這次使用非常瘦的豬絞肉製作包子,
坦白說,包子肉餡應該挑肥一些的,吃起來比較順口!
但礙於購買的關係,
這次就做個內餡上的變化,
將內餡伴著蔬菜先炒香,
製作成包子,
口感不僅不會覺得柴,內餡也因為事先炒香,
變得更加美味迷人了!
食材
內餡
- 內餡蔬菜類請事先切細碎,(蔥白蔥綠分開切) 蔬菜可依自家喜好搭配挑選,避免使用葉菜類, 蔬菜與肉餡比例可以自行調整
內餡料理:
- 鍋中倒入適量的油,加入蔥白與洋蔥炒香,待香氣釋出,洋蔥變透明
- 放入豬絞肉,翻炒至變白色
- 之後加入油蔥酥,醬油膏,紹興酒同翻炒
- 炒至有香氣釋出,
- 加入其他切細的蔬菜,翻炒均勻,不須燜煮,因為等會兒會做成內餡需要再蒸一次
- 最後視各家口味斟酌，加入食鹽與白胡椒粉做調味，內餡即完成， 待稍涼，即可開始包包子
包子皮製作：
- 包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
- 均分等13分,每顆約58-60克
- 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡40克肉餡,收好口,依序將包子包好，33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
- 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
- 時間到即可出爐,享用
