可成團即完成

  • 之後將油皮與油酥各分為8份, 油皮約11克 油酥約9克 油皮擀開,放入油酥
  • 仔細收口包覆,依序將其他量完成
  • 取一油皮油酥, 擀麵棍擀開,擀麵棍需重複一直來回擀,皮容易破掉!! 建議從中間往上擀到底,再從中間往下擀到底

  • 捲起,照片中方向,再次擀平擀長
  • 再次捲起
  • 依序同樣動作將8份油皮油酥捲擀好

  • 取一油皮油酥,指頭往中間處壓下,上下折起
  • 擀成薄片,放上20克芝麻餡
  • 包覆住內餡,收口收緊,依序將其他麵團完成


  • 取一已包覆好芝麻餡的油皮油酥, 收口朝下, 手先略將麵團壓扁,再用擀麵棍輕擀平滑
  • 中間放一個大花嘴做中心,
  • 沿著花嘴印記周圍,均等切出16條線,切到底
  • 之後將每一個花瓣扭轉約90度,讓切面露出, 可以用刮板輔助,移動至烤盤上, 接著依序將其他麵團完成
  • 入爐前, 中心點抹上蛋液,撒上白芝麻做花心, 上火180度,下火190度,烘烤20分鐘,直到底部略為上色,即可出爐! 千萬別烤過頭,芝麻會帶焦苦味!

雛菊芝麻酥,完成

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