文章發表人：Sidney | 發表時間：25-02-2020
文章類別：健康的吃
標籤：奶油乳酪, 戚風, 戚風蛋糕, 蛋糕, 雙色
這款蛋糕會出現,
其實是當時本想烤輕乳酪蛋糕的,但又不想經過長時間的等待,
而改變了製作,
將奶油乳酪加入戚風蛋糕體中,
蛋糕成品在室溫之下享用,類似戚風柔軟輕盈帶彈性口感,
冷藏過後享用,又偏向輕乳酪帶點綿密但卻不失原有的鬆軟感
食材
蛋白霜
事先準備抹茶糊 將抹茶2克與熱水熱8克,拌勻成抹茶糊,備用
製作奶油乳酪蛋黃糊:
- 將奶油乳酪,食用油,鮮奶,放入鍋中加熱至65-70度,
- 邊加熱邊攪拌至奶油乳酪融化,無任何顆粒均質狀態
- 加入過篩的低筋麵粉拌勻
- 加入過篩的低筋麵粉拌勻
- 奶油乳酪蛋黃糊完成狀態,整體帶流動性,滴落有摺痕 之後將麵糊均分為兩份
- 一份加入步驟一的抹茶糊,另一份為原味麵糊
- 兩份麵糊製作好之後,因為我這室溫低,麵糊裏頭有一定比例的奶油乳酪,怕等會兒不好操作 所以我將它們放在溫水上頭保持微溫狀態,要記得蓋上濕布以防表面節皮
- 蛋白加入細砂糖以及檸檬汁(或白醋),攪打至濕性偏乾發泡,蛋白尾端有彎鉤狀 這蛋糕體口感偏向柔軟帶彈性的戚風蛋糕,所以建議攪打至濕性偏乾性發泡
- 將少量蛋白霜(約20-25克), 分別拌入雙色麵糊中, 讓等會兒好拌勻, 讓質地均質
- 再將蛋白霜均分兩份, 分別給兩份麵糊, 再度拌勻
雙色麵糊完成
- 圖為原味麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
- 圖為抹茶麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
- 取一六吋烤模，此蛋糕為一般戚風烤法,所以不用墊烤紙,需使用非不沾模具 倒入麵糊, 我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊) 中層倒入抹茶, 最上頭依舊是原味麵糊
- 入爐烘烤, 放入已先預熱好的烤箱, 上火180,下火110 烘烤10分鐘表面結皮,取出畫線 轉 上火170,下火100 烘烤37分鐘
- 出爐立即倒扣,放至蛋糕體全涼
- 即可脫模
享用
文章發表人：Sidney | 發表時間：11-02-2020
文章類別：健康的吃
標籤：肉末蒸蛋, 蒸, 豬絞肉, 豬肉, 雞蛋
蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,
這次加上肉末做成升級版來享用,
味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了
食材
肉末
先製作蒸蛋:
- 三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加)!!大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感!
*選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡
*若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代
*若不喜歡加味霖可以用米酒取代
- 一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感
- 過篩, 目的是讓蛋細緻滑順
- 將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間! 這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗
- 備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時
- 放入雞蛋液
- 蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘
- 五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子,
*這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞!
*如果做了這動作，還是出現空洞，代表溫度太高，可以在鍋邊夾一支筷子
- 時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態, 確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞 若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!
- 這時候可以準備肉末, 鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣
- 放入豬絞肉,炒至肉變白色
- 下一匙米酒嗆出香氣,加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘
- 最後撒上蔥綠,翻炒均勻
- 肉末完成
- 將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末
鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成
