有如雲朵一般柔軟的戚風蛋糕,
蛋糕體透著茶香,
鮮奶油也帶著奶茶的風味,
猶如正在品嘗奶茶一樣
事先準備奶茶,
準備150cc全脂鮮奶,將鮮奶煮至鍋邊冒泡泡, 放入兩包紅茶包,小火煮一分鐘,時間到,關火,讓茶包靜置在裏頭,直到鮮奶全涼, 取出茶包(記得將茶包瀝乾再取出)
取55cc,製作蛋糕使用 其他約45-50cc,留下來,製作奶霜
- 蛋糕製作 雞蛋以及植物油拌勻
**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
- 拌至乳化
- 加入55cc奶茶拌勻
- 加入過篩的低筋麵粉拌勻
- 蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕
蛋白霜製作
- 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
- 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
- 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
- 攪打至尾端帶彎小鉤,濕性偏乾性狀態
- 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
- 再倒回蛋白霜中拌勻
- 麵糊完成
- 放入杯子模中
*杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小
- 烤箱預熱100度,
入爐烘烤
100度,20分鐘,
120度10分鐘
140度20分鐘
160度,10-13分鐘直至表面上色
- 即可出爐
- 製作奶茶奶霜 剩下的奶茶45-50cc+80克馬斯卡彭起司+50克動物性鮮奶油+18克砂糖 一起攪打至5-6分發,帶流性
- 待蛋糕全涼,再將奶茶奶霜,利用湯匙,舀在蛋糕上,也可加上珍珠做裝飾,即可享用
小撇步
而糖的部分,
食譜中建議的是三溫糖以及細的黃砂糖,
另外還有一種糖,,若家中有的話也可以使用!
就是一款法國的蔗糖(包裝上有鸚鵡的圖樣,它家的鸚鵡糖挺知名的),這品牌也有黃砂糖,它的風味類似三溫糖但又更帶有焦糖香!
這幾款糖都可以在奶茶杯子蛋糕中使用到,都是取它們都著焦糖的香氣
因為這股香氣,會跟紅茶的味道更相容,也更顯味,更具質感
