文章發表人：Sidney | 發表時間：28-04-2020
文章類別：健康的吃
標籤：吐司, 小麥胚芽, 胚芽吐司
吃膩了白吐司??
變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧!
這次製作使用直接法,
只要掌握攪打狀態以及溫度,
直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕
食材
- 裂口呈鋸齒狀態, 胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性, 所以最後不建議攪打至完全階段, 可以利用發酵時翻麵來補足筋性
- 28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
- 為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹, 將麵團左右摺疊,上下折疊 整團倒過來, 做翻麵動作, 繼續28度30分鐘發酵
- 麵團排氣 分成五份 鬆弛25分鐘 適度鬆弛有利捲感
- 取一麵糰 *第一次捲桿 桿平 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成) *第二次捲桿 取一麵糰如圖,轉向,桿平 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
- 在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
- 即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
- 美味的胚芽吐司
文章發表人：Sidney | 發表時間：14-04-2020
文章類別：健康的吃
標籤：肉包子, 豬絞肉, 青蔥, 香蔥肉包子
家人很喜愛的媽咪牌香蔥肉包子,
家人們若太久沒嚐到…會想念它的味道!
食材
內餡2
- 內餡準備300克豬絞肉,可以選擇肥一些的絞肉,包子口感較佳,先取100克豬絞肉來製作炒香的熟餡
洋蔥切細丁,炒出香氣,放入豬絞肉炒製香氣釋出顏色變白,加入兩大匙油蔥酥炒香,最後加入1/2大匙老抽,嗆出香氣
*使用老抽為的是增加香氣以及色澤,老抽本身並不鹹
*若無老抽可以用一般色較深的醬油製作,但因醬油會鹹,等會兒調肉餡要適量斟酌一下!記得將肉餡放涼備用肉餡放全涼之後(放全涼再使用,肉餡才不易搜掉),
放入200克絞肉中,加入內餡2調味料,除了水以及青蔥! 拌勻,
*這步驟中加入的煮菜油是增加肉的滑口感,一般會用在肉挑選較瘦時,拌入些油加入,跟一般再加入豬板油有相似的效果
拌勻之後,分2-3次,將30-50克水拌入肉餡中,這是打水的動作, 水的用量會依肉的狀態所需不同,但一般我習慣不會打太多水!肉的狀態為帶彈性可撐起,非癱軟狀態
- 肉餡製作好之後,若有足夠時間,可以讓肉餡靜置30分鐘, 要開始包包子時,在拌入切細的蔥花即可,太早拌入,蔥花會出水,影響口感
包子皮製作：
將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘,均分12-13等分,每顆約50克
- 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡40克肉餡
- 收好口,依序將包子包,
- 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
- 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
- 時間到即可出爐,享用
