雙色壓模生巧克力夾心餅乾

文章類別:健康的吃

迷彩顏色的餅乾,
不僅視覺很可愛,味覺也多了變化性!
搭配生巧克力夾心一起享用,
又是另一種風味

食材
可可麵糰
抹茶麵糰
生巧克力


先製作生巧克力:

  • 將苦甜巧克力與動物性鮮奶油放入耐熱玻璃杯中,微波40-50秒或是放在50度溫水中隔水加熱,目的是讓巧克力融化
  • 待巧克力溶化後,加入動物性鮮奶油拌勻
  • 放入一容器中(容器請鋪上保鮮膜),將巧克力鋪平,鋪平厚度約0.5公分厚,這就是等會兒分切的厚度,建議厚度要有0.3-0.5公分厚,會比較好操作! 之後,將巧克力放入冷藏,冰硬
  • 冰硬的程度是可以整塊拿起來的狀態,這步驟可以前一天製作

開始製做餅乾麵糰:

  • 室溫軟化無鹽奶油與過篩的糖粉一起拌勻,可以用手持攪拌機,調理機甚至是直接手持攪拌器拌勻 >加入蛋液拌勻
  • 加入過篩的低筋麵粉與烘焙杏仁粉拌勻, 拌勻即可,別過度攪拌!會影響口感
  • 之後將麵團均分兩份, 分別加入抹茶粉(一小匙抹茶粉+一小匙低筋麵粉)與可可粉(兩小匙可可粉)

  • 變成抹茶以及可可口味兩種麵糰
  • 取一張不沾烤紙, 將麵糰捏成小球,交錯顏色擺放
  • 最後呈現如照片中的樣子

  • 覆蓋上保鮮膜
  • 用擀麵棍壓平,厚度約0.3-0.5公分,放置冷藏30分鐘 麵糰厚度可依個人喜好口感去斟酌! 今天我用的模子比較小且有些地方比較細微,所以會桿至近0.5公分厚,方便壓模
  • 麵糰冷藏後,開始壓模, 取少許低筋麵粉,將模子沾上麵粉

  • 在麵糰上壓印
  • 將壓好的麵糰放在烤盤上,放入已預熱好160度的烤箱中
  • 160度8分鐘,  140度8分鐘  140度開風扇4分鐘,  餅乾烤至底部淡淡上色即可出爐

*我的烤箱是無法分開調節上下火, 建議各家烤箱狀況不同,溫度時間請自行斟酌 一切以實際狀態而定! 餅乾放涼就可以享用或裝罐了!

生巧克力部分:

  • 先準備熟的玉米粉(請事先將玉米粉乾鍋炒熟或微波至熟) 將要壓的模型沾上玉米粉防沾黏
  • 押出你需要的形狀,即可與餅乾組裝
  • 生巧克力夾心餅乾即完成

美式炸雞

文章類別:健康的吃

讓人吮指回味的美式炸雞,
外皮酥脆,肉質juicy,
太美味了!

食材

雞肉醃漬

粉衣

其他

雞腿處理:

  • 雞腿洗淨擦乾,用剪刀將雞腿剪開, 沿著骨頭邊順著剪, 將骨與肉分開
  • 處理好的雞腿肉600克

準備醃雞肉醬料

  • 將所有醬料放入一半盆中,拌勻 若喜歡辣味,可以多加一小匙辣椒粉 紅椒粉只有增色增香,並不具辣味
  • 將去骨帶皮雞腿放入醬料中拌勻,入冷藏,放置隔夜
  • 隔天開始料理,先準備麵衣 將麵食材料放入一寬面深碗中, 拌勻

  • 取出雞腿,加入一顆雞蛋以及50cc鮮奶,拌勻
  • 將雞腿雙面沾上粉,
  • 之後重複這動作,將其它雞腿也沾附上粉

  • 再一次沾粉, 方法為, 將已經沾過一次粉的雞腿放入盆中剩餘的液體中兩面沾附液體, 讓表面潮濕
  • 再次兩面沾附粉類, 意思就是沾了兩回粉, 此時表面有點呈現魚鱗狀了
  • 油炸好之後,放在網勺上靜置2-3分鐘

即可享用,美式炸雞

原味小牛粒(分蛋海綿法)

文章類別:健康的吃

兒時傳統市場,麵包店的回憶

台式小牛粒,

利用分蛋海綿方式製作,

更加鬆軟

食材

  • 蛋黃加入蛋黃砂糖
  • 攪打蛋黃, 攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻

*冰蛋黃較不好打發,可以將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發

  • 蛋白霜製作 蛋白分三次加入蛋白砂糖,攪打至硬性發泡

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 將蛋黃倒入蛋白中
  • 拌勻

  • 再加入過篩的低筋麵粉
  • 拌勻
  • 入擠花袋,套上花嘴, 我使用Wilton12擠花嘴約0.5-0.6公分寬

  • 擠每個約4-4.5公分的圓形
  • 表面撒上厚厚的糖粉, 建議灑到麵糊無法再吸收糖粉的狀態, 成品較不易返潮 入爐烘烤 160度12分鐘
  • 出爐後刷去面糖粉

  • 夾入內餡, 這次加入兩款內餡, 一款為 軟化的無鹽奶油約50克加入楓糖約25克(蜂蜜或煉乳也可以), 以上材料一起拌勻即可
  • 另一款是, 50克動物性鮮奶油+50克馬斯卡彭乳酪+超市買的lemon butter兩小匙 以上材料一起攪打即可

台式小牛粒