馬鈴薯燒雞

文章類別:健康的吃

馬鈴薯搭配雞肉,
一整個優質澱粉搭配優質蛋白質,
營養美味都滿分

食材
調味

事前準備:

  • 取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉
  • 洗淨瀝乾,備用
  • 馬鈴薯去皮,削成滾刀狀,滾刀狀因形狀不一,可以讓馬鈴薯受熱面積增加,減短烹調時間


開始料理:

  • 鍋中放入兩大匙油,放入蒜頭以及花椒,炒出食材香氣釋放
  • 放入雞肉拌炒出香氣
  • 加入冰糖1/2大匙
  • 紹興酒兩大匙 *可以用米酒替代,但紹興風味會較佳
  • 老抽一大匙 *老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代

  • 翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化
  • 放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏 *馬鈴薯放入的時間點, 馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊), 建議, 若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯, 這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!
  • 以及60-100cc水 *水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些! *這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量

  • 蓋上鍋蓋小火烹煮
  • 烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!
  • 時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了! 此時可以開中大火,收湯汁, 收至湯汁略稠

  • 最後放入辣椒以及青蔥,輕輕翻動
  • 即完成
  • 上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感

厚蛋三明治

文章類別:健康的吃

將雞蛋煎的厚厚的,
口感營養都滿分的厚蛋三明治,
當早餐,做成便當或是野餐使用都很適合!

食材

  • 雞蛋與鮮奶油以及食鹽放入調理盆中

*鮮奶油可以用鮮奶取代,使用鮮奶油口感會更加軟嫩感

  • 請先攪拌均勻
  • 備一煎鍋,這次使用,大約19*12公分的方形鍋子, 這尺寸鍋子煎蛋,可以對切成兩份厚蛋,製作成四份三明治使用, 製作時,事先將鍋子預熱,加少許油,倒入全部蛋液

  • 當邊邊開始凝固時,
  • 利用筷子,由ˊ周邊凝固的地方朝中心劃圓,這動作可以增加雞蛋的厚度,吃起來有軟嫩厚感
  • 依續,周邊凝固,朝中心劃圓這動作,直到雞蛋呈現7-8分熟度,喜ˋ愛帶些生感的人,這步驟就可以起鍋了

  • 要兩面熟的話,可以將鍋面上蓋一個盤子或是木板,整個反轉,變成盤子或木板朝底部
  • 再將蛋滑入鍋中,
  • 繼續煎, 此時我會關火,讓餘熱將煎蛋另一面煎熟,保持軟嫩口感! 厚蛋在這一步驟就完成了



  • 三明治組合,(四片方形吐司,兩兩一組,可對切成四份三明治) 這次使用土司一片約3公分厚, 將吐司抹上日式美乃滋,加上一片起司
  • 放上雞蛋, 雞蛋已經對切,一分為二了
  • 再放上火腿
  • 最後放上酪梨
  • 放上吐司,三明治即完成


野餐吐司包裝:

  • 先將吐司使用保鮮膜包起固定
  • 準備蠟紙,因為我的蠟紙較小張,所以需要兩張.上下覆蓋才可以蓋過吐司,自行黏起長向部分
  • 再封住短向部分
  • 三明治包覆好之後,再從中間一切為二
  • 美味的厚蛋三明治完成

香菇鮮肉包子

文章類別:健康的吃

這陣子家中很受歡迎的一款包子,
其實內餡材料以及調味不複雜,
讓它美味升級的點在於,
包子放入整顆吸飽滷汁的香菇,
在蒸製過程中,湯汁會滲入肉餡中,
讓肉餡更加的鮮美可口

食材
麵皮
肉餡

香菇處理:

  • 泡水軟化,擰乾水分,放入鍋中半煎炸,直到香菇呈現收乾上色狀態
  • 放入事先備好的滷汁中,滷煮約15分鐘(自行斟酌滷汁鹹度是否需要稀釋,別魯太鹹了),讓香菇吸飽湯汁且入味

*這次的滷汁是事先預留的滷肉湯汁,所以說,滷汁可以事先預留下來 滷好的香菇,放涼備用

接下來先製作內餡,

將豬絞肉,食鹽,日式醬油,米酒拌至肉有黏性 加入蔥花以及白胡椒粉拌勻 肉餡完成,放入冰箱靜置10-15分鐘,可以利用這些時間攪打麵糰!

*豬絞肉建議選肥的部分多一些,包子口感會比較好! 也可以另外添加10-20%肥肉入包子餡中!

*這次有另行添加豬板油在裏頭!增添口感!

包子皮製作:

  • 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘
  • 均分12等分每顆約55克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮

  • 加入肉餡35克,香菇一朵,
  • 收好口,依序將12顆包子包好
  • 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

入爐中大火,水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

時間到即可出爐,享用