胚芽吐司

文章類別:健康的吃

吃膩了白吐司??
變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧!
這次製作使用直接法,
只要掌握攪打狀態以及溫度,
直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕

食材

  • 食材放入拌盆中,除了食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小派胚芽 水可以先保留10-20克,酌量加入
  • 麵團攪打至完全階段,手可以輕易撐出薄膜,裂口為直線狀態
  • 拌入食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小麥胚芽, 攪打至接近完全狀態,終溫26度

  • 裂口呈鋸齒狀態, 胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性, 所以最後不建議攪打至完全階段, 可以利用發酵時翻麵來補足筋性
  • 28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
  • 為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹, 將麵團左右摺疊,上下折疊 整團倒過來, 做翻麵動作, 繼續28度30分鐘發酵

  • 麵團排氣 分成五份 鬆弛25分鐘 適度鬆弛有利捲感
  • 取一麵糰 *第一次捲桿 桿平 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成) *第二次捲桿 取一麵糰如圖,轉向,桿平 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
  • 在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

  • 即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
  • 美味的胚芽吐司

香蔥肉包子

文章類別:健康的吃

家人很喜愛的媽咪牌香蔥肉包子,
家人們若太久沒嚐到…會想念它的味道!

食材
內餡1
內餡2

  • 內餡準備300克豬絞肉,可以選擇肥一些的絞肉,包子口感較佳,先取100克豬絞肉來製作炒香的熟餡
  • 熟肉餡製作

洋蔥切細丁,炒出香氣,放入豬絞肉炒製香氣釋出顏色變白,加入兩大匙油蔥酥炒香,最後加入1/2大匙老抽,嗆出香氣
*使用老抽為的是增加香氣以及色澤,老抽本身並不鹹

*若無老抽可以用一般色較深的醬油製作,但因醬油會鹹,等會兒調肉餡要適量斟酌一下!記得將肉餡放涼備用肉餡放全涼之後(放全涼再使用,肉餡才不易搜掉),

放入200克絞肉中,加入內餡2調味料,除了水以及青蔥! 拌勻,
*這步驟中加入的煮菜油是增加肉的滑口感,一般會用在肉挑選較瘦時,拌入些油加入,跟一般再加入豬板油有相似的效果

拌勻之後,分2-3次,將30-50克水拌入肉餡中,這是打水的動作, 水的用量會依肉的狀態所需不同,但一般我習慣不會打太多水!肉的狀態為帶彈性可撐起,非癱軟狀態

  • 肉餡製作好之後,若有足夠時間,可以讓肉餡靜置30分鐘, 要開始包包子時,在拌入切細的蔥花即可,太早拌入,蔥花會出水,影響口感

包子皮製作:

將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘,均分12-13等分,每顆約50克

  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡40克肉餡
  • 收好口,依序將包子包,
  • 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

  • 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐,享用

原味輕乳酪蛋糕

文章類別:健康的吃

如雲朵一般的輕乳酪蛋糕,
每口吃下,都好滿足

食材
奶油乳酪蛋黃糊
蛋白霜


製作前準備:

*請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度

*六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水 開始製作,

  • 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,隔水加熱
  • 直到食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態,
  • 之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 加入蛋黃混拌均勻
  • 奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中保存

  • 蛋白霜製作

蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打

直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打

直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,

攪打至尾端長度約2-3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成

  • 將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 之後將紹個步驟蛋黃糊倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀

  • 放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模
  • 入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色,之後轉上火140度下火130度60分鐘,烤至全熟

  • 即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態
  • 此時邊緣會有離模的現象, 將模子打斜,轉動,可以看到蛋糕會因為這動作全部離模了! 找一塊硬紙板或木餐墊,放在蛋糕上頭
  • 將蛋糕脫出模子

  • 再翻轉回來
  • 放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀