原味波士頓派

文章類別:健康的吃

口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派,

每口都帶著幸福療癒感

⭐️食譜使用七吋派盤

食材
蛋白霜


烤箱請事先預熱: 上火170度,下火100度

開始製作

  • 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態
  • 加入水拌勻
  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態

蛋白霜製作

  • 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁或白醋以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  • 攪打至尾端直立但依舊有彈性,乾性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 再倒回蛋白霜中拌勻
  • 拌勻之後倒入七吋派盤中, 可以注意一下麵糊狀態, 這步驟的狀態很重要!!

最後將蛋糕用抹刀抹平並向中間推高

入爐烘烤,

  • 上火170度,下火100度,18-20分鐘,讓表面上色
  • 轉 上火150度,下火100度,15分鐘,讓內部慢慢烘熟,也讓蛋糕體不劇裂升高,
  • 轉 上火150度,下火120度,10分鐘,底部烘乾,避免蛋糕倒扣時脫落整個自行脫出模子

即可出爐,倒扣放涼

  • 放涼脫模之後,蛋糕從中間切開,放上打發的鮮奶油 *100克動物性鮮奶油+8克細砂糖攪打至鬆發
  • 蓋上頂部,撒上奶粉(或是防潮糖粉),再入冰箱冰一小時,讓鮮奶油定型
  • 即可切片享用

酥炸雞柳條

文章類別:健康的吃

外皮香酥,內再鮮嫩多汁的香酥雞柳條,

是這陣子我家孩子非常喜歡的一道料理,

讓人一口接一口,很難停下來

食材
調味
薑泥一小匙
日式醬油一大匙
台式醬油一大匙
蜂蜜一小匙
紅椒粉一小匙
蒜粉一小匙
洋蔥粉一小匙
炸粉
a.雞蛋一顆
a.麵粉一大匙
b麵粉三大匙
  • 雞胸肉切條狀, 我約切小拇指長度以及大小, 雞肉順紋切(跟紋路同方向)或逆紋切(跟紋路垂直方向)都可以, 順紋比較有口感,逆紋口感比較柔軟感,可依個人喜好斟酌
  • 加入所有調味料拌勻,放於冷藏,靜置起碼一小時
  • 靜置入味之後,先放入炸粉a的材料, 先半入一顆雞蛋,讓雞蛋與雞肉分佈均勻, 再加入一大匙麵粉,麵粉筋度不限,我直接使用中筋麵粉

  • 之後取一容器,將炸粉b拌勻, 馬鈴薯粉:麵粉=1:1的量,麵粉筋度不限 炸粉拌勻之後, 將雞肉一條一條沾上炸粉
  • 將雞肉一條一條沾上炸粉備用
  • 起一油鍋,油溫約170度, 放入雞肉,(我分三批油炸) 中小火一分30秒,之後轉大火30秒逼油, 總時間為兩分鐘,

*油炸時間依雞肉大小以及油炸的量去自行斟酌!

  • 撈起, 放在網勺上,靜置2-3分鐘
  • 即可享用

雙色棉花蛋糕

文章類別:健康的吃

柔軟細密的棉花蛋糕,
怎麼吃都不會膩!
想一次享用兩種口味嗎?
雙色棉花蛋糕,
可以一次滿足,
想要一次享用原味以及可可風味的味蕾

食材
蛋黃糊
可可糊
蛋白霜

請事先預熱烤箱:

上火180度,下火120度 先製作可可糊: 將8克可可粉與15克滾水混拌均勻, 備用

蛋黃糊製作

  • 將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度,離火 加入低筋麵粉,拌勻

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 拌勻之後分次加入蛋黃, 每加一次拌勻, 再加入下一次, 最後再加入全蛋, 直到蛋加完.
  • 此時蛋黃糊狀態, 在這步驟, 請將蛋黃糊均分兩份,一份為原味麵糊, 另一份準備製作成可可麵糊

可可麵糊製作

  • 一分為二的麵糊, 取一份, 加入剛才已事完成的可可糊拌勻
  • 在這階段, 可可麵糊以及原味麵糊完成✅

蛋白霜製作

  • 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
  • 攪打至尾端帶彎鉤鳥嘴狀,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅

  • 將少量蛋白霜(約20-25克), 分別拌入雙色麵糊中, 讓等會兒好拌勻, 讓質地均質,再將蛋白霜均分兩份, 分別給兩份麵糊, 再度拌勻
  • 雙色麵糊完成

  • 取一六吋, 非分離(固定的)的非不沾模具, 底部可以事先鋪一張烤紙以利脫模, 我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊)
  • 再倒入可可色麵糊

  • 水浴法,烤盤事先放入,模子一公分的水量,我使用常溫水
  • 入爐, 上火180度/下火120度,20分鐘,
  • 表面凝固 上火160度/下火110度,續烤35分鐘
  • 時間到之後, 開門取水盤, 將蛋糕單獨放在烤箱內, 利用餘溫,燜10分鐘, 讓蛋糕成品乾爽些

時間到即可出爐,

脫模完成,即可享用

時間到即可出爐,