文章發表人：Sidney | 發表時間：19-11-2019
文章類別：健康的吃
標籤：早餐, 雞蛋, 馬鈴薯, 馬鈴薯餅
早餐新選擇,
利用馬鈴薯以及雞蛋,
製作出美味的雞蛋馬鈴薯餅,
給你一整天的開始,
活力滿分!
食材
- 事前,請先準備一鍋水,水中請加少許食鹽, 煮沸騰,水沸騰後, 再將馬鈴薯刨絲,馬鈴薯才不會在等水沸騰的過程中氧化變色了!
- 放入滾水中煮至手可以輕易捏斷的軟度
- 撈起瀝乾水分, 放置至微溫狀態
- 取一顆雞蛋, 放1/2-2/3蛋白在馬鈴薯上, 放蛋白是為了讓馬鈴薯方便定型, 蛋黃以及剩餘蛋白請先保留, 等一下使用
- 再將馬鈴薯加點食鹽以及白胡椒做調味, 當然也可以加入自己喜歡的香草或調味料做變化! 將食材拌勻
- 取一鍋子, 鍋中放油, 放入馬鈴薯,中間用筷子畫出圈圈, 等一下要放入蛋黃, 煎至貼著鍋子那一面上色
*這款薯餅,在煎的時候,若油多些,口感會更酥脆, 所以說,油量使用請行斟酌
- 之後有兩種方式, 若是喜歡蛋黃全熟的人, 可以在此步驟放入蛋黃以及少許剩下的蛋白
- 當中間蛋白變白色時, 就可以翻面, 煎熟另一面
- 熟蛋黃的馬鈴薯餅完成
- 若喜歡半生蛋黃的人, 可以先將馬鈴薯兩面煎熟煎上色
- 最後放入蛋黃以及剩餘的蛋白, 蓋上鍋蓋, 小火燜至蛋黃表面凝固, 或是自己喜歡的狀態
- 完成
美味的早餐選擇, 雞蛋馬鈴薯餅
文章發表人：Sidney | 發表時間：12-11-2019
文章類別：健康的吃
標籤：原味, 戚風, 蛋糕
口感軟彈的原味戚風,讓人一吃停不下來!樸實的外表下,怎麼可以這麼美味迷人啊!❤️
⚙️這版本的原味戚風蛋糕,裡頭加了橙酒做提味,蛋糕體味道更具層次感
❤️蛋糕為六寸大小
食材
蛋白霜
- 請事先預熱烤箱,上火190度,下火110度 若無上下火的美式烤箱,150度預熱 開始製作
*燙麵法製作 將油與鮮奶以及橙酒入鍋中,加熱至60-65度,離火 加入低筋麵粉拌勻 *油的部分:花生油.橄欖油氣味強烈的油不建議，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
- 之後分次加入蛋黃 每加一次拌勻再加入下一次~,直到蛋黃加完
- 拌勻狀態是帶流動性,低落有摺痕,摺痕約一秒消失的! 蛋黃糊完成✅
-
文章發表人：Sidney | 發表時間：05-11-2019
文章類別：健康的吃
標籤：慢燉, 烤箱, 烤箱料理, 燉, 牛臉頰, 紅酒
紅酒燉牛臉頰,
除了美味之外,
那份,入口即化但又帶著軟嫩彈牙口感
一定要享用過才知道有多迷人
食材
- 取一可容納1.5公斤牛肉的容器, 將洗淨的牛臉頰肉以及新鮮香草(迷迭香百里香月桂葉)放入, 倒入紅酒,倒至可淹過紅酒的量 *紅酒建議口感較不甜
- 放入冰箱,靜置一夜
- 隔天, 將牛肉從盆子中取出, 紅久別倒掉!它還要使用! 將牛肉切適當大小, 我長寬切三指幅寬,約5-6公分, 因為要燉煮,所以沒切小塊
- 準備適量中筋麵粉,加入適量義式乾香草,拌勻
- 將切好的牛肉
- 沾滿香草麵粉
- 此時先將番茄洋蔥大蒜備齊
- 先炒香洋蔥以及蒜頭
- 加入番茄與番茄糊翻炒出香氣,不用將食材炒軟,備用 *番茄糊(tomato paste)非常濃稠且不甜,並非番茄醬
- 另一邊,備一煎鍋,將牛肉四面煎香
- 將煎香的牛肉,放在炒香的蔬菜上頭, 倒入剛才留下來的紅酒,之後我另外加點清水,總液體量約食材7-8分滿, 因為食材會出水, 所以水量沒蓋過食材 這次我利用烤箱去慢燉牛肉, 若不方便使用烤箱, 可以直接爐火燉煮, 建議全程小火燉煮
烤箱燉煮方式:
烤箱預熱140度, 先將整鍋牛肉煮至沸騰,若很在意成品酒味濃郁,
可以在煮沸騰之後再續煮15-20分鐘,若喜歡酒香,就在煮沸騰之後移入烤箱!
移至烤箱,140度慢燉2-3小時, 140度烤箱慢燉,因為溫度恆定,湯汁會慵懶冒泡,
不像在鍋中急促冒泡, 成品口感更佳! 燉至自己喜歡的柔軟度
一般,我會在中途檢視一下,也順便翻一下面, 燉者至可以穿透,筷子需要用點才可以夾斷肉的狀態,關烤箱, 讓肉在烤箱裡面再燜1-2小時, 成品口感更加美味!
