鹹味❤️洋蔥培根南瓜戚風

文章類別:健康的吃

消耗家中南瓜,製作成戚風蛋糕,

想換點鹹的味道,蛋糕中間夾了炒香的洋蔥與培根,

讓蛋糕更有變化性也更加美味了

食材
蛋黃糊
  • 蛋黃3顆
  • 玄米油30克
  • 南瓜泥過篩60克
  • 鮮奶15克
  • 低筋麵粉57克
蛋白霜
  • 蛋白3顆
  • 細砂糖45克
  • 檸檬汁或白醋少許
夾餡
  • 洋蔥60克
  • 培根30克

  • 洋蔥與培根先炒香備用
  • 蛋黃與油拌勻乳化
  • 加入過篩後,重量為60克的南瓜泥拌勻 **這次使用的南瓜比較水一些(可參考照片),並非栗南瓜乾乾的樣子

  • 加入鮮奶拌勻
  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 拌勻狀態是絲滑有流動性!低落會有摺疊,並非不流動或太有流性像水一般

  • 蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成
  • 麵糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋蔥與培根
  • 再將剩餘的麵糊倒入模中,輕震幾下模子,將表面刮平

  • 入爐,160度10-12分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至140度續烤40-45分鐘,手拍蛋糕表面有低沉砰砰聲或是叉子插入不沾黏
  • 即可出爐倒扣放涼
  • 待全涼即可脫模,享用

酥炸肉丸子

文章類別:健康的吃

外型可愛圓鼓鼓的肉丸子,

很受孩子們的歡迎.

外表炸的香酥,內部軟彈多汁,

還加了細蔬菜增加風味與營養.

食材
  • 豬絞肉300克
  • 蝦仁100克
  • 芹菜切細碎一大匙
  • 胡蘿蔔切細碎一大匙
  • 青蔥一支
  • 蒜泥一小匙
  • 薑泥1/2小匙
  • 雞蛋半顆
調味
  • 鹽1/2小匙
  • 日式昆布醬油2小匙
  • 白胡椒適量

  • 芹菜,胡蘿蔔,青蔥,切細碎;蝦仁切小丁狀(較有口感)
  • 豬絞肉加鹽拌至有黏性,可用調裡機或手拌至有黏性
  • 加入薑泥以及蒜泥還有雞蛋拌勻,且有香氣釋出

  • 加入芹菜,胡蘿蔔,青蔥,蝦仁以及醬油與白胡椒拌勻
  • 肉丸子餡即完成
  • 起一油鍋,讓油溫到達160-170度,160度時就可以開始準備將丸子塑成圓了,可以用手的虎口捏圓塑形,或是手拿一支湯匙塑成圓型,這次丸子大小約貢丸大小,好入口下鍋油炸的時間也不會太久

  • 這次份量分兩批下油鍋,一次大量下油鍋會影響油溫影響成品
  • 入油鍋炸2-3分鐘,湯匙壓肉丸子帶有彈性,可以轉大火,讓油溫升高,再炸15-20秒,表面金黃上色,即可起鍋
  • 炸好的丸子可以靜置3-5分鐘,讓內部在更熟成些,讓汁液鎖在頭

  • 切開都還有飽滿的湯汁竄出,非常美味
  • 外表香酥,內部軟彈多汁,很受孩子們的歡迎的肉丸子

番茄蝦球

文章類別:健康的吃

呈色美麗,做法簡單的番茄蝦球

當作宴客菜或自家餐桌美食

都很適合

食材
  • 去殼蝦仁12隻
  • 洋蔥半顆
  • 牛番茄一顆
  • 碎蒜頭一小匙
  • 薑泥少許
  • 調味料番茄醬
  • 1/2-1大匙白胡椒粉適量
  • 鹽適量

  • 蝦仁洗淨去殼,從背後切開,一方面取出腸泥,一方面遇熱會呈現球狀
  • 將洗淨瀝乾的蝦仁以及薑泥一同拌勻


  • 鍋中加少許油,放入直切的洋蔥絲與碎蒜頭,炒至洋蔥變透明,香氣四溢
  • 放入切狀的番茄,翻炒,之後加入1-2大匙水,蓋上鍋蓋燜煮至番茄軟化(或自己喜歡的柔軟度)
  • 再放入蝦仁拌炒至蝦仁完全熟
  • 最後放入番茄醬(番茄醬可依各家口味斟酌多寡)與白胡椒粉,拌炒至均勻,起鍋前再加入適量食鹽調味,即完成

呈色美麗,簡單美味的番茄蝦球