消耗家中南瓜,製作成戚風蛋糕,
想換點鹹的味道,蛋糕中間夾了炒香的洋蔥與培根,
讓蛋糕更有變化性也更加美味了
食材
蛋黃糊
- 蛋黃3顆
- 玄米油30克
- 南瓜泥過篩60克
- 鮮奶15克
- 低筋麵粉57克
蛋白霜
- 蛋白3顆
- 細砂糖45克
- 檸檬汁或白醋少許
夾餡
- 洋蔥60克
- 培根30克
- 洋蔥與培根先炒香備用
- 蛋黃與油拌勻乳化
- 加入過篩後,重量為60克的南瓜泥拌勻 **這次使用的南瓜比較水一些(可參考照片),並非栗南瓜乾乾的樣子
- 加入鮮奶拌勻
- 加入過篩的低筋麵粉拌勻
- 拌勻狀態是絲滑有流動性!低落會有摺疊,並非不流動或太有流性像水一般
- 蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
- 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
- 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
- 麵糊完成
- 麵糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋蔥與培根
- 再將剩餘的麵糊倒入模中,輕震幾下模子,將表面刮平
- 入爐,160度10-12分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至140度續烤40-45分鐘,手拍蛋糕表面有低沉砰砰聲或是叉子插入不沾黏
- 即可出爐倒扣放涼
- 待全涼即可脫模,享用