馬鈴薯燒肉末

文章類別:健康的吃

孩子們非常喜歡馬鈴薯,
所以家中常出現某些食材與馬鈴薯一同烹煮的料理,
這次,
媽咪想讓孩子一次食入多種營養素,
所以將馬鈴薯與家中現有的牛絞肉一同烹煮,
其實絞肉的部分,是可以依各家喜好以及現有的肉品去選擇,
是個很彈性,很家常但不失營養的餐桌受歡迎菜色!

食材
調味料

食材處理:

  • 絞肉秤400克, 馬鈴薯洗淨切丁(約1*1*1公分大小), 胡蘿蔔切丁,建議大小與馬鈴薯相同, 毛豆洗淨瀝乾(這次毛豆使用熟毛豆) 青蔥切細,蔥白與蔥綠分開
  • 取一炒鍋,放入牛絞肉
  • 將牛絞肉翻炒至變白,收乾狀態

  • 加入蒜泥以及蔥白,翻炒出香氣
  • 加入老抽,翻炒上色以及增加香氣 *若無老抽可用深色醬油替代,但要注意的是,老抽本身不帶鹹度,一般醬油是有鹹度的,之後調味要自行斟酌
  • 之後放入花椒粉以及紅椒粉翻炒出香氣

  • 加入胡蘿蔔以及馬鈴薯入鍋中,放入台式以及日式醬油翻炒,再加入清水以及黃酒一同燜煮
  • 燜煮至馬鈴薯可以稍用力,用筷子戳入時,放入毛豆(這次用的是熟毛豆),此時放入才不會因長時間烹煮而影響成品色澤
  • 烹煮至馬鈴薯柔軟,放入蔥綠翻炒,最後加入味霖以及少許食鹽還有白胡椒做調味

即可搭配白飯,麵條,饅頭,做夾餡一起享用

熊掌卡士達麵包

文章類別:健康的吃

造型可愛,麵包體鬆軟帶彈性
裡頭有絲滑順口的卡士達內餡
每口咬下都能感受到幸福感

食材
麵包

卡士達奶油醬

卡士達奶油醬製作

請先事前製作

  1. 全蛋以及蛋黃還有細砂糖放入拌盆中
  2. 混拌均勻,
  3. 加入過篩的玉米粉以及低筋麵粉,拌勻
  4. 取一小鍋,鍋中放入鮮奶以及鮮奶油, 加熱至鍋邊起小泡泡
  5. 將步驟四倒入步驟三中,請邊倒入邊攪拌即為卡士達液
  6. 再將卡士達液倒入可加熱的小鍋中
  7. 邊加熱邊攪拌,預防底部沾黏
  8. 一直加熱到有紋路,像濃稠美乃滋的質地 此時可依個人喜好,加入蘭姆酒或白蘭地或是香草精調味
  9. 最後放入無鹽奶油,拌勻即完成
麵包製作
  • 將食材,除了奶油之外放入攪拌缸中, 水量可以保留10-15克,之後再視情況加入,因為每家麵粉吸水性不同!攪打至光滑帶有彈性,麵團可拉長不斷裂的狀態
  • 放入室溫軟化的無鹽奶油
  • 攪打至光滑有彈性的薄膜狀態薄膜裂口接近直線狀態,終溫約26度

  • 28度發酵1小時
  • 一小時後麵團約1.5-2倍大,指頭戳入不會回彈
  • 分割為10等分,每份約50克 鬆弛20分鐘
  • 開始包入卡士達醬內餡,
  • 取一麵團,壓扁之後,桿成長橢圓狀,放入40克卡士達餡, 40克的餡料,成品口感會很飽滿有滿足感, 若是害怕不好包入內餡,可以自行斟酌內餡量
  • 麵糰上往下對折, 包覆時,注意餡料不要沾到邊緣以防爆餡! 閉合邊緣在內側一公分,再稍施點力,將內餡往內推擠
  • 最後在圓弧邊緣剪3-4刀,

  • 33度發酵40-45分鐘,發酵至手壓回彈非常緩慢,麵包體留下指痕的狀態,
  • 入爐烘烤,200度15分鐘,即可出爐享用

咖哩肉包子

文章類別:健康的吃

這款包子,屬於熟餡料包子,
肉的使用,可依個人喜好,
用豬.牛.雞肉,製作,
成品風味都很棒!

食材
內餡


  • 鍋中放些油,炒香事先切小丁狀的洋蔥以及蒜泥
  • 加入牛絞肉炒至變白色,加入咖哩粉炒出香氣 *絞肉可依個人喜好斟酌使用種類
  • 加入切細的蔬菜(毛豆不需切細)翻炒,
  • 加入一塊咖哩塊以及1/2杯水,燜煮
  • 小火烹煮約5分鐘入味(當中注意水量),時間到,試一下味道, 可以個人洗好斟酌加入食鹽或醬油調味,我最後有再加入少許日式醬油增加鹹度與風味 建議把湯汁收的稍為乾點,帶微微湯汁即可,等會兒比較好包包子 到這裡,內餡完成,這肉餡可以直接拌飯拌麵食用, 要包包子,請放置全涼

包子皮製作:

  • 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 均分10等分每顆約60克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮, 加入肉餡45克咖哩肉餡

  • 收好口,依序將10顆包子包好,33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
  • 入爐中大火, 水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫, 我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在 我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況; 15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐

享用