奶油乳酪雙色戚風蛋糕

文章類別:健康的吃

這款蛋糕會出現,
其實是當時本想烤輕乳酪蛋糕的,但又不想經過長時間的等待,
而改變了製作,
將奶油乳酪加入戚風蛋糕體中,
蛋糕成品在室溫之下享用,類似戚風柔軟輕盈帶彈性口感,
冷藏過後享用,又偏向輕乳酪帶點綿密但卻不失原有的鬆軟感

食材
奶油乳酪蛋黃糊
蛋白霜

事先準備抹茶糊 將抹茶2克與熱水熱8克,拌勻成抹茶糊,備用

製作奶油乳酪蛋黃糊:

  • 將奶油乳酪,食用油,鮮奶,放入鍋中加熱至65-70度,
  • 邊加熱邊攪拌至奶油乳酪融化,無任何顆粒均質狀態
  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 奶油乳酪蛋黃糊完成狀態,整體帶流動性,滴落有摺痕 之後將麵糊均分為兩份
  • 一份加入步驟一的抹茶糊,另一份為原味麵糊


  • 兩份麵糊製作好之後,因為我這室溫低,麵糊裏頭有一定比例的奶油乳酪,怕等會兒不好操作 所以我將它們放在溫水上頭保持微溫狀態,要記得蓋上濕布以防表面節皮
  • 蛋白加入細砂糖以及檸檬汁(或白醋),攪打至濕性偏乾發泡,蛋白尾端有彎鉤狀 這蛋糕體口感偏向柔軟帶彈性的戚風蛋糕,所以建議攪打至濕性偏乾性發泡
  • 將少量蛋白霜(約20-25克), 分別拌入雙色麵糊中, 讓等會兒好拌勻, 讓質地均質
  • 再將蛋白霜均分兩份, 分別給兩份麵糊, 再度拌勻

雙色麵糊完成

  • 圖為原味麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
  • 圖為抹茶麵糊 可以看一下麵糊狀態, 是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
  • 取一六吋烤模,此蛋糕為一般戚風烤法,所以不用墊烤紙,需使用非不沾模具 倒入麵糊, 我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊) 中層倒入抹茶, 最上頭依舊是原味麵糊

  • 入爐烘烤, 放入已先預熱好的烤箱, 上火180,下火110 烘烤10分鐘表面結皮,取出畫線 轉 上火170,下火100 烘烤37分鐘
  • 出爐立即倒扣,放至蛋糕體全涼
  • 即可脫模

享用

肉末蒸蛋

文章類別:健康的吃

蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,
這次加上肉末做成升級版來享用,
味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了

食材
蒸蛋
肉末

先製作蒸蛋:

  • 三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加)!!大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感!

*選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡

*若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代

*若不喜歡加味霖可以用米酒取代

  • 一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感
  • 過篩, 目的是讓蛋細緻滑順

  • 將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間! 這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗
  • 備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時
  • 放入雞蛋液

  • 蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘
  • 五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子,

*這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞!

*如果做了這動作,還是出現空洞,代表溫度太高,可以在鍋邊夾一支筷子

  • 時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態, 確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞 若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!

  • 這時候可以準備肉末, 鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣
  • 放入豬絞肉,炒至肉變白色
  • 下一匙米酒嗆出香氣,加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘

  • 最後撒上蔥綠,翻炒均勻
  • 肉末完成
  • 將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末

鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成

醬燒豬肋排

文章類別:健康的吃

鹹香美味,

讓人允指回味的醬魯肋排,

千萬別錯過了

食材
醬汁

  • 肋排洗淨瀝乾之後, 鍋中放入少許油,放入蒜頭與薑片炒香
  • 放入豬肋排,翻炒至肋排上色,香氣釋出

  • 加入一大匙冰糖
  • 翻炒至冰糖融化


  • 加入紹興酒兩大匙
  • 烏醋兩大匙
  • 醬油三大匙
  • 水6-8匙(水量依個人口味以及燜煮時間長短去自行斟酌)

  • 擺上蔥與辣椒,蓋上鍋蓋,小火燜煮
  • 約燜煮30分鐘,至肋排骨肉分開,(記得燜煮過程中,檢視鍋中醬汁量,預防燒乾)
  • 即可起鍋上桌, 上桌前可以撒上蔥絲與白芝麻做裝飾, 增加風味與視覺感

醬燒豬肋排