帶著蔥油香氣的美味肉包子
這次用的絞肉不是太肥,
所以
綿軟Q彈得鮮奶油吐司,
帶著有如雲朵一般的口感,
單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味
*配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量
食材
- 高筋麵粉500克
- 速發酵母5克
- 上白糖40克
- 動物性鮮奶油
- 150克水
- 235克食鹽8克
- 無鹽奶油40克
- 麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂
- 破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度
- 麵團終溫26度(這是3公升的盒子)
- 28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
- 將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感
- 取一麵糰
- 桿平
- 翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成
- 轉向,桿平
- 翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
- 在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
- 即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
- 放涼
- 即可切片享用
文章類別：戶外好空氣
生命冷岸長征之旅
經過二趟的夜間飛行，飛機不往東西，直往極北前進，時間悄悄地來到子時，夜卻越來越不黑，子夜的窗外就像迎來日出一般淡黃色調，時間卻停在半夜十二點，接著飛機開始降入了雲層，遠方高聳冷冽的黑山，夾在雲與海之間，眼前的世界如此的抽象奇異。
Landing ….終於來到了世界另一個盡頭，北緯78度的冷岸群島長年城（Longyearbyen）
