雛菊芝麻酥

文章類別:健康的吃

酥香美味的芝麻酥,製作成小雛菊形狀,

外型更添典雅感,也更加的受歡迎!

食材
油皮
油酥

先製作芝麻內餡

  • 將已炒熟香的黑芝麻,加入冰糖,攪打至粉末狀態
  • 斟酌拌入無糖堅果醬(或是無糖黑芝麻醬)
  • 直到芝麻餡可手捏成團即可,不需至濕黏狀態,備用 芝麻餡每份需要20克,共8份

油皮製作: 將油皮材料拌勻,揉至光滑狀態, 包上保鮮膜靜置一旁,備用

接著製作油酥, 將油酥手捏成鬆土狀態, 可成團即完成

  • 之後將油皮與油酥各分為8份, 油皮約11克 油酥約9克 油皮擀開,放入油酥
  • 仔細收口包覆,依序將其他量完成
  • 取一油皮油酥, 擀麵棍擀開,擀麵棍需重複一直來回擀,皮容易破掉!! 建議從中間往上擀到底,再從中間往下擀到底

  • 捲起,照片中方向,再次擀平擀長
  • 再次捲起
  • 依序同樣動作將8份油皮油酥捲擀好

  • 取一油皮油酥,指頭往中間處壓下,上下折起
  • 擀成薄片,放上20克芝麻餡
  • 包覆住內餡,收口收緊,依序將其他麵團完成


  • 取一已包覆好芝麻餡的油皮油酥, 收口朝下, 手先略將麵團壓扁,再用擀麵棍輕擀平滑
  • 中間放一個大花嘴做中心,
  • 沿著花嘴印記周圍,均等切出16條線,切到底
  • 之後將每一個花瓣扭轉約90度,讓切面露出, 可以用刮板輔助,移動至烤盤上, 接著依序將其他麵團完成
  • 入爐前, 中心點抹上蛋液,撒上白芝麻做花心, 上火180度,下火190度,烘烤20分鐘,直到底部略為上色,即可出爐! 千萬別烤過頭,芝麻會帶焦苦味!

雛菊芝麻酥,完成

洋蔥牛肉包子

文章類別:健康的吃

美味的牛絞肉搭配洋蔥以及胡蘿蔔做成包子,
美味極了

食材
肉餡


  • 花椒粒事先浸泡於熱水中(約30分鐘)讓其香味釋出,之後濾出花椒粒,只取用液體部分,請將花椒水放涼再使用!
  • 內餡食材b,放入拌盆中,拌勻,之後加入內餡c煮菜油,拌勻 可以看見,現在肉餡整體是偏乾的狀態 *煮菜油請使用家中味道較淡.現有的油品即可:胚芽油,玉米胚芽油,葡萄籽油,菜籽油,酪梨油等
  • 加入花椒水,邊加邊拌勻,做打水的動作,水量少量分次加入,讓肉均勻吸收水分,肉類所需水量,會依肉的肥瘦濕潤狀態,個人喜好,是可以自行斟酌的
  • 肉餡打水,我喜歡打到滑順就好,流動性不是太高的狀態,等會兒比較好包入包子, 這階段,肉餡製作尚未完成,但請先將肉餡冰入冰箱冷藏一會兒, 先攪打麵團

包子皮製作:

  • 先攪打麵團,麵團揉製光滑,鬆弛15分鐘
  • 利用麵團鬆持的時間,將內餡d的洋蔥切細碎,胡蘿蔔刨細絲, 拌入肉餡中,拿出室溫備用

  • 將麵糰均分等10分,每顆約65-68克
  • 包入內餡58-60克
  • 收口收好

  • 收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 入爐中大火, 水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐,享用

輕乳酪蛋糕

文章類別:健康的吃

帶著雲朵輕盈彈性空氣感的輕乳酪,
真的是太誘人美味了,
別錯過了!

*本食譜可製作兩個六吋蛋糕

食材
蛋白霜


製作前準備:

  • 請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度
  • 六吋蛋糕固定圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水

開始製作,

  • 奶油乳酪,酸奶油,動鮮,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱
  • 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 分次加入蛋黃混拌均勻 奶油乳酪蛋黃糊即完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存,

蛋白霜製作 蛋白霜製作

  1. 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  2. 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  3. 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  4. 攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成
  • 將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 之後倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀

  • 放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,

  • 水高約模子一至兩指高
  • 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色
  • 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟

即可出爐,

出爐後,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象,

將模子打斜,轉動,可以看到蛋糕會因為這動作全部離模了!

找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭 將蛋糕脫出模子

再翻轉回來正面

即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀, 之後請冷藏保存,也一樣非常美味