斑蘭棉花布丁蛋糕

文章類別:健康的吃

因為好奇,買了一把新鮮的斑藍葉,
想試試製作成蛋糕的味道,
但我無法預期孩子對帶有斑蘭味道的蛋糕的接受度?
也很怕蛋糕出來被拒吃,
所以,
將蛋糕製作成斑蘭棉花布丁蛋糕!
孩子們一定喜歡!

食材

焦糖液
  • 砂糖100克
  • 水30克
  • 熱水一大匙
布丁液
  • 雞蛋2顆
  • 鮮奶油190克
  • 牛奶90克
  • 煉乳50克
蛋糕體
  • 蛋黃2顆
  • 液體油20克
  • 斑蘭液35克
  • 低筋麵粉35克
  • 蛋白2顆
  • 細砂糖30克


先製作焦糖液:

  • 取一有長手把的鍋子, 將砂糖與水拌勻,開火! 在開火那一刻,直到焦糖液完成!別拿任何道具在鍋裡翻攪!以免糖反砂失敗!
  • 糖液會從大泡泡
  • 之後變琥珀色且傳出焦糖香,最後加入一大匙熱水(熱水加入焦糖中要注意噴濺!),抓著鍋子的手把,輕晃幾下即均勻
  • 將煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,備用

準備布丁液:

  • 將鮮奶油以及鮮奶加至微溫,拌入煉乳,讓煉乳融化, 再將以上液體沖入雞蛋液中,就是布丁液!

*要記得,最後要再將布丁液過濾一次!!

製作蛋糕:

  • 油以及斑蘭液放在鍋中,加熱至65度

*斑蘭液為10克葉子對150克水,攪打完之後,過濾葉子渣,即可使用

  • 加入低筋麵粉拌勻,再分兩次加入蛋黃拌勻
  • 蛋黃糊完成,是帶流性的,低落會有一秒的摺痕

蛋白霜製作:

  • 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,拌勻即完成

組合:

將布丁液到在焦糖上

*此時的焦糖已凝結變硬

再倒入蛋糕麵糊,因比重不同,所以會分層!所以不用擔心

取一水盆,準備水浴法烘烤,水放至模子高度兩公分高

  • 烤箱中層 200度15分鐘,表面上色, 140度45分鐘, 燜10分鐘 即可出爐
  • 放涼,可以入冰箱冰透再享用,會更加美味!

*建議要食用時再脫模,這樣做蛋糕體不會一直浸泡在焦糖液中



菜肉大餛飩

文章類別:健康的吃

口口飽滿的菜肉大餛飩,

平時享用,煮湯,做炒手,油炸,變化用途很多!

多製作一點,放在冰庫保存著,

也會是忙碌時的餐點好夥伴

食材
  • 豬絞肉200克
  • 青江菜200克
絞肉調味
  • 鹽一克(約1/4小匙)
  • 米酒一小匙
  • 薑泥1/2小匙
調味
  • 台式醬油2小匙
  • 日式昆布醬油2小匙
  • 白胡椒粉1/4小匙
  • 香油(白麻油)一小匙

  • 青江菜洗淨,備一鍋滾水川燙至菜柔軟,撈起,馬上用冷水將菜沖涼, 徒手擰乾水份,將菜切成細碎狀態,備用
  • 豬絞肉加入絞肉調味料,拌勻至有黏性
  • 加入切細碎的青江菜,放入青江菜前, 我會再做一次手擰乾細碎青江菜的動作, 因為青江菜此時含水量依舊很多!若不擰乾餡料會太濕! 加入調味料,將餡料拌勻,餡料即完成

*調味料可依各家口味鹹淡斟酌

  • 就可以開始包餛飩了! 今天這量我包了12顆大餛飩,若是迷你小餛飩可以包24-36顆, 所以說,餛飩大小可依各加喜好斟酌包多大!
  • 餛飩包法可依個人喜好去包, 我的方法很簡單, 內餡放入餛飩皮上,對折
  • 對折口轉朝下, 將兩邊黏上! 可以在收口處沾點水幫助沾黏!

  • 即完成,菜肉大餛飩! 若多製作些,可以平放不重疊且不相連放在容器或烤盤上, 放入冷凍庫冰硬, 因為已冰硬,所以不會黏在一起, 此時再移到保鮮盒或保鮮袋裡密封保存, 節省空間!
  • 製作成美味的餛飩湯
  • 大口咬下,口口滿足!

迷你小熊蛋糕捲

文章類別:健康的吃

蛋糕捲換個造型,更加可愛,更加受歡迎了

食材
蛋黃糊
  • 蛋黃2顆
  • 液體植物油22克
  • 鮮奶35克
  • 低筋麵粉32克
  • 可可粉10克
蛋白霜
  • 蛋白2顆
  • 細砂糖30克

內餡無鹽奶油

  • 30克奶油乳酪30克
  • 糖粉20克
  • 可可粉一小匙

  • 將油與鮮奶加熱至65度 *油只要是家中現有的,氣味蛋的液體植物油即可使用,我今天使用菜籽油
  • 加入可可粉以及麵粉拌勻,拌勻之後再分兩次加入蛋黃
  • 蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態低落有摺痕

蛋白霜製作:

  • 蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 放入鋪好烤紙的烤盤中,烤盤大小18*18公分

*因為成品想做成迷你蛋糕捲版本,所以食材料少,使用小方形烤盤製作

  • 160度10分鐘,150度10分鐘,即可出爐,馬上撕去邊邊烤紙待涼,以上是毛巾面朝外的烤溫
  • 夾入內餡,捲起,今天毛巾面朝外,所以,烤面朝外還是毛巾面朝外可以自行斟酌!

*內餡製作方式,將內餡全部食材一起打發即可

  • 小熊組裝,將蛋糕捲切開,切面朝上,在蛋糕捲2點鐘與10點鐘方向放上原味鈕扣型巧克力,蛋糕捲切面中間放上白色鈕扣型巧克,再用巧克力畫上眼鼻,我的巧克力有條些竹炭粉增黑
  • 也可以放一隻冰淇淋竹籤棒(我用壓舌板),增加食用的趣味性,有冰棒感! 注意的是,要這麼做,蛋糕捲就要像我製作的迷你尺寸!再者,內餡奶油要確實冰硬!才不容易脫落!