可可風味蛋糕土司

文章類別:健康的吃

家中熱門品項,

可可風味蛋糕土司,

這次麵包體利用鮮奶油與雞蛋來製做,

香氣十足口感軟彈!搭配可可風味輕柔的蛋糕體,絕

對不是吃一片就可以停止的!!

*配方為兩條12兩吐司模量

食材
  • 高筋麵粉300克
  • 速發酵母3克
  • 雞蛋一顆
  • 動物性鮮奶油85克
  • 砂糖25克
  • 食鹽4克
  • 水90克
  • 無鹽奶油25克
蛋糕體(蛋黃糊)
  • 蛋黃4顆
  • 植物油(玄米油,沙拉油)45克
  • 鮮奶70克
  • 低筋麵粉55克
  • 無糖可可粉20克
蛋糕體(蛋白霜)
  • 蛋白4顆
  • 細砂糖60克
  • 檸檬汁或白醋少許

  • 麵團攪打至光滑完全階段
  • 裂口邊緣呈現直線
  • 28度發酵1-1.5小時

  • 至兩倍大,手沾麵粉戳入不回彈
  • 發酵完成後分成兩份,一份約270克,鬆弛20分鐘,這量可以製做兩條12兩的蛋糕土司
  • 鬆弛後,將麵團桿平

  • 捲起
  • 放入四周已鋪好烘焙白報紙(為非不沾材質)的12兩模中,要注意的是!模底下請鋪上"不沾"的烤紙,以防麵團沾黏紙張
  • 5度發酵30分鐘時,我開始製做蛋糕體,也記得開烤箱預熱(200度預熱),我預計蛋糕麵糊可以10分鐘內完成,所以看每個人的製做速度去斟酌蛋糕麵糊何時製做,我總長發酵40分鐘入爐,照片為放入蛋糕麵糊前一刻

蛋糕麵糊製做:

  • *用燙麵法製作 將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度

**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻,之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完
  • 拌勻狀態是非常絲滑有點流動性!低落會有摺疊,摺疊2-3秒消去! 蛋黃糊完成

蛋白霜製作:

  • 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 蛋糕糊,即可均分兩份,入模
  • 入烤箱200度,10分鐘至表面結皮表面結皮後開烤箱取出模子,在蛋糕表面劃一刀
  • 之後190度,續烤35分鐘,總烘烤時間,共45分鐘出爐,出爐後立即輕震一下將水氣震出,立即脫模,溫度時間因各家烤箱狀況不同需自行斟酌,放涼後撕下烘焙白報紙

香菇筍丁肉包子

文章類別:健康的吃

想念包子了,

在超市看見台灣來的真空包裝冷藏筍子,

直覺就是要將它拿來製作包子 ,

皮Q彈,內餡台味濃濃的香菇筍丁肉包子

食材
  • 高筋麵粉200克
  • 低筋麵粉100克
  • 速發酵母3克
  • 砂糖20克
  • 玄米油一大匙
  • 水150cc
內餡
  • 豬絞肉260克
  • 筍切丁100克
  • 香菇4朵
  • 醬油膏一大匙
  • 油蔥酥兩大匙
  • 白胡椒少許
  • 香油少許
  • 鹽1/2小匙

  • 先準備內餡:香菇切小丁,取一支炒鍋,鍋中放少許油,爆炒香菇至上色且香氣竄出
  • 加入筍丁拌炒,將食材撥到鍋邊
  • 加入100克的絞肉(約肉量的1/3重),炒至肉變白色

  • 加入醬油膏與油蔥酥,將鍋中食材,絞肉,筍丁,香菇,拌炒均勻且入味
  • 放至全涼(放涼再拌入生肉,比較不會餿掉)
  • 再拌入剩餘的絞肉,加入鹽以及香油還有白胡椒調味,肉餡部分即完成

  • 麵團:將麵團材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
  • 分割成10份,每份約45-50克左右
  • 取一小麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮,我一次將麵團撖完再包,桿好皮,取適量內餡包入今天內餡包入約35-38克,打好折子,收好口,依序將10顆包子包好

  • 33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕,即可入鍋蒸
  • 入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 時間到即可出爐

半筋半肉牛肉麵

文章類別:健康的吃

軟嫩Q彈,

香味難擋的半筋半肉牛肉麵,

在家製作也非常簡單!

有人可以抵抗它的美味誘惑嗎??

食材
  • 半筋半肉600克
  • 米酒頭80cc
  • 醬油與高湯或水1:4
  • 番茄糊2大匙
  • 牛番茄3顆
  • 洋蔥一顆
  • 青蔥一支
  • 薑片四片
  • 蒜頭6瓣
  • 冰糖1/2大匙
香料(或外買滷包)
  • 花椒一大匙
  • 八角一顆
  • 陳皮一片
  • 甘草兩片
  • 草果一顆

  • 牛肉切適當大小,入水川燙去雜質,**這次使用牛筋與牛腱交接處,所以肉質會有部分筋部分肉;若不好取得,可以直接買牛腱與牛筋一起料理
  • 香料事先洗淨,乾鍋炒至香氣釋出,放入棉袋中(放入棉袋這動作可以個人喜好斟酌,若不喜歡放棉袋,最後湯再做一遍過濾的動作即可),也可以直接用市售滷包替代,當然不愛滷包也可以直接略過
  • 開始料理:鍋中放少許油,炒香蔥白,蒜頭以及薑片

  • 加入川燙好的牛肉翻炒幾下讓香氣與辛香料融合,再加入番茄糊(tomato paste)
  • 翻炒至香釋出,肉也均勻沾滿番茄糊,若喜歡辣味者可以加入辣豆瓣醬一起翻炒,因為家中有小小孩,所以我沒加辣味食材
  • 再加入番茄以及洋蔥還有冰糖翻炒

  • 最後加入米酒頭,醬油與牛骨高湯(或清水),滷包以及蔥綠*醬油與水的比例可以自行斟酌,要注意番茄會再出水,以及使用的鍋具在燉煮時是否會大量收乾水分去斟酌調味用量
  • 這次鍋具使用壓力鍋,因為有牛筋部分,為了省時,所以使用壓力鍋,上高壓,19分鐘完成;當然,也可以用一般燉鍋或鑄鐵鍋,時間相對會長一些,約60-90分鐘看個人喜好口感斟酌時間長短
  • 完成,使用壓力鍋時,一般都是比較忙碌時,我會在一早出門前製作,之後讓肉燜在鍋中,浸泡至晚上,會更加入味也非常軟嫩

搭上麵條以及青菜,若喜歡酸菜也可加入,在家享用美味的半筋半肉,其實也很簡單