下酒菜系列-香煎蒜片牛肋條,香烤透抽

文章類別:健康的吃

牛肋條印象中都是燉煮居多,有一次孩子吵著要在家吃自助燒烤,媽咪東翻西找將冰箱庫存取出,裡頭就有牛肋條,
沒想到燒烤出來的效果極佳!
因為牛肋條油脂很豐富,帶些軟嫩但又些嚼勁,大受四歲與八歲蝦孩子的歡迎!
這次用香煎的方式,搭配蒜片,
外表煎的焦香,非常適合當下菜食用

食材
  • 牛肋條300克
  • 蒜片適量
  • 食鹽適量

  • 牛肋條,洗淨,切適當大小(不用太大塊,會比較好煎也好入口),若有多餘油脂,可以自行斟酌去掉與否,之後瀝乾擦乾

**仔細瀝乾擦乾,待會兒下鍋之後表面比較容易煎的酥香上色

  • 蒜頭切薄片備用
  • 今天料理用鐵鍋,開火,將鐵鍋燒熱,非常熱甚至冒煙,鍋中放些鹽

**熱熱的鍋子,可以讓牛肋條表面酥香,也可以鎖住肉汁

  • 將切好的牛肋條一一擺入鍋中
  • 當中再仔細地一一翻面
  • 煎至焦香上色,即可起鍋(熟度可依各家喜好斟酌,我當中會用食用剪刀,剪開牛肋條檢視熟度)

**這道料理其實沒技術可言,乾燥的牛肉,大熱的鍋以及耐心地將牛肉煎熟

  • 之後可用鍋中煎牛肋條剩下的油,煎香蒜片,煎蒜片時可開最小火或是利用鍋中餘溫煎香蒜片,蒜片是很容易煎過頭就變苦的!
  • 即可上桌享用,食用時可以將蒜片搭配牛肋條食用,享受原味的鮮甜滋味,也可搭配黑胡椒或是自己喜愛的風味鹽增加味覺感,來杯紅酒,更棒!

荷花酥

文章類別:健康的吃

外型優雅,口感酥香的荷花酥,是源自杭州的傳統小吃,自己在家製作,包覆自己喜愛的內餡,自家享用,宴客上桌都很適合

*本食譜可以製做三顆荷花酥

食材
油皮
  • 中筋麵粉20克
  • 豬油8克
  • 水10-15克
  • 鹽少許
  • 紅麴粉少許
油酥
  • 低筋麵粉20克
  • 豬油12克
內餡
  • 芋泥45克

  • 油皮材料揉勻,建議水量保留一些,若油皮已經跟耳垂軟度相同,柔軟且不黏手,即可!

*這次將紅麴粉加在油皮中,沒筆誤

*油皮準備好,鬆弛30分鐘,記得保濕做好

*基本上中點建議放豬油,味道口感比較對;若是想使用無水奶油,液體量是會不同的!所以要自行斟酌至耳垂軟度即可

  • 油酥材料全部,用手指捏勻,備用

  • 將油皮與油酥均分三份(油皮約13克油酥約10克)建議別做太大顆,等會下鍋炸,時間不會太長,比較不會上色過頭! 取一油皮包覆一油酥
  • 壓平擀開
  • 捲起

  • 再擀開
  • 捲起,皮的部分完成
  • 將皮桿開,包覆芋泥餡,我包了15克芋泥在裏頭

  • 包覆好之後,將表面畫三刀(六直線),深度與畫線的長度會影響花開的程度
  • 備一鍋油,油量需要可以將整顆荷花酥浸在裏頭,所以我用小鍋子做這油炸的步驟,油溫在120度時,下鍋開始炸!溫度計一定必備!我會將荷花酥放在小網杓上,一同下鍋(如照片)
  • 過程中開中小火,花會慢慢開

  • 可以利用小網杓在油鍋中上下輕移動,若沒有小網杓,可用筷子輕撥花瓣,過程中溫度計依舊繼續測油溫,花開到照片這程度時,油溫也已慢慢到達140度了,若沒有到達140度,請加溫至140度,成品才會酥脆不咬油!若油溫過高,花瓣就開始焦了

**判斷熟度,只要花瓣不會隨油波動,是固定住的,即是熟了

  • 起鍋,即可享用

外型優雅,口感酥香的荷花酥

豹紋吐司

文章類別:健康的吃

因為獎勵女兒考試,幫她製作餐點,想讓餐點變化性多一些,就回想起這款當時在15年就流行的豹紋吐司,很可愛討喜,大人小孩都會喜歡

這次利用12*12*12方形模製作

食材

白色麵團
  • 高筋麵粉125克
  • 速發酵母1克
  • 上白糖10克
  • 水80克
  • 鹽1克
  • 無鹽奶油10克
咖啡色與黑色麵團
  • 高筋麵粉125克
  • 速發酵母2克
  • 上白糖10克
  • 水85克
  • 鹽1克
  • 無鹽奶油10克
  • 可可粉1/2小匙
黑色麵團
  • 竹碳粉1小匙

  • 這次模子使用日本方模,這模子200克麵粉就可以滿模,但因製作這種造型吐司,所以我多加了50克的粉量即為250克粉量,這可以說是山形吐司的量 先將兩份麵團(白色與咖啡色)攪打至光滑有彈性,記得先攪打白色,顏色才不會髒髒的
  • 為豹紋有三色,黑,咖啡,白色 所以將咖分色麵團均分兩份 將竹炭粉揉至分一半的咖啡麵糰中

所以我的顏色分配是

白色麵團為總麵團的50%

咖啡色為總麵團的25%

黑色麵團為總麵團的25%

  • 麵團就呈三份了 為什麼最後竹炭粉手揉入麵團呢?? 因為若是75克麵粉量用機器真的不好操作,所以懶人法先攪打好125克粉量咖啡色麵團在手揉入竹炭粉,這樣比較省力些

  • 26度發酵45-50分鐘至兩倍大,手沾免粉戳入不回彈
  • 黑色以及咖啡色可以隨易分切16份 因為豹紋是沒大小一致的規則性的,所以隨意分切即可
  • 將麵糰分別取出,各分成16分,這樣一片吐司就呈現16個豹紋點點 白色麵團可以均分16份

  • 開始組裝!! 各取一色
  • 腦中先想想豹紋的樣子 ,先搓長咖啡色麵團,面團長度搓成比模子短一點點 ,再搓長黑色麵團,  將黑色麵糰撖扁,  咖啡色放在黑色上頭 ,讓黑色呈現c型包覆咖啡色 ,回想一下,豹紋的黑色一般呈現c型包覆咖啡色以及圈圈型包覆咖啡色 ,所以可以自行斟酌
  • 最後白色撖平,包覆黑色與咖啡色麵團

  • 重複同樣動作將其餘麵團組合完成,最後四個四個一組
  • 堆疊
  • 模,可以用手的力道輕壓一下麵團避免有大縫隙產生 35度發酵50分鐘

  • 發酵至八分滿,入爐,180度,28分鐘
  • 出爐
  • 放涼即可切開