家中熱門品項,

可可風味蛋糕土司,

這次麵包體利用鮮奶油與雞蛋來製做,

香氣十足口感軟彈!搭配可可風味輕柔的蛋糕體,絕

對不是吃一片就可以停止的!!

*配方為兩條12兩吐司模量

• 麵團攪打至光滑完全階段
• 裂口邊緣呈現直線
• 28度發酵1-1.5小時

• 至兩倍大,手沾麵粉戳入不回彈
• 發酵完成後分成兩份,一份約270克,鬆弛20分鐘,這量可以製做兩條12兩的蛋糕土司
• 鬆弛後,將麵團桿平

• 捲起
• 放入四周已鋪好烘焙白報紙(為非不沾材質)的12兩模中,要注意的是!模底下請鋪上"不沾"的烤紙,以防麵團沾黏紙張
• 5度發酵30分鐘時,我開始製做蛋糕體,也記得開烤箱預熱(200度預熱),我預計蛋糕麵糊可以10分鐘內完成,所以看每個人的製做速度去斟酌蛋糕麵糊何時製做,我總長發酵40分鐘入爐,照片為放入蛋糕麵糊前一刻

蛋糕麵糊製做:

• *用燙麵法製作 將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

• 加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻,之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完
• 拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去! 蛋黃糊完成

蛋白霜製作:

• 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

• 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
• 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

• 蛋糕糊,即可均分兩份,入模
• 入烤箱200度,10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱取出模子,在蛋糕表面劃一刀
• 之後190度,續烤35分鐘,總烘烤時間,共45分鐘出爐,出爐後立即輕震一下將水氣震出,立即脫模,溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌,放涼後撕下烘焙白報紙

想念包子了,

在超市看見台灣來的真空包裝冷藏筍子,

直覺就是要將它拿來製作包子 ,

皮Q彈,內餡台味濃濃的香菇筍丁肉包子

• 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕,即可入鍋蒸
• 入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
• 時間到即可出爐

軟嫩Q彈,

香味難擋的半筋半肉牛肉麵,

在家製作也非常簡單!

有人可以抵抗它的美味誘惑嗎??

• 牛肉切適當大小,入水川燙去雜質,**這次使用牛筋與牛腱交接處,所以肉質會有部分筋部分肉;若不好取得,可以直接買牛腱與牛筋一起料理
• 香料事先洗淨,乾鍋炒至香氣釋出,放入棉袋中(放入棉袋這動作可以個人喜好斟酌,若不喜歡放棉袋,最後湯再做一遍過濾的動作即可),也可以直接用市售滷包替代,當然不愛滷包也可以直接略過
• 開始料理:鍋中放少許油,炒香蔥白,蒜頭以及薑片

• 加入川燙好的牛肉翻炒幾下讓香氣與辛香料融合,再加入番茄糊(tomato paste)
• 翻炒至香釋出,肉也均勻沾滿番茄糊,若喜歡辣味者可以加入辣豆瓣醬一起翻炒,因為家中有小小孩,所以我沒加辣味食材
• 再加入番茄以及洋蔥還有冰糖翻炒

• 最後加入米酒頭,醬油與牛骨高湯(或清水),滷包以及蔥綠*醬油與水的比例可以自行斟酌,要注意番茄會再出水,以及使用的鍋具在燉煮時是否會大量收乾水分去斟酌調味用量
• 這次鍋具使用壓力鍋,因為有牛筋部分,為了省時,所以使用壓力鍋,上高壓,19分鐘完成;當然,也可以用一般燉鍋或鑄鐵鍋,時間相對會長一些,約60-90分鐘看個人喜好口感斟酌時間長短
• 完成,使用壓力鍋時,一般都是比較忙碌時,我會在一早出門前製作,之後讓肉燜在鍋中,浸泡至晚上,會更加入味也非常軟嫩

搭上麵條以及青菜,若喜歡酸菜也可加入,在家享用美味的半筋半肉,其實也很簡單