這款美味的鮮肉包，

肉餡有先取出１／３來先做炒香以及調味的動作，

再加入，洋蔥，油蔥酥以及青蔥，成品香氣四溢，

非常美味！

包子皮製作：

• 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
• 均分１２等分每顆約５５克
• 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮

• 加入適量肉餡，這次加入約４０克左右的肉餡
• 打好折子
• 收好口,依序將1２顆包子包好， 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸

• 入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
• 時間到即可出爐
• 享用

利用家中方便取得的片狀起司,
蛋糕體帶點微鹹的口感,透著起司的香氣,
很迷人

蛋白霜製作

• 蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

• 直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
• 直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端帶彎小鉤狀態

• 1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
• 拌回蛋白霜中拌勻
• 最後加入帕馬森起司拌勻

• 放入杯子模中

*杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小

烤箱預熱100度,

1. 入爐烘烤100度,20分鐘,表面固定
2. 120度10分鐘
3. 140度20分鐘
4. 160度,10-13分鐘直至表面上色
5. 即可出爐

放涼即可享用

木須肉?木樨肉?
第一次聽到這名稱時真的讓我google了一下,
原來木樨是碎碎的炒蛋的意思,
這道料理,真的一試就愛上,
不要錯過它!

事先處理:

• 豬肉 一般可以用里肌肉或是梅花肉,我家偏愛豬五花,所以這次使用切薄片的豬五花(肉可以冰凍庫40分鐘左右,讓肉變稍硬,會比較好切片)
• 黃瓜 切段後,再直切成片狀,就是木須肉裡的菱形黃瓜片(如照片)
• 木耳泡發後,撕成小片狀

開始料理:

• 雞蛋加少許鹽以及味霖(若無可省)調味,鍋中放油,將蛋煎7分熟,別煎老了!起鍋備用
• 原鍋,炒香蒜泥以及薑泥
• 放入切片的豬肉,炒至豬肉變白,我會將豬五花煸香,讓油釋出,口感香氣會更好

• 下一大匙米酒拌炒出香氣
• 下一大匙醬油,炒出醬香味,也讓豬肉上色
• 之後放入木耳燜煮至柔軟,(可以放一點水燜煮)

• 加入黃瓜片拌炒均勻
• 最後下雞蛋翻炒,並加些白胡椒做調味
• 即可上桌享用!