香滷蹄膀

文章類別:健康的吃

買到已去骨且切開的蹄膀,
這次用有別傳統方式,比較家庭式清爽感的呈現上桌,
依舊美味不減

食材
  • 蹄膀去骨800克
  • 醬油一大匙
滷汁
  • 醬油:水1:3-4
  • 冰糖1/2大匙
  • 蒜頭一球(顆)
  • 蔥一支
  • 八角兩顆
  • 肉桂一支
  • 米酒50cc

  • 在肉店買到的蹄膀,已去骨且展開
  • 在料理前事先醃漬一大匙醬油入味,將醬油抹勻在蹄膀上,靜置30分鐘
  • 取一鍋子,鍋中放一些油,今天用半煎炸的方式處理蹄膀,半煎炸的方式比較適合家庭製作;當然要起一鍋油炸,也是可以的

  • 仔細將蹄膀兩面,煎的上色帶有酥香感
  • 仔細將蹄膀兩面,煎的上色帶有酥香感,這樣在享用咀嚼時口感才會帶彈性且不膩口
  • 前置作業做好後,起一鍋子將醬油.米酒.水以及蒜頭,八角,肉桂放入鍋中,開火煮至香料香氣釋出

*醬油與水的比例可以自行斟酌

*肉桂我用的是cinnamon stick

  • 之後放入已前置作業好的蹄膀以及蔥,開始滷煮; 今天使用的蹄膀因不帶骨又攤開成片狀,成品想要切片上桌,所以滷煮時間約一小時,筷子可輕鬆穿透,但又不會太軟爛;之後再以浸泡的方式讓它更加入味; 若是一般傳統式不攤開,整顆的蹄膀,在料理時,我會滷煮久一些,軟爛一些, 兩種呈現方式會不同
  • 蹄膀滷煮好後,經過浸泡半天,要食用時就可以取出切片
  • 搭配蔥段,也可以淋些滷汁,備些辣醬,一起享用

當然,也可以擺放上蔬菜,自家享用,宴客都可以, 這種料理方式,因為可切薄片, 所以,夾饅頭,配捲餅都很方便