家常版 麻婆豆腐

文章類別:健康的吃

家常麻婆豆腐製作,
就是因為家常,所以製作工序不會太繁複,

只要備好材料.就可以在家裡美味上桌

食材
調味

  • 熱鍋冷油, 放入蔥白,薑泥,蒜末炒出香氣
  • 放入牛絞肉翻炒至變白色 *若牛絞肉不好取得,可換成豬絞肉
  • 加入豆瓣醬一起翻炒出香氣,肉與豆瓣醬因一起翻炒,周邊出現紅油

  • 加入花椒粉與老抽(增加色澤用),還有一大匙紹興酒翻炒, 炒至香氣釋出,肉也上色了
  • 之後放入切丁的豆腐,兩小匙醬油以及80-100cc的水 *今天選用板豆腐,豆腐種類可依個人喜好斟酌,一般我喜歡不要太柔軟的豆腐種類,煮出來的成品比較不會碎散,這點可依個人喜好斟酌
  • 最後加入1-2大匙辣椒紅油, 蓋上鍋蓋燜煮

  • 燜煮好後,可以嚐一下味道,若覺得不夠鹹可以加點鹽調味,味道可以了, 喜歡勾芡的朋友,可以加點薄芡水(玉米粉或太白粉加水調勻) 做勾芡的動作
  • 最後撒上蔥花

即可上桌享用

抹茶輕乳酪蛋糕

文章類別:健康的吃

輕乳酪做個變化,
製作成抹茶風味
蛋黃糊

蛋白霜

製作前準備:

  • 請事先將抹茶粉以及滾水拌勻備用
  • 請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度
  • 六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水


  • 開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 加入蛋黃混拌均勻
  • 加入抹茶糊,拌勻 抹茶奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存


  • 蛋白霜製作
  1. 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  2. 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  3. 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  4. 攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成
  • 將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 之後將上個步驟蛋黃糊倒回蛋白霜中,拌勻,
  • 拌勻的麵糊,倒入六吋模具中 麵糊呈現濃稠帶流動狀 *模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模

  • 入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟
  • 即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了! 找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭
  • 即完成脫模

放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀

快速上菜 肉末炒玉米

文章類別:健康的吃

味覺是種記憶,

這道肉末炒玉米,製作簡單,非常美味,

喚起味蕾記憶中,小時候的味道

單吃,配飯,帶便當,都很方便

食材
調味

事前準備:

*這次使用新鮮玉米,所以需先切取下玉米粒備用

*蔥白與蔥綠分開,切細,備用

*小黃瓜切小丁備用

料理開始:

  • 炒鍋中放適量油, 放入蒜泥以及蔥白炒出香氣
  • 再放入豬絞肉, 拌炒至變白色 *肉品的部分,可以自行斟酌選用自家喜好的絞肉品項,牛,豬,雞肉皆可
  • 加入兩小匙台式醬油,翻炒出香氣,


  • 加入玉米粒
  • 加入切丁的小黃瓜 *小黃瓜在這裡是增加口感與蔬菜量以及顏色搭配,也可以使用青紅椒或四季豆等蔬菜
  • 加入1-2大匙水,蓋上鍋蓋燜煮至玉米熟了
  • 加入日式醬油以及白胡椒粉調味, 若要搭配米飯食用,覺得味道不夠鹹, 再斟酌加入食鹽

  • 起鍋時加入切細的蔥綠,翻炒至香氣釋出
  • 簡單美味的肉末炒玉米,即可上桌享用