雙色貝果,一口咬下兩種風味
食材
原味麵團
- 高筋麵粉150克
- 黃砂糖12克
- 速發酵母1/2小匙
- 奶粉1小匙
- 水90cc
- 鹽1/2小匙
- 無鹽奶油10克
黑芝麻麵糰
- 高筋麵粉150克
- 黃砂糖12克
- 速發酵母1/2小匙
- 黑芝麻粉1小匙
- 水90cc
- 鹽1/2小匙
- 無鹽奶油10克
- 竹碳粉(若無可略)少許
- 兩種麵團分別攪打 將麵團攪打至表面光滑,撐開可看見手的狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性! *黑芝麻麵糰多加少許竹炭粉為的是增色,所以可以斟酌使用,若無則可略過
- 裂口為鋸齒狀
- 28度發酵35-40分鐘
- 分別將兩份麵團各分為6份
- 之後再兩兩黑白色麵團組合,揉成團狀,共六份,鬆弛15分鐘
- 鬆弛好後取一麵團
- 桿開
- 捲起
- 收口收緊
- 完成
- 整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁) 發酵至手壓回彈慢,留下淡淡指紋 狀態為準!時間是參考值
- 煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙) 約85度時(微翻騰狀態)下貝果, 一面燙30秒,面朝下,底部朝上下鍋,30秒後再翻面 *這時可以看出貝果發酵狀態!! 若發酵在我今天的口感,貝果下水時會在水面的一半!
- 燙好貝果會再浮起一點!入爐前,貝果是1/3浸在水面的狀態,這種成品口感會柔軟些! 若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟； 若發酵時間短,則沉在水中的,成品有嚼勁
- 撈起後馬上入爐! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤20分鐘 *烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
- 脆內軟,小孩也可以輕鬆咀嚼的雙色貝果完成
