鮮肉包子

文章類別:健康的吃

這款美味的鮮肉包,

肉餡有先取出1/3來先做炒香以及調味的動作,

再加入,洋蔥,油蔥酥以及青蔥,成品香氣四溢,

非常美味!

包子皮
內餡

先製作內餡:

  • 熱鍋下切成細碎的洋蔥,炒香炒至變透明狀態
  • 加入120克絞肉下去拌炒,炒至肉變白色
  • 下一大匙醬油,與肉拌勻以及炒出香氣

  • 再下油蔥酥拌炒至香氣四溢
  • 部分肉餡完成,放置到全涼,才可以加入生肉中

*請放置全涼包子成品比較不會餿掉

  • 其餘生絞肉280克,加入鹽以及米酒拌至黏稠

*絞肉冰的狀態下比較好拌黏稠

*肉建議用肥一些的,包子會比較滑口

  • 加入青蔥,白胡椒,糖,麻油,日式醬油等調味料拌勻
  • 最後拌入已全部放涼的熟肉餡拌勻,肉餡即完成,若有時間,可以先將肉餡冷藏30分鐘

包子皮製作:

  • 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
  • 均分12等分每顆約55克
  • 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮

  • 加入適量肉餡,這次加入約40克左右的肉餡
  • 打好折子
  • 收好口,依序將12顆包子包好, 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

  • 入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐
  • 享用

起司杯子蛋糕

文章類別:健康的吃

利用家中方便取得的片狀起司,
蛋糕體帶點微鹹的口感,透著起司的香氣,
很迷人

蛋白霜

  • 植物油,鮮奶以及起司片放入鍋中,加熱至65度,關火 記得要確定起司片拌勻!

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 關火狀態!加入低筋麵粉拌勻
  • 分次加入蛋黃,拌勻 蛋黃糊完成狀態,帶點流性有摺痕

蛋白霜製作

  • 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
  • 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端帶彎小鉤狀態

  • 1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
  • 拌回蛋白霜中拌勻
  • 最後加入帕馬森起司拌勻

  • 放入杯子模中

*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

烤箱預熱100度,

  1. 入爐烘烤100度,20分鐘,表面固定
  2. 120度10分鐘
  3. 140度20分鐘
  4. 160度,10-13分鐘直至表面上色
  5. 即可出爐

放涼即可享用

木須肉

文章類別:健康的吃

木須肉?木樨肉?
第一次聽到這名稱時真的讓我google了一下,
原來木樨是碎碎的炒蛋的意思,
這道料理,真的一試就愛上,
不要錯過它!

食材
調味

事先處理:

  • 豬肉 一般可以用里肌肉或是梅花肉,我家偏愛豬五花,所以這次使用切薄片的豬五花(肉可以冰凍庫40分鐘左右,讓肉變稍硬,會比較好切片)
  • 黃瓜 切段後,再直切成片狀,就是木須肉裡的菱形黃瓜片(如照片)
  • 木耳泡發後,撕成小片狀

開始料理:

  • 雞蛋加少許鹽以及味霖(若無可省)調味,鍋中放油,將蛋煎7分熟,別煎老了!起鍋備用
  • 原鍋,炒香蒜泥以及薑泥
  • 放入切片的豬肉,炒至豬肉變白,我會將豬五花煸香,讓油釋出,口感香氣會更好

  • 下一大匙米酒拌炒出香氣
  • 下一大匙醬油,炒出醬香味,也讓豬肉上色
  • 之後放入木耳燜煮至柔軟,(可以放一點水燜煮)

  • 加入黃瓜片拌炒均勻
  • 最後下雞蛋翻炒,並加些白胡椒做調味
  • 即可上桌享用!