香檸優格炸雞

文章類別:健康的吃

這道炸雞,
酥香柔軟,鮮嫩多汁,
吃得出檸檬淡淡的芳香

食材
  • 去骨雞腿肉600克
醃料
  • 蒜泥1/2大匙
  • 薑泥一小匙
  • 檸檬皮一顆
  • 檸檬汁一大匙
  • 台式醬油一大匙
  • 日式昆布醬油一大匙
  • 米酒一大匙
  • 味霖一大匙
  • 無糖希臘優格(後加)兩大匙
外皮裹粉
  • 太白粉適量

  • 醬汁部分除了希臘優格之外,全部拌勻

*若無味霖可加入少許糖

*醬油部分我用兩種,台式醬油一般較鹹,日式醬油(我用昆布醬油)口味較淡

  • 雞肉切好入口大小,與拌好的醬汁,抓拌均勻
  • 再加入兩大匙希臘優格,抓拌均勻,

*希臘優格很濃稠,我使用無糖的

  • 讓優格都沾附在雞肉上,靜置一夜,入味;也可以早上準備,晚上料理
  • 開始料理前,將雞肉分別沾上太白粉
  • 170度油鍋,放入雞肉油炸,炸約3分鐘,起鍋前可以轉大火幾秒,逼出多餘油脂

  • 放在網勺上,2-3分鐘,此時雞肉還在熟成中,也會將雞汁收住
  • 靜置2-3分鐘後,即可享用

泡菜蔥肉包子

文章類別:健康的吃

泡菜搭上青蔥,一直是我喜愛的組合,

將這美味的組合,搭配鮮肉

製做成美味的肉包子,

變成帶點韓風的包子

食材
  • 中筋麵粉360克
  • 低筋麵粉40克
  • 細砂糖50克
  • 速發酵母4克
  • 鹽一小匙
  • 植物油15克
  • 水200克
內餡
  • 豬絞肉(可選肥一點的)300克
  • 食鹽1/4小匙
  • 醬油膏10克
  • 米酒2小匙
  • 太白粉一小匙
  • 泡菜湯汁30克
  • 青蔥80克
  • 泡菜擰乾150克


製作內餡:

  • 先將泡菜湯汁擰乾,切塊狀,備用 *別切太細,才會有咬感
  • 除了青蔥以及泡菜之外的食材,拌勻至有黏性 *調味鹹度狀態可依泡菜鹹度去自行斟酌
  • 加入青蔥與泡菜
  • 拌勻,入冷藏備用

  • 麵團攪打至光滑均勻,鬆弛10分鐘
  • 分切為10份,這比例可以製作10顆約60克的包子
  • 將冰箱中的泡菜取出,將麵團撖開呈圓形,包入約48-50克內餡

  • 打好折子,收好口,依序將10顆包子包好
  • 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕 指痕在我的浮水印下方
  • 即可入鍋蒸; 入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

時間到即可出爐享用,美味的泡菜蔥包子

蔥蒜炒蝦

文章類別:健康的吃

蝦子料理方式其實非常多種,

家中孩子們最愛的就是這一種,

製作方式簡單台味,

大火快炒,

鹹香美味

食材
  • 帶殼蝦子550克
  • 蒜碎一大匙
  • 青蔥(蔥白,蔥綠分開)一支
調味
  • 醬油膏一大匙
  • 醬油一大匙
  • 米酒一大匙
  • 清水1-2大匙
  • 鹽少許

  • 鮮蝦洗淨,去腸泥,去除觸鬚,我還會剪掉蝦前頭尖尖的部位,避免小孩食用時傷到
  • 醬汁調味,先拌勻備用

開始料理:

  • 鍋中下兩大匙油,放入蒜碎以及蔥白,炒香,這步驟建議仔細炒香,會是成品香氣來源之關鍵
  • 放入清理好的鮮蝦入鍋中,翻炒至表面變紅色,此時內部尚未熟
  • 加入調味與蔥綠,繼續翻炒;這次蝦子比較大隻,所以我蓋上鍋蓋燜2-3分鐘,但別煮過頭!肉會柴!

  • 最後起鍋時,火開大些,將鍋底湯汁略收乾些(邊輕翻蝦子邊收乾湯汁),讓湯汁可以更濃稠的包覆在蝦子身上
  • 即可趁熱上桌享用