雙色貝果

文章類別:健康的吃

雙色貝果,一口咬下兩種風味

食材
原味麵團
  • 高筋麵粉150克
  • 黃砂糖12克
  • 速發酵母1/2小匙
  • 奶粉1小匙
  • 水90cc
  • 鹽1/2小匙
  • 無鹽奶油10克
黑芝麻麵糰
  • 高筋麵粉150克
  • 黃砂糖12克
  • 速發酵母1/2小匙
  • 黑芝麻粉1小匙
  • 水90cc
  • 鹽1/2小匙
  • 無鹽奶油10克
  • 竹碳粉(若無可略)少許

  • 兩種麵團分別攪打 將麵團攪打至表面光滑,撐開可看見手的狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性! *黑芝麻麵糰多加少許竹炭粉為的是增色,所以可以斟酌使用,若無則可略過
  • 裂口為鋸齒狀
  • 28度發酵35-40分鐘

  • 分別將兩份麵團各分為6份
  • 之後再兩兩黑白色麵團組合,揉成團狀,共六份,鬆弛15分鐘
  • 鬆弛好後取一麵團

  • 桿開
  • 捲起
  • 收口收緊

  • 完成
  • 整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁) 發酵至手壓回彈慢,留下淡淡指紋 狀態為準!時間是參考值
  • 煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙) 約85度時(微翻騰狀態)下貝果, 一面燙30秒,面朝下,底部朝上下鍋,30秒後再翻面 *這時可以看出貝果發酵狀態!! 若發酵在我今天的口感,貝果下水時會在水面的一半!

  • 燙好貝果會再浮起一點!入爐前,貝果是1/3浸在水面的狀態,這種成品口感會柔軟些! 若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟; 若發酵時間短,則沉在水中的,成品有嚼勁
  • 撈起後馬上入爐! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤20分鐘 *烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
  • 脆內軟,小孩也可以輕鬆咀嚼的雙色貝果完成

香檸松阪豬

文章類別:健康的吃

非常美味且簡單製作的香檸松阪豬,自家享用或是宴客都非常適合

食材
  • 松阪豬肉300克
醃料
  • 檸檬汁一大匙
  • 醬油一大匙
  • 米酒一大匙
  • 蒜頭2瓣

  • 醃料先拌勻(蒜頭拍碎即可) 先將豬肉洗淨擦乾,放入醃料中,手抓幾下,讓醃料可以完全附著於肉上,至少醃漬一小時,我這次製作中午就開始醃漬了,晚上料理
  • 料理時,取一煎鍋,熱鍋,鍋中不用放油,因為肉本身有油脂,煎到雙面上色且肉熟,即可起鍋,靜置約10分鐘,讓肉不燙手的溫度
  • 即可切片,切片建議刀子打斜切,吃起來口感較佳

  • 上桌時可以撒上蔥花以及紫洋蔥絲裝飾,宴客時視覺感也很棒 *紫洋蔥可以是先泡冰水去腥辣味

香橙可可戚風蛋糕

文章類別:健康的吃

可可風味搭配清新的柳橙香氣的戚風蛋糕,千萬別錯過它

食材
蛋黃糊
  • 蛋黃3顆
  • 葡萄籽油30克
  • 柳橙汁55克
  • 可可粉15克
  • 低筋麵粉45克
  • 柳橙皮一顆柳橙量
  • 君度橙酒1/2大匙
蛋白霜
  • 蛋白3顆
  • 細砂糖45克
  • 檸檬汁或白醋少許


  • 用燙麵法製作 將油與柳橙汁入鍋中~加熱至60-65度 *柳橙汁我是我自己現榨的 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可 **烤箱記得預熱溫度為170度
  • 加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻 之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
  • 拌勻狀態是非常絲滑有流動性!低落會有摺疊
  • 最後加入橙皮以及君度橙酒 *橙皮與君度橙酒建議一定一定要加入,因為它會是很強烈的柳橙風味來源!若真的沒有,1/2大匙的液體量部分,請用柳橙汁補足! 蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的! 若是水狀的則是消泡了!口感會有影響!
  • 入模後狀態,這蛋糕麵糊是很輕盈的!!入爐前記得,將蛋糕表面抹平,輕震一下讓氣泡釋出,若氣泡不停地冒出且不停止,則是麵糊在消泡
  • 入爐,170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至150度續烤40分鐘~叉子插入不沾黏 *我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱

  • 即可出爐倒扣放涼
  • 待全涼即可脫模
  • 享用