可可風味輕乳酪蛋糕

文章類別:健康的吃

輕乳酪蛋糕做個風味上的變化,
製作可可風味

食材
蛋黃糊
蛋白霜

製作前準備:

*請事先將可可粉以及滾水拌勻備用 *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度

*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水


開始製作,

  • 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 加入蛋黃混拌均勻
  • 加入可可糊,拌勻 可可奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存

  • 蛋白霜製作
  • 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  • 攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成
  • 將少量蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 之後將蛋黃糊蛋白霜中,拌勻,

  • 拌勻的麵糊,倒入六吋模具中 麵糊呈現濃稠帶流動狀 *模子底下有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
  • 入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟
  • 即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,蛋糕會因為這動作全部離模了! 即可脫模

  • 脫模完成
  • 放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀

蔬菜雜炊

文章類別:健康的吃

蔬菜雜炊,
利用烹煮時,釋放水量較低的蔬菜與米飯進行烹煮,
成品清爽不油膩,
每口吃得到米飯吸飽了蔬菜的甘甜,
咀嚼中增加風味與咀嚼感

食材
調味

  • 蔬菜食材請先切細備用, 蔬菜也可以使用:筍絲,蒟蒻,牛蒡(它算碳水類)等其他烹煮食不會大量釋放水分的品項
  • 白米洗淨泡水30分鐘,之後瀝乾備用
  • 高湯可利用昆布或是蔬菜高湯, 我這次利用現成雜炊湯包


開始料理:

  • 米飯放入土鍋中,加入高湯, *鍋具可以使用電子鍋,可依個人方便性斟酌! 今天會介紹土鍋的煮法
  • 放入切細的蔬菜, 一般製作雜炊,若有放入泡發的乾香菇這個品項,泡發的香菇我會先單獨下鍋炒香,炒上色,再放入鍋中烹煮, 這樣會讓成品多了一番風味與層次感, 泡發的乾香菇是否事先炒香,可以自行斟酌
  • 加入兩大匙日式醬油 炊飯本身還是會配餐點食用,所以口味調製還是偏淡的!
  • 加入兩大匙清酒或米酒

  • 拿個飯勺將所有食材翻拌一下
  • 接下來,示範的是土鍋煮方式, 若是放入一般電子鍋,就是直接按下煮飯見等待煮熟即可! 土鍋烹煮方式: 蓋上鍋蓋,大火煮10-12分鐘,鍋子冒白煙 轉最小火,烹煮10分鐘, 時間到,關火燜10分鐘
  • 之後即可開蓋

  • 將飯翻鬆,若有足夠時間,可以再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘,口感會更美味! 電子鍋煮法,在這步驟也可以這麼做!
  • 美味的蔬菜雜炊完成了!

抹茶戚風

文章類別:健康的吃

口感輕盈,富有彈性,
入口帶著一抹淡淡的抹茶風味,
是款非常美味的蛋糕

❤️蛋糕為六寸大小

食材
蛋黃糊
蛋白霜

  • 請事先預熱烤箱,上火190度,下火110度 若無上下火的美式烤箱,150度預熱 事先準備抹茶糊 將抹茶5克與滾水20克,拌勻成抹茶糊,備用
  • 開始製作 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀
  • 加入鮮奶拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 倒入抹茶糊拌勻
  • 為了怕抹茶粉有結塊影響成品視覺感,建議麵糊過篩一遍,過篩完放置一旁備用,表面請覆蓋上濕布防表面結皮 蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作 :
  1. 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  2. 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  3. 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  4. 攪打至尾端直立,乾性狀態 蛋白霜完成
  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成後,取一六吋非不沾烤模 倒入六吋模非不沾模中,
  • 爐放偏中下層, 上火190度110度,烘烤10分鐘 若無上下火功能的美式烤箱爐溫150度,10分鐘 至表面凝固,取出畫線, 畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜好斟酌 再次入爐, 上火170度下火110度,35分鐘
  • 出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

  • 脫模,享用