雞蛋馬鈴薯餅

文章類別:健康的吃

早餐新選擇,

利用馬鈴薯以及雞蛋,
製作出美味的雞蛋馬鈴薯餅,
給你一整天的開始,
活力滿分!

食材

  • 事前,請先準備一鍋水,水中請加少許食鹽, 煮沸騰,水沸騰後, 再將馬鈴薯刨絲,馬鈴薯才不會在等水沸騰的過程中氧化變色了!
  • 放入滾水中煮至手可以輕易捏斷的軟度
  • 撈起瀝乾水分, 放置至微溫狀態

  • 取一顆雞蛋, 放1/2-2/3蛋白在馬鈴薯上, 放蛋白是為了讓馬鈴薯方便定型, 蛋黃以及剩餘蛋白請先保留, 等一下使用
  • 再將馬鈴薯加點食鹽以及白胡椒做調味, 當然也可以加入自己喜歡的香草或調味料做變化! 將食材拌勻
  • 取一鍋子, 鍋中放油, 放入馬鈴薯,中間用筷子畫出圈圈, 等一下要放入蛋黃, 煎至貼著鍋子那一面上色

*這款薯餅,在煎的時候,若油多些,口感會更酥脆, 所以說,油量使用請行斟酌

  • 之後有兩種方式, 若是喜歡蛋黃全熟的人, 可以在此步驟放入蛋黃以及少許剩下的蛋白
  • 當中間蛋白變白色時, 就可以翻面, 煎熟另一面
  • 熟蛋黃的馬鈴薯餅完成

  • 若喜歡半生蛋黃的人, 可以先將馬鈴薯兩面煎熟煎上色
  • 最後放入蛋黃以及剩餘的蛋白, 蓋上鍋蓋, 小火燜至蛋黃表面凝固, 或是自己喜歡的狀態
  • 完成

美味的早餐選擇, 雞蛋馬鈴薯餅

原味戚風

文章類別:健康的吃

口感軟彈的原味戚風,讓人一吃停不下來!樸實的外表下,怎麼可以這麼美味迷人啊!❤️
⚙️這版本的原味戚風蛋糕,裡頭加了橙酒做提味,蛋糕體味道更具層次感

❤️蛋糕為六寸大小

食材
蛋黃糊
蛋白霜

  • 請事先預熱烤箱,上火190度,下火110度 若無上下火的美式烤箱,150度預熱 開始製作

*燙麵法製作 將油與鮮奶以及橙酒入鍋中,加熱至60-65度,離火 加入低筋麵粉拌勻 *油的部分:花生油.橄欖油氣味強烈的油不建議,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 之後分次加入蛋黃 每加一次拌勻再加入下一次~,直到蛋黃加完
  • 拌勻狀態是帶流動性,低落有摺痕,摺痕約一秒消失的! 蛋黃糊完成✅

  • 蛋白霜製作

紅酒燉牛臉頰

文章類別:健康的吃

紅酒燉牛臉頰,
除了美味之外,
那份,入口即化但又帶著軟嫩彈牙口感
一定要享用過才知道有多迷人

食材

  • 取一可容納1.5公斤牛肉的容器, 將洗淨的牛臉頰肉以及新鮮香草(迷迭香百里香月桂葉)放入, 倒入紅酒,倒至可淹過紅酒的量 *紅酒建議口感較不甜
  • 放入冰箱,靜置一夜
  • 隔天, 將牛肉從盆子中取出, 紅久別倒掉!它還要使用! 將牛肉切適當大小, 我長寬切三指幅寬,約5-6公分, 因為要燉煮,所以沒切小塊

  • 準備適量中筋麵粉,加入適量義式乾香草,拌勻
  • 將切好的牛肉
  • 沾滿香草麵粉

  • 此時先將番茄洋蔥大蒜備齊
  • 先炒香洋蔥以及蒜頭
  • 加入番茄與番茄糊翻炒出香氣,不用將食材炒軟,備用 *番茄糊(tomato paste)非常濃稠且不甜,並非番茄醬

  • 另一邊,備一煎鍋,將牛肉四面煎香
  • 將煎香的牛肉,放在炒香的蔬菜上頭, 倒入剛才留下來的紅酒,之後我另外加點清水,總液體量約食材7-8分滿, 因為食材會出水, 所以水量沒蓋過食材 這次我利用烤箱去慢燉牛肉, 若不方便使用烤箱, 可以直接爐火燉煮, 建議全程小火燉煮

烤箱燉煮方式:

烤箱預熱140度, 先將整鍋牛肉煮至沸騰,若很在意成品酒味濃郁,

可以在煮沸騰之後再續煮15-20分鐘,若喜歡酒香,就在煮沸騰之後移入烤箱!

移至烤箱,140度慢燉2-3小時, 140度烤箱慢燉,因為溫度恆定,湯汁會慵懶冒泡,

不像在鍋中急促冒泡, 成品口感更佳! 燉至自己喜歡的柔軟度

一般,我會在中途檢視一下,也順便翻一下面, 燉者至可以穿透,筷子需要用點才可以夾斷肉的狀態,關烤箱, 讓肉在烤箱裡面再燜1-2小時, 成品口感更加美味!