菜肉熟餡包子

文章類別:健康的吃

這次使用非常瘦的豬絞肉製作包子,
坦白說,包子肉餡應該挑肥一些的,吃起來比較順口!
但礙於購買的關係,
這次就做個內餡上的變化,
將內餡伴著蔬菜先炒香,
製作成包子,
口感不僅不會覺得柴,內餡也因為事先炒香,
變得更加美味迷人了!

食材
內餡

  • 內餡蔬菜類請事先切細碎,(蔥白蔥綠分開切) 蔬菜可依自家喜好搭配挑選,避免使用葉菜類, 蔬菜與肉餡比例可以自行調整

內餡料理:

  • 鍋中倒入適量的油,加入蔥白與洋蔥炒香,待香氣釋出,洋蔥變透明
  • 放入豬絞肉,翻炒至變白色


  • 之後加入油蔥酥,醬油膏,紹興酒同翻炒
  • 炒至有香氣釋出,
  • 加入其他切細的蔬菜,翻炒均勻,不須燜煮,因為等會兒會做成內餡需要再蒸一次
  • 最後視各家口味斟酌,加入食鹽與白胡椒粉做調味,內餡即完成, 待稍涼,即可開始包包子

包子皮製作:

  • 包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 均分等13分,每顆約58-60克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡40克肉餡,收好口,依序將包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

  • 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐,享用

可可風味輕乳酪蛋糕

文章類別:健康的吃

將原味輕乳酪做個變化,

製作成可可風味,

也一樣美味

食材

蛋黃糊

蛋白霜

  • 製作前準備:

*請事先將可可粉以及滾水拌勻備用

*請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度

*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水

  • 開始製作,

奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,

  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻

加入蛋黃混拌均勻

加入可可糊,拌勻 可可奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存

  • 蛋白霜製作
  1. 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  2. 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  3. 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  4. 攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成
  • 將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌,之後倒回蛋白霜中,拌勻,
  • 拌勻的麵糊,倒入六吋模具中 麵糊呈現濃稠帶流動狀

*模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

  • 入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟
  • 即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了! 即可脫模
  • 脫模完成

放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀

香滷帶骨牛肋排

文章類別:健康的吃

在大賣場買到的帶骨牛肋排,
這次用台式的方式料理它,
當作配菜,冷盤,搭配米飯麵條,都很方便
食材

  • 賣場購得的帶骨牛肋排,洗淨擦乾
  • 備好蒜頭一整顆,青蔥一把(拇指食指圈起來至拇指第一指節量)以及市售滷包一份
  • 取一滷鍋, 先將滷汁備好,

*製作方法, 滷汁為醬油:水=1:4-5(視醬油鹹度斟酌) 紹興酒半杯 冰糖1-2大匙(看各家味道斟酌多寡)醬油,水,紹興酒放入鍋中煮沸騰,放入滷包,煮出香氣, 滷汁的味道為淡淡的鹹味

  • 另一邊可以起一煎鍋, 將牛肉四面煎香煎上色
  • 之後放入已備好的滷汁當中
  • 放入蒜頭,青蔥與辣椒, 蓋上鍋蓋燜煮90分鐘,當中記得翻面一次, 之後關火燜3-4小時, 3-4小時之後, 再開火煮40分鐘, 煮到肉類入味且骨與肉可以輕易分開 一般這個流程我會一早開始製作,

  • 滷好的牛肉,可以待稍涼再切片, 因為熱切容易碎散,放稍涼再切,肉會比較完整
  • 享用時,將少許滷汁淋在肉上, 也可以搭配些德國酸菜以及黃芥末醬,當盤飾,也增加風味上的變化性