奶茶杯子蛋糕

文章類別:健康的吃

有如雲朵一般柔軟的戚風蛋糕,
蛋糕體透著茶香,
鮮奶油也帶著奶茶的風味,
猶如正在品嘗奶茶一樣

蛋黃糊
蛋白霜

事先準備奶茶,

準備150cc全脂鮮奶,將鮮奶煮至鍋邊冒泡泡, 放入兩包紅茶包,小火煮一分鐘,時間到,關火,讓茶包靜置在裏頭,直到鮮奶全涼, 取出茶包(記得將茶包瀝乾再取出)

取55cc,製作蛋糕使用 其他約45-50cc,留下來,製作奶霜

  • 蛋糕製作 雞蛋以及植物油拌勻

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 拌至乳化
  • 加入55cc奶茶拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕

蛋白霜製作

  • 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,

  • 攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態
  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成
  • 放入杯子模中

*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

  • 烤箱預熱100度,

入爐烘烤

100度,20分鐘,

120度10分鐘

140度20分鐘

160度,10-13分鐘直至表面上色

  • 即可出爐
  • 製作奶茶奶霜 剩下的奶茶45-50cc+80克馬斯卡彭起司+50克動物性鮮奶油+18克砂糖 一起攪打至5-6分發,帶流性

  • 待蛋糕全涼,再將奶茶奶霜,利用湯匙,舀在蛋糕上,也可加上珍珠做裝飾,即可享用
小撇步

而糖的部分,
食譜中建議的是三溫糖以及細的黃砂糖,
另外還有一種糖,,若家中有的話也可以使用!
就是一款法國的蔗糖(包裝上有鸚鵡的圖樣,它家的鸚鵡糖挺知名的),這品牌也有黃砂糖,它的風味類似三溫糖但又更帶有焦糖香!
這幾款糖都可以在奶茶杯子蛋糕中使用到,都是取它們都著焦糖的香氣
因為這股香氣,會跟紅茶的味道更相容,也更顯味,更具質感

香滷雞腿

文章類別:健康的吃

製作簡單,

成品美味的香滷雞腿,

一定要試試

食材

  • 材料照片, 雞腿事先洗淨,去除邊邊肥油(皮)
  • 放入滾水中兩面川燙共一分鐘
  • 取出,擦乾

  • 取一鍋子,放少許油 鍋中放蒜頭,薑片,八角,甘草,草果以及細冰糖,翻炒至冰糖融化

*若家中無零散香料,可直接用滷包! 滷包就不用翻炒,加入滷湯中即可

  • 放入雞腿,皮的那面朝下
  • 煎至表面上色,要注意的是,水分一定要盡量擦乾,才不會油爆!

  • 加入醬油,
  • 小火让醬油煮滾,嗆出醬香氣
  • 放入與醬油等量的酒,我用紹興酒(米酒也行!),再煮沸騰

  • 最後加入水
  • 加入青蔥,蓋上蓋子,沸騰後,小火煮30分鐘,中間記得翻面一次,時間到,讓雞腿留在鍋中,浸泡滷汁,至微溫狀態
  • 即可取出享用

  • 製作簡單的香滷雞腿,完成

榨菜炒肉末

文章類別:健康的吃

製作簡單,食材方便取得的榨菜肉末,

配飯配麵甚至帶便當都好合適!

食材
調味

製作前準備:

榨菜事先泡水去鹹味


開始料理:

  • 取一炒鍋,鍋中放油,放入薑泥以及蒜泥炒出香氣
  • 加入豬絞肉,翻炒至肉變白色
  • 加入榨菜以及蔥白拌炒,蓋上鍋蓋燜煮一會兒,讓食材味道相容

*榨菜可依個人喜好切絲或切細小段

  • 最後加入蔥綠,白胡椒炒香,
  • 起鍋前斟酌加入鹽以及醬油,再加些香油提味,喜歡辣味者可以加入辣椒增加風味,即完成

*醬油以及鹽巴依各家榨菜鹹度去斟酌,所以不提供建議量

即可上桌享用,拌飯拌麵,甚至帶便當都很適合!