鹿港芋丸

文章類別:健康的吃

這款鹹味點心,非常具有台灣古早味道,
只要食材在手,自己在家製作,非常簡單又快速

食材
外皮
  • 芋頭刨粗絲700克
  • 鹽5克
  • 白胡椒粉1/2小匙
  • 五香粉1/4小匙
  • 砂糖1/2小匙
  • 細地瓜粉50克
內餡
  • 豬絞肉200克
  • 醬油2小匙
  • 白胡椒粉1/2小匙
  • 五香粉1/4小匙
  • 砂糖1/2小匙
  • 太白粉1小匙
  • 油蔥酥2大匙

  • 先處理內餡,將內餡食材全部拌勻備用;若有充分時間可以冷藏30-60分鐘讓食材入味
  • 處理芋頭,將芋頭刨絲,建議刨粗絲,比較有嚼感
  • 芋頭處理好之後,加入其它調味料拌勻

  • 開始包芋丸,今天這量預計包10份芋丸,所以可以自行將食材大略分為10份;先取少量芋頭,放在拱成凹狀的手掌上
  • 放入肉餡
  • 再覆蓋上芋頭絲,壓實

  • 放在大馬芬烤紙模上,或是錫箔紙模甚至是小碟子上,都可以,依序一樣的動作,完成10份芋丸
  • 起一鍋滾水,水滾之後,放入芋丸開始蒸,大火蒸20分鐘,即完成
  • 美味的鹿港芋丸

法式蛋皮吐司

文章類別:健康的吃

包了蛋皮在三明治外頭的法式蛋皮吐司,

是小時候記憶中的味道,

在家也可以簡單製作

食材
  • 吐司三片
  • 鮮奶85克
  • 無鹽奶油15克
  • 低筋麵粉30克
  • 細砂糖15克
  • 鹽少許
  • 雞蛋兩顆

先處理吐司:

  • 將吐司邊去掉

*切掉的吐司邊,可以用調理機攪打成麵包屑,放凍庫保存

  • 在吐司上抹上美乃滋
  • 一層鋪上小黃瓜片,另一層鋪上起司片,或是自己喜歡的夾陷

  • 疊起
  • 從中間切開,為兩份

製作蛋皮:

  • 雞蛋,麵粉,砂糖以及鹽拌勻
  • 鮮奶以及無鹽奶油放在鍋中,開火煮至無鹽奶油融化,不用煮滾,這步驟只是讓無鹽奶油融化!
  • 奶油緩緩倒入已拌勻的雞蛋麵粉,拌勻,拌勻後,若有小顆粒可以過篩一次

  • 取一鍋子(28公分鍋子)加熱,加入少許份量外的無鹽奶油,倒入一半的蛋皮液, 這份量搭配鍋子大小剛好可以煎兩片蛋皮
  • 煎到表面凝固,不沾黏
  • 即可翻面略停留幾秒,即可起鍋

組合:

  • 蛋皮上色面朝外(朝底下),鋪上美奶滋
  • 將吐司包覆起來
  • 即完成

紅燒豆腐

文章類別:健康的吃

紅燒豆腐,

家常美味,

帶著小時候記憶的味道.

食材
  • 豆腐一塊
  • 青蔥1-2支
醬汁
  • 醬油一大匙
  • 味霖一大匙
  • 米酒一大匙
  • 水或高湯一大匙
  • 鹽少許

豆腐洗淨,切適當大小,

仔細擦乾;下鍋才容易煎的上色,也較不易沾鍋

青蔥切段,蔥白與蔥綠分開

*這次使用的豆腐,口感介在嫩豆腐與板豆腐之間

*可依個人喜好來選擇豆腐質地

醬汁全部一起調勻,備用

開始料理:

  • 熱鍋,下油,放入豆腐,仔細將豆腐兩面煎上色,呈現酥脆狀
  • 將煎香上色的豆腐撥到一邊,放入蔥白炒出香氣
  • 再倒入調勻醬汁,此時可以調小火或是暫時熄火,因為鍋很燙!醬汁一下鍋容易噴濺!

  • 放入蔥綠
  • 將豆腐燒至入味(醬汁可依個人喜好收乾或是留點湯汁感)中間記得翻面一次,讓豆腐兩面都入味
  • 即可盛盤上桌享用