芥藍炒牛肉

文章類別:健康的吃

芥藍炒牛肉,這道料理,
可家常可宴客,非常通用,
製作方式也不複雜,上桌也算算是熱門菜品
若不食用牛肉者,肉品換成豬肉或羊肉,也通用

食材
牛肉調味

牛肉處理:

  • 牛小排洗淨切片狀,加入紹興酒,醬油膏以及日式醬油拌勻,    *若無紹興酒可用米酒取代
  • 之後加入蛋白拌勻, 最後拌入太白粉拌勻,備用

芥藍菜處理:

  • 芥藍菜事先洗淨,處理成好入口大小, 稍一鍋滾水,加入少許鹽與食用油, 放入芥藍快速川燙,
  • 撈起備用

開始料理:

這次的製作,剛好是家中宴客時將步驟拍下來, 所以跟以往家常料理有點不同,但大方向像是一樣的!

我兩種都會記錄下來

  • 宴客準備: 備一鍋熱油,將醃好的牛肉,放入鍋中,過油一遍, 見到外觀變白馬上撈起,約7分熟
  • 家常準備: 可以直接在鍋中加點油,將牛肉煎到兩面表面上色,約7分熟即可起鍋備用

  • 起一炒鍋,鍋中放少許油,放入蒜泥,炒香
  • 放入川燙好的芥藍菜,翻炒數下,
  • 下牛肉,快速翻炒, 最後下辣椒以及斟酌放入食鹽調味

即可盛盤上桌, 趁熱享用

臘味煲仔飯

文章類別:健康的吃

名稱為臘味煲仔飯,
這次因為家人喜好問題,只放了臘腸以及一塊金華火腿提味,
其實,若喜愛,臘腸,肝腸,臘肉,臘鴨腿,
都是可以放入一起料理的,
料理道具,這次用土鍋,
一般家中現有的,電鍋,鐵鍋也是可以製作的

食材

醬汁

  • 白米洗淨瀝乾備用,
  • 將白米放入土鍋中, 加入水 這次沒事先浸泡白米, 所以烹煮水量比平時多一點
  • 將事先洗淨的臘腸以及金華火腿放入鍋中, 這次因為家人喜好問題,只放了臘腸以及一塊金華火腿提味, 其實,若喜愛,臘腸,肝腸,臘肉,臘鴨腿, 都是可以放入一起料理的,

若是放入一般電子鍋,就是直接按下煮飯見等待煮熟即可!

  • 土鍋烹煮方式:
  • 蓋上鍋蓋,大火煮10-12分鐘,
  1. 鍋子冒白煙 轉最小火,
  2. 烹煮10分鐘,
  3. 時間到,關火燜10分鐘
  • 在米飯烹煮時候,準備將醬汁煮沸騰,備用 醬汁味道帶點淡淡甜鹹味,鹹淡可自行斟酌

*我這次沒用砂糖,直接使用abc甜醬油讓醬汁帶些甜味 *老抽作用是增色,若家中沒有,可以斟酌使用

  • 米飯煮好之後,開啟鍋蓋, 取出臘腸
  • 將醬汁淋入米飯中, 我手邊有些嫩芹菜葉, 所以放一些在飯裡頭拌入,增加風味
  • 醬汁淋入之後, 將飯拌勻翻鬆, 再將鍋蓋蓋上,燜一會兒,約5分鐘 讓醬汁與米飯更加融合

  • 此時,可利用時間,將臘腸臘味切片
  • 時間到,將臘腸排在米飯上,即可上桌享用

地瓜球-涼了也依舊美味

文章類別:健康的吃

夜市街頭小點心夜市街頭,地瓜球,
自己家製作也不困難,
放涼了也依舊美味!

食材


  • 請事先將地瓜去皮,蒸熟, 蒸熟之後,放入糖,以及粉類(樹薯粉與糯米粉),    *糖量可以地瓜甜度做調整
  • 趁熱拌勻,成團狀      *成團乾濕狀態會因地瓜本身含水量會有點不同,只要是成團好塑形即可
  • 捏成條狀,再分割成小分
  • 搓成小球狀

  • 備一鍋油, 油溫130度(請使用溫度計測量)時, 放入地瓜球, 先將表面炸到稍定型
  • 表面稍定型之後, 用鍋鏟翻覆將地瓜球下壓,(鍋鏟下壓這動做可以不停反覆做數次) 地瓜球會因為這動作,再次遇熱膨脹,
  • 而在鍋中變得圓鼓鼓的空心球狀, 直到油溫漸漸升高至170-175度,

  • 即可起鍋
  • 享用