酥香美味的芝麻酥,製作成小雛菊形狀,
外型更添典雅感,也更加的受歡迎!
食材
油酥
先製作芝麻內餡
- 將已炒熟香的黑芝麻,加入冰糖,攪打至粉末狀態
- 斟酌拌入無糖堅果醬(或是無糖黑芝麻醬)
- 直到芝麻餡可手捏成團即可,不需至濕黏狀態,備用 芝麻餡每份需要20克,共8份
油皮製作:
- 將油皮材料拌勻,揉至光滑狀態, 包上保鮮膜靜置一旁,備用
接著製作油酥:
- 將油酥手捏成鬆土狀態, 可成團即完成
- 之後將油皮與油酥各分為8份, 油皮約11克 油酥約9克 油皮擀開,放入油酥>>油皮油酥麵糰
- 仔細收口包覆,依序將其他量完成
- 取一油皮油酥麵團, 擀麵棍擀開,擀麵棍需重複一直來回擀,皮容易破掉!! 建議從中間往上擀到底,再從中間往下擀到底
- 撖開後,捲起,轉90度,像照片中方向,再次擀平擀長
- 捲起
- 依序將8份油皮油酥捲擀好
- 取一油皮油酥,指頭往中間處壓下,上下折起
- 擀成薄片,放上20克芝麻餡
- 包覆住內餡,收口收緊,依序將其他麵團完成
- 取一已包覆好芝麻餡的油皮油酥, 收口朝下, 手先略將麵團壓扁,再用擀麵棍輕擀平滑,中間放一個大花嘴做中心,
- 沿著花嘴印記周圍,均等切出16條線,切到底
- 之後將每一個花瓣扭轉約90度,讓切面露出, 可以用刮板輔助,移動至烤盤上, 接著依序將其他麵團完成,入爐前, 中心點抹上蛋液,撒上白芝麻做花心, 上火180度,下火190度,烘烤20分鐘,直到底部略為上色,即可出爐! 千萬別烤過頭,芝麻會帶焦苦味!
- 雛菊芝麻酥,完成
