雙色親子香鬆

文章類別:健康的吃

這道親子香鬆,

顧名思義,就是用雞肉碎以及雞蛋製作而成的,

將兩種食材翻炒的細碎,好像香鬆一樣,

搭配白飯時,加個蔬菜點綴與配色,

一上桌,非常受孩子們的歡迎

食材
雞絞肉調味
雞蛋調味

  • 雞絞肉若不好買到,可以自行用食物調理機攪打細碎
  • 雞肉調味, 將雞肉調味料加入雞絞肉中,拌勻,靜置一小時以上,
  • 拌勻即可,不需要拌至起筋性的黏稠狀

雞蛋加入雞蛋調味拌勻, 這次使用4顆蛋黃一顆全蛋製作這款蛋鬆, 一方面是家中有多的蛋黃, 另一方面是蛋黃比例多,蛋鬆色澤會比較鮮黃

開始料理,

  • 熱鍋,下蛋液,
  • 之後開始用筷子迅速翻動蛋液,剛開始會呈現小顆團片狀
  • 之後邊翻邊炒收乾後,會呈現小米粒狀態, 若無法呈現蛋鬆這狀態,就直接出動鍋鏟翻成此狀態, 蛋鬆完成

  • 利用鍋中剩餘的油, 放入雞絞肉
  • 同樣的方式,將雞絞肉翻炒至米粒狀態, 雞肉鬆即完成

享用時, 可以搭配綠色蔬菜(四季豆,花菜,甜豆) 增加視覺感,也多了營養素

原味戚風杯子蛋糕

文章類別:健康的吃

小巧可愛的杯子蛋糕,
需要漸進式烤溫耐心烘烤,
成品就可以美美出爐,
美味,當然沒說了!

這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤

食材
蛋黃糊
蛋白霜


烤箱請事先預熱: 上火100度,下火100度

開始製作

  1. 蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態
  2. 加入鮮奶拌勻
  3. 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  4. 最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味, ,蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態

蛋白霜製作

  • 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖
  • 攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態
  • 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 再倒回蛋白霜中拌勻
  • 麵糊完成✅

⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子

麵糊放入擠花袋,放入捲口杯子模中,這次利用44 mm*36mm捲口杯烘烤,每杯放入20克麵糊,可製作10杯

烤箱放底層,

  • 上火100度,下火100度,15分, 讓表面凝固
  • 上火120,下火100度,10分, 繼續固定表面並開始烘熟內部
  • 上火140度,下火100度,10分, 內部烘熟,表面淡淡上色,香氣釋出
  • 上火150,下火100度,5分鐘, 內部烘熟
  • 上火170度,下火110度,5-7分鐘, 表面上色,出爐

  • 放涼即可享用✅
  • 綿軟帶彈性的原味杯子蛋糕

醬燒豆腐

文章類別:健康的吃

製作簡單,口感美味又清爽的醬燒豆腐,

我家原本不喜歡肉跟豆腐的孩子,

吃了之後,跟媽咪說,

媽咪,我喜歡這個肉肉跟豆腐!!

食材
醬汁

  • 田字型豆腐切6-8片, 用廚房紙巾壓乾水分
  • 將豆腐入鍋,雙面煎上色
  • 取一燉鍋, 排入煎上色的豆腐, 倒入醬汁,

  • 擺放入豬肉片,放上蔥白, 開火,當醬汁沸騰時, 轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮8-10分鐘, 這當中不要翻動鍋中食材,尤其是肉片, 因為在肉片尚未變白色前, 一翻動,湯汁就濁了,不清澈,影響視覺感
  • 8-10分鐘之後, 開鍋蓋, 肉已變白色,也7-8分熟了, 此時,翻動一下肉片與豆腐, 放入蔥綠, 蓋上鍋蓋小火再煮5分鐘
  • 簡單又美味的醬燒豆腐,就完成了!