這款美味的鮮肉包,
肉餡有先取出1/3來先做炒香以及調味的動作,
再加入,洋蔥,油蔥酥以及青蔥,成品香氣四溢,
非常美味!
內餡
先製作內餡:
- 熱鍋下切成細碎的洋蔥,炒香炒至變透明狀態
- 加入120克絞肉下去拌炒,炒至肉變白色
- 下一大匙醬油,與肉拌勻以及炒出香氣
- 再下油蔥酥拌炒至香氣四溢
- 部分肉餡完成,放置到全涼,才可以加入生肉中
*請放置全涼包子成品比較不會餿掉
- 其餘生絞肉280克,加入鹽以及米酒拌至黏稠
*絞肉冰的狀態下比較好拌黏稠
*肉建議用肥一些的,包子會比較滑口
- 加入青蔥,白胡椒,糖,麻油,日式醬油等調味料拌勻
- 最後拌入已全部放涼的熟肉餡拌勻,肉餡即完成,若有時間,可以先將肉餡冷藏30分鐘
包子皮製作:
- 將包子皮材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
- 均分12等分每顆約55克
- 取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮
- 加入適量肉餡,這次加入約40克左右的肉餡
- 打好折子
- 收好口,依序將12顆包子包好, 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 即可入鍋蒸
- 入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
- 時間到即可出爐
- 享用